Stikkordarkiv: vegetar

Miniterte med urter og tomat

IMG_6930

  • En pakke butterdeig
  • 2 fedd hvitløk
  • 200 g baconost (om du bytter med nøytral kremost så må du ha i ¼ ts salt)
  • Nykvernet pepper
  • 1 ss hakket basillikum
  • 1 ss hakket kruspersille
  • Tomater
  • Agurk
  • Ev et pisket egg til å pensle kantene med (jeg har ikke gjort dette på bildet)

Ovnen på 200 grader i ca 20-25 minutter

Tin butterdeigen ved å legge de utover bakepapir – ca 15 min. Imens kan du lage oste-blandingen.  Når butterdeigen er tint – legge to og to butterdeigflak ovenpå hverandre (den som er til overs deler du i to og legger ovenpå seg selv). Ta litt mel på benken. Kjevle ut til et større stykke. Du får nok til 3 plater med små paier.

IMG_6910

Del i små stykker, prikk med en gaffel i midten av stykket (der du skal ha fyll… dette fører til at det ikke hever der). Bland kremosten med urtene.

Legg på fyllet med osteblandingen nederst. Ev. pensle kantene med litt pisket egg

IMG_6911

Stek på 200 grader

IMG_6917

IMG_6918

En rask og god forrett… eller bare en god kveldsmat til helgen?

Tomatsalat med løk og basilikum

En kjempegod salat som passer til mye forskjellig. Jeg bruker den ofte når jeg skal servere lasagne som en festrett. Da lager jeg en grønn salat med revet parmesan i tillegg til denne tomat-salaten.( Ideen til kombinasjonen fikk jeg av Kjersti… takk for masse god inspirasjon!!!)

Jeg baker også fine rundstykker og lager urtesmør til. Da blir det blir et herremåltid!!!!!

20141018_155913

  • 2 ss balsamico eddik
  • 2 ss sitronsaft
  • 8 ss nøytral olje
  • 12 ss vann
  • 3 ss hakket basilikum
  • 2 ss hakket persille
  • Pepper og salt
  • 4-5 tomater
  • 1 rødløk

Bland balsamico eddik, sitronsaft, olje, vann, hakket basilikum, hakket persille, pepper og salt (jeg tar litt urtesalt og kvernet pepper). Skjer opp 1 rødløk i tynne skiver. Bland alt dette og la dette stå en stund. Rett før servering kutter du opp 5-6 tomater i skiver og har dette i. Blir det lite tomater, kan du fylle på med mer etter hvert. Denne salaten holder seg godt i kjøleskapet noen dager, bare fyll på med ferske tomater. Har du ikke ferske urter kan du jo bruke tørkede, da må du ha en teskje for hver spiseskje. Men jeg anbefaler sterkt ferske urter til denne retten.

Den grønne salaten jeg serverer på siden, lages gjerne av kun finkuttet issalat, ev. litt revet frisse-salat og revet parmesan som blandes i:

20141018_155900

Denne kombinasjonen er nydelig og passer til mange italiensk inspirerte retter, slik som til pasta. Men tomatsalaten er så velsmakende at den får omtrent alt annet til å smake godt. Lykke til!

 

Pesto – godt, enkelt og lett

PicsArt_1421774036957

Det hender jeg lager pesto. Jeg er veldig glad i italiensk og spansk mat. Pesto kan gjøre andre retter om til store opplevelser. Noen liker det på brødskiva, andre synes det best til spagettien. I dag var det pasta jeg hadde lyst på. Pesto har meget god holdbarhet i kjøleskapet (flere uker). – og det behøver ikke være så vanskelig eller dyrt, jeg bruker bare solsikkekjerner og det blir sååå godt. Min oppskrift har du  utskriftsvennig her:

  • 6-7 skudd basilikum (4 ss finkuttet)
  • 6-7 stilker med kruspersille, til sammen blir det ca 20 gram med ferske urter
  • 1-2 fedd hvitløk (alt etter som hvor sterk og fersk den er, om den er fersk… kun 1 fedd)
  • 50 gram parmesan (for å få en laktosefri versjon, bruk næringsgjær)
  • 60 gram solsikkekjerner
  • 75 ml olje
  • ev. smak til med salt og pepper

Ha urtene, hvitløk og olje i en blender, kjør til urter og hvitløk er finhakket – ha så i solsikkefrø og parmesanost. Jeg brukte en stavmikser, for min nye blender var for stor og fikk ikke med seg alle ingrediensene rundt. Men du kan også bruke en morter og håndkraft. Smak til med salt og pepper. Jeg personlig har ikke i salt, kun noen drag med pepperkverna.

20150120_173032

Det vanligste er jo å ha ristede pinje-kjerner i stedet for solsikkekjerner. Noen har også valnøtter i, men det er rimeligere, og om du spør meg – veldig godt, med solsikkekjerner. Så tenker jeg at kanskje er det viktigere hvilke type olje du bruker, her bruker jeg en olje med nøttesmak. I dag brukte jeg Jacobs kaldpresset rapsolje. I noen oppskrifter står det at du skal tilføre oljen sakte i en tynn stråle, men jeg har aldri opplevd at det skulle være nødvendig.  Noen vil at pestoen skal være fast slik at den fester seg godt på brødskiva og ikke renner utover, andre vil ha den flytende, for å pynte supper eller blande i pasta. Dette er oppskriften til en tykk og fast pesto,  om du vil ha en mer flytende variant, ha i mer olje!

20150120_171406

De fleste har kun basilikum i pestoen, men jeg liker å ha i like mye persille, både for ikke å bli overveldet av basilikumsmaken- men ikke minst, fordi persille nøytraliserer lukten av hvitløk fra kroppen din «dagen derpå» – og det er jo bare en fordel. Men eksperimenter og finn ut hvilke smaks forhold du liker best. Kos deg!!!!

Er du laktoseintolerant? – tror ikke det er så mye laktose i parmesan, men et tips kan vist være å bruke næringsgjær i stedet for parmesanost!!!! Jeg har ikke prøvd, men denne kvinnen har – sjekk denne introen:

http://lindastuhaug.blogg.no/1400342199_omelett_og_nringsgjr.html

Posesuppe kan smake som et gourmet måltid!!!!

Noen ganger har en ikke tid til å vente så lenge på maten… her har jeg tatt en posesuppe og modifisert den. Det hender jeg gjør det noen ganger.

20150119_171120

Jeg er veldig glad i kremede supper som jeg gjerne krydrer med karry. Karri eller curry blandinger har ulik styrke og her har jeg brukt en helt ny blanding som jeg fikk av min eldste sønn og hans samboer til jul. Dette ble kjempegodt!!! Men det kan hende ditt krydder er litt sterkere enn mitt, så ikke ta i alt på en gang… smak til.

  • 1 pose med aspargesuppe, lages etter oppskriften på pakningen
  • 1 gullrot
  • halvparten av en brokkoli porsjon
  • 1/2 løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 ts grønnsaksbuljong
  • 3 dl melk
  • 1 dl fløte
  • 2 ts karry pulver
  • 1 hvitløksbrød

Jeg liker å bruke aspargesuppe når jeg modifiserer supper slik, det er min erfaring at den gir best resultat. I dag brukte jeg Knorr sin suppe, og dette ble middag til kun 2-3 stykker. Så du bør nok doble oppskriften om du vil prøve det samme som meg. Dette er jo også fint å fryse ned i porsjoner og ha med til lunsj f. eks.  Jeg serverte med hvitløksbrød og det ble så velsmakende at jeg spiste for mye!!!!

Lag først aspargessuppen som vist på pakningen. Imens den koker opp, så kutter du løk i små biter, la gjerne løken koke med i suppen fra starten av. Kutt så resten av grønnsaken og ha i sammen med krydder og melk/fløte. La koke til grønnsakene er møre. Smak til med karry.

Deilig Guakamole!

Lag litt Guakamole til helgen.. kan brukes både som tilbehør til helge-maten og som dipp til potetgull. Enkelt og godt!

20140814_185809

  • 1 Avocado
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 chili
  • 1/2 sitron
  • 1 ts sukker
  • 0,5 beger rømme
  • 1 ss finkuttet persille(eller 1 ts tørket)
  • Salt og pepper (ikke mye)

Ta ut kjøttet av avocadoen og mos med en gaffel. Press sitron og ha i (det forhindrer avocadoen fra å bli brun og det gjør den frisk og god). Press hvitløk med en hvitløkspresse, kutt chili i småbiter, finkutt persille og bland dette i avocadoen sammen med rømmen. Ha i sukker og smak til med salt og pepper. La det stå litt, slik at smakene fordeler seg. NYT! Raskt og greit… og såååå godt

20140814_185933

Fint som tilbehør til fredags-tacoen. Etterpå – dekk til med plast og oppbevar i kjøleskapet til lørdag, er det lite igjen.. eller den ble sterk, tilfør litt rømme og server til potetgullet lørdagskvelden. :)

 

Hot Vegetar Suppe

Denne suppen laget jeg etter å ha hatt flere gode erfaringer med an annen suppe, en kyllingsuppe som jeg fant på HeiaMat:

http://heiamat.no/2013/03/05/kyllingsuppe-med-indisk-vri/

Denne kyllingsuppen kan anbefales på det sterkeste!!!! Men ikke alltid en vil ha/eller har kylling så jeg har laget en god i vegetar versjon, se oppskrift nedenfor:

IMG_20140811_181317

  • Grønnsaksbuljong-pulver/blokker nok til en liter
  • 1,5 liter vann
  • 3-4 gullrøtter
  • 1 brokkoli (ca 250-300 gram)
  • 1 eple
  • 3 poteter
  • 2 ss finhakket ingefær
  • 2 finhakkede chili
  • 7 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss curry paste
  • 2 ss karry krydder
  • 2 ss olje og litt margarin
  • 4 dl kokkosmelk
  • 3 dl matføte
  • Saften av en lime
  • Fersk koriander

Slik gjør du:

Rens og riv alle grønnsakene, legg disse klar i en bolle. Finhakk ingefær, hvitløk og chili. Kok opp en liter van i vannkokeren din og lag grønnsaksbuljong. Ha dette klart. Varm olje og margarin i en stor kjele, du ser på margerinen når det er varmt nok. Ha i hvitløk, ingefær og chili og surr dette litt.. ha så i curry paste og blande godt. Når alt er blandet og varmt, hell over buljongen og la dette koke mens du koker en liter til med vann i din vannkoker. Ha i resten av vannet og grønnsakene. Kok opp. La alt koke i alle fall 10 minutter. Ta kjelen av platen. Jevne så suppen med en stavmixer. Den skal bli fin og jevn, men det gjør ikke noe om det er små prikker med rødt osv i den. Gjør litt slik som du liker det best.

Sett kjelen over ovnen igjen, hell i følte og kokosmelk. Kok opp. Smak til med saften av en lime. NYT!!! Det vet jeg du vil :)

Server med frisk koriander