Stikkordarkiv: tilbehør

Ispinner av herlig jordbær, smaken av sommer :)

IMG_1347 IMG_1345

Sommeren er på hell, men dette er en oppskrift du bør prøve uansett!

Jordbær er mitt favoritt-bær eller teknisk sett er jo jordbær en frukt, men uansett er det som regel  enkelt å lage noe godt av jordbær – Og da blir det jo enkel Mat-terapi :) :) :) – tre smilefjes, da er du skikkelig glad da!!!

Og disse er så enkle at du blir glad bare av den grunn.

Ingredienser:

  • 400 gram fryste jordbær
  • 4 dl eplejuce
  • 1/2 sitron (saften av den)
  • 4 ss melis

Press sitronen og ha saften, uten stener, i mikseren (jeg bruker en smoothie-maskin). Ha i en pose med fryste jordbær. Fordelen med å bruke fryste bær, er at det blir en mos som har litt luft i seg og som er litt fryst allerede, slik at når setter den i fryseren så blir det en god sorbett uten at du behøver å røre i det hele tatt.

Hell eplejuice i blenderen med bærene og sitronsaften. Du kan også bruke vann eller en annen juice, men for å få massen til å blande seg når bærene er fryst, så må du ha i en del veske. – og jeg synes at eplejuicen ga en god smak. Men det blir jo litt syrlig og derfor må du også ha i litt melis. Når alt er i blenderen, kjør til det er en jevn masse og hell over på formene du vil bruke. Sett i fryseren og isen er klar på kort tid. Jeg har som du ser av bildene brukt et par ispinne former – det ble 10-12 ispinner. Men du kan også bruke en stor form også heller bruke en is -skje til å dandere sorbetten etterpå:

Kos deg :)

Hvitløksbrød

Herlige, enkle og populære. Jeg har vist en tendens til å skrive «enkle» foran de fleste matretter… men disse er enkle altså!! Har du noe gammelt brød du skal bli kvitt?.. lag noen hvitløkbrød. Alt du trenger er et fedd hvitløk, noe godt smør (meierismør) og en ovn med grill.

20150301_150357

Her hadde jeg noen rundstykker som var blitt litt tørre og gamle. Jeg satte ovnen på grill, 230 grader ca… delte rundstykkene og satte de på risten oppunder grillen. Jeg fulgte  med… når brødene er ble litt stekte og rufsete i kantene, de liksom nupper seg og blir sprøe og litt brune på toppen – da er de ferdige. Ta brødene ut, rens et hvitløksfedd som du deler i to og gni feddet langs den rufsete overflaten av brødene… deretter smør på godt med smør og server.

Om du vil kan du ha på ost og ta de en ekstra tur under grillen… meget god kveldsmat! eller lag en blanding av tomater og basilikum som du smører over.. så får du bruchetta. Lykke til med matterapien!!

Enkel Aioli

Jeg er tilhenger av enkle og raske løsninger som ikke forringer smaken på produktet. Jeg lager både aioli, remulade, og tzatziki på min egen måte… raskt og enkelt, men godt allikevel. Jeg skal legge ut alle de enkle og raske oppskriftene, …. la oss begynne med aioli. Denne oppskriften har jeg fått av en god venn fra Hadeland – Takk Trond… og etter jeg fikk denne oppskriften, så lager jeg alltid Aiolien på denne måten:

IMG_7619

Trond`s Aioli:

  • 2 dl rømme (jeg bruker lettrømme)
  • 1 pose med lett majones (øk. pakning – bruk vanlig majones om du ønsker det)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss fin-kuttet kruspersille (eller 1 ts tørket)
  • et par drag med kvernet pepper og
  • litt urtesalt

– faktisk ville Trond aldri ha i kruspersille og han ville hatt i mer hvitløk. Men jeg er slik at om det blir for mye hvitløk, vel… da blir jeg kvalm. Hvitløk har også veldig ulik styrke, så du burde smake aiolien til. Om hvitløken er meget sterk på smak, holder det med et fedd i denne oppskriften. Du må også huske på at hvitløkssmaken brer seg mer i retten etter hvert. Så om du lager aiolien en stund før gjestene kommer så vil den smake mye mer av hvitløk etter et par timer, enn den gjør nettopp nå… viktig å huske på. Skal du spise med en gang og har dårlig tid… da kan du ha i mer hvitløk, og om det blir rester med aioli… da tilfører du bare litt mer rømme også blir den god som ny til neste dag :)

Jeg liker å tilføre kruspersille, både fordi det ser delikat ut, men mest fordi det fjerner hvitløkslukten fra kroppen din. Så om du er redd for at du skal lukte stramt av hvitløk etter et godt måltid, da må du huske å ha kruspersille i maten din!!

Blåmuggost (Gorgonzola) saus

Nydelig saus som passer til mye. Jeg liker den alene til pasta, kanskje noen gode grønnsaker til. Har du noe sopp eller nøtter så passer det godt på. Sprøstek soppen og riste nøttene før du tilsetter de. Sausen er nydelig til kjøtt – både biff, kylling og svin. Sausen blir ganske tykk, om du synes den blir for tykk så vann den ut litt. Kos deg!!!

IMG_7219

  • 2 chalottløk finhakket
  • 1 fedd hvitløk finhakket, surres i
  • 1ss margarin eller olje, ha så i
  • 2,5 dl fløte,
  • 50 gram blåmuggost,
  • 1 ss soya saus og
  • ¼ ts malt pepper
  • litt persille til pynt om du vil

– Kok opp

Jeg hadde litt presset sitron i på slutten. Veldig god saus. Om du synes den blir for mektig kan du skifte ut litt av fløten med melk eller vann.

 

Tomatsalat med løk og basilikum

En kjempegod salat som passer til mye forskjellig. Jeg bruker den ofte når jeg skal servere lasagne som en festrett. Da lager jeg en grønn salat med revet parmesan i tillegg til denne tomat-salaten.( Ideen til kombinasjonen fikk jeg av Kjersti… takk for masse god inspirasjon!!!)

Jeg baker også fine rundstykker og lager urtesmør til. Da blir det blir et herremåltid!!!!!

20141018_155913

  • 2 ss balsamico eddik
  • 2 ss sitronsaft
  • 8 ss nøytral olje
  • 12 ss vann
  • 3 ss hakket basilikum
  • 2 ss hakket persille
  • Pepper og salt
  • 4-5 tomater
  • 1 rødløk

Bland balsamico eddik, sitronsaft, olje, vann, hakket basilikum, hakket persille, pepper og salt (jeg tar litt urtesalt og kvernet pepper). Skjer opp 1 rødløk i tynne skiver. Bland alt dette og la dette stå en stund. Rett før servering kutter du opp 5-6 tomater i skiver og har dette i. Blir det lite tomater, kan du fylle på med mer etter hvert. Denne salaten holder seg godt i kjøleskapet noen dager, bare fyll på med ferske tomater. Har du ikke ferske urter kan du jo bruke tørkede, da må du ha en teskje for hver spiseskje. Men jeg anbefaler sterkt ferske urter til denne retten.

Den grønne salaten jeg serverer på siden, lages gjerne av kun finkuttet issalat, ev. litt revet frisse-salat og revet parmesan som blandes i:

20141018_155900

Denne kombinasjonen er nydelig og passer til mange italiensk inspirerte retter, slik som til pasta. Men tomatsalaten er så velsmakende at den får omtrent alt annet til å smake godt. Lykke til!

 

Pesto – godt, enkelt og lett

PicsArt_1421774036957

Det hender jeg lager pesto. Jeg er veldig glad i italiensk og spansk mat. Pesto kan gjøre andre retter om til store opplevelser. Noen liker det på brødskiva, andre synes det best til spagettien. I dag var det pasta jeg hadde lyst på. Pesto har meget god holdbarhet i kjøleskapet (flere uker). – og det behøver ikke være så vanskelig eller dyrt, jeg bruker bare solsikkekjerner og det blir sååå godt. Min oppskrift har du  utskriftsvennig her:

  • 6-7 skudd basilikum (4 ss finkuttet)
  • 6-7 stilker med kruspersille, til sammen blir det ca 20 gram med ferske urter
  • 1-2 fedd hvitløk (alt etter som hvor sterk og fersk den er, om den er fersk… kun 1 fedd)
  • 50 gram parmesan (for å få en laktosefri versjon, bruk næringsgjær)
  • 60 gram solsikkekjerner
  • 75 ml olje
  • ev. smak til med salt og pepper

Ha urtene, hvitløk og olje i en blender, kjør til urter og hvitløk er finhakket – ha så i solsikkefrø og parmesanost. Jeg brukte en stavmikser, for min nye blender var for stor og fikk ikke med seg alle ingrediensene rundt. Men du kan også bruke en morter og håndkraft. Smak til med salt og pepper. Jeg personlig har ikke i salt, kun noen drag med pepperkverna.

20150120_173032

Det vanligste er jo å ha ristede pinje-kjerner i stedet for solsikkekjerner. Noen har også valnøtter i, men det er rimeligere, og om du spør meg – veldig godt, med solsikkekjerner. Så tenker jeg at kanskje er det viktigere hvilke type olje du bruker, her bruker jeg en olje med nøttesmak. I dag brukte jeg Jacobs kaldpresset rapsolje. I noen oppskrifter står det at du skal tilføre oljen sakte i en tynn stråle, men jeg har aldri opplevd at det skulle være nødvendig.  Noen vil at pestoen skal være fast slik at den fester seg godt på brødskiva og ikke renner utover, andre vil ha den flytende, for å pynte supper eller blande i pasta. Dette er oppskriften til en tykk og fast pesto,  om du vil ha en mer flytende variant, ha i mer olje!

20150120_171406

De fleste har kun basilikum i pestoen, men jeg liker å ha i like mye persille, både for ikke å bli overveldet av basilikumsmaken- men ikke minst, fordi persille nøytraliserer lukten av hvitløk fra kroppen din «dagen derpå» – og det er jo bare en fordel. Men eksperimenter og finn ut hvilke smaks forhold du liker best. Kos deg!!!!

Er du laktoseintolerant? – tror ikke det er så mye laktose i parmesan, men et tips kan vist være å bruke næringsgjær i stedet for parmesanost!!!! Jeg har ikke prøvd, men denne kvinnen har – sjekk denne introen:

http://lindastuhaug.blogg.no/1400342199_omelett_og_nringsgjr.html

Deilig Guakamole!

Lag litt Guakamole til helgen.. kan brukes både som tilbehør til helge-maten og som dipp til potetgull. Enkelt og godt!

20140814_185809

  • 1 Avocado
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 chili
  • 1/2 sitron
  • 1 ts sukker
  • 0,5 beger rømme
  • 1 ss finkuttet persille(eller 1 ts tørket)
  • Salt og pepper (ikke mye)

Ta ut kjøttet av avocadoen og mos med en gaffel. Press sitron og ha i (det forhindrer avocadoen fra å bli brun og det gjør den frisk og god). Press hvitløk med en hvitløkspresse, kutt chili i småbiter, finkutt persille og bland dette i avocadoen sammen med rømmen. Ha i sukker og smak til med salt og pepper. La det stå litt, slik at smakene fordeler seg. NYT! Raskt og greit… og såååå godt

20140814_185933

Fint som tilbehør til fredags-tacoen. Etterpå – dekk til med plast og oppbevar i kjøleskapet til lørdag, er det lite igjen.. eller den ble sterk, tilfør litt rømme og server til potetgullet lørdagskvelden. :)

 

Rundstykker til hverdags

Jeg baker rundstykker flere ganger hver uke. Utgangspunktet er den samme oppskriften, jeg justerer oppskriften ift hvor grov jeg vil ha baksten. Jeg har brukt lang tid å å finne frem til denne oppskriften og er ganske stolt av at den er så bra, ….så bra faktisk at også andre får til flotte rundstykker hver gang – bare de følger min oppskrift!!!! Å lykkes på kjøkkenet er jo hele grunnlaget for at matlaging skal bli terapi. Om du misslykkes så føles det ikke så bra. Her har du en oppskrift som fungerer: Lykke til

IMG_20141104_201252

Grunnoppskrift Halv-Grove hverdags-rundstykker:

  • 3 dl sammalt hvete fin
  • 1 dl sammalt rug fin
  • 1/2 dl knuste linfrø (fåes så vidt jeg vet kun på Spar)
  • 5,5 dl siktet hvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 70 ml flytende margarin
  • 3 dl melk
  • 2 dl kokende vann
  • ev. sesamfrø og egg til pensling og strø.

IMG_7278

Slik gjør du:

Kok opp vann i vannkokeren din. Mål opp mel, sukker, salt og tørrgjær i en bolle. Rør så alt er godt fordelt. Mål opp de våte ingrediensene; flytende margarin og melk – ha så i kokende vann, kjenn etter at vesken er passe varm (må ikke være over 40 grader.. da kan du drepe gjæren. Derfor pleier jeg å helle i ca 1,5 dl kokende vann og om temperaturen kjennes ca passe ut så har jeg i 0,5 dl vann fra springen… om vesken kjennes for kald ut så heller jeg i de resterende 0,5 dl med kokende vann). Fordelen med å bruke kokende vann er at vesken blir passe varm og du får en rask heve-reaksjon.

Lag en liten grop i mel-bollen din og hell i vesken. Rør rundt til alt er godt blandet. Det er umulig å vite eksakt hvor mye veske og mel du trenger. Forholdet kommer ann på hvor fuktig ditt mel er… og det er umulig å si på forhånd. Om du har fulgt oppskriften her, så vil du antagelig greie å røre rundt i deigen. Om ikke… ha i litt mer veske, den skal være så fuktig at du greier å røre når du bruker en god del kraft. Deigen blir som en klump:

IMG_7557

Dryss over litt mel, dekk til og la det så å heve i ca 30 minutter – til dobbelt størrelse.

Etter hevingen vil melet ha bundet deigen slik at den antagelig er blitt fast nok til å bakes ut. Om ikke må du ha i mer mel. Hell mel utover bakefjøla di, ha mel på fingrene og hell deigen ut på benken… kna den en stund og ha i ev. mer mel for å kunne jobbe med den. Men pass på… ikke ha i for mye mel. Rundstykkene blir best om du har en så klissete deig som mulig. Jeg bruker heller litt olje til å rulle ut rundstykkene i… slik kan jeg ha mye fuktighet i deigen og da blir baksten luftig og fin. Når du har laget emnene ferdige… denne oppskriften blir til ca 16 emner. Jeg pleier å sette alle 16 emnene på en stekeplate… da vokser de sammen slik at det blir et stort brytebrød til slutt. Etterhev på plata i 45 minutter. Sett ovnen på 200 grader og stek rundstykkene i 15 minutter. La de avkjøle på en rist.

 

 

 

 

 

GOD JUL

20141223_001927

Årest Julegave falt i smak. Lag litt til deg selv… du kommer ikke til å angre, GOD JUL alle sammen.

Kornblanding/Frokostblanding

Trine matblogg har en fantastisk god oppskrift på dette. Jeg har laget min egen versjon.. bygget på hennes. Den er sååå god:

  • Ingredienser:
  • 70 gram med gooijibær og rosiner
  • 160 gram store havregryn
  • 50 gram solsikkekjerner
  • 70 gram sesamfrø
  • 70 gram grovhakkede mandler
  • 50 gram gresskarfrø
  • 0,75 dl eplejuice
  • 50 gram brunt sukker
  • 1 ss meierismør
  • 1 ss honning

IMG_20141115_135347

Mål opp ingrediensene… bland alt det tørre unntagen bærene.

Ha eplejuice, sukker, smør og honning i en liten kjele. Varm opp til alt er oppløst. Hell over i frøene og bland godt. Hell blandingen utover en stekeplate… jeg brukte et pizzabakepapir under. Stek på 150 grader i 40 minutter(vanlig over og undervarme). Rør i blandingen hver 10 ende minutt. Den skal bli litt brun og ristet, men ikke svidd. Når du ser at blandingen er fin og brun… ta den ut av ovnen selv om den ikke er helt tørr… den vil tørke i stekepannen. Hvis du banker blandingen litt ned så vil frøene lime seg sammen og bli ekstra sprø og gode.

Avkjøl og bland med bærene. Oppbevar i en lufttett beholder. Trine påstår de kan oppbevares i 1 måned… det spørs om jeg får testet det… det smakte så godt at det forsvinner nok med en gang.

 

 

Så godt å dele

Å dele god mat er nesten det beste med mat. Jeg liker spenningen når jeg lager en rett som jeg tenker vennene mine vil sette pris på. Å glede seg til de kommer, tenke igjennom hvordan rettene skal serveres og spises og komponeres. Planlegge alt til den miste detalj… for da vet jeg at det blir vellykket. Jeg kan slappe av og kose meg med de menneskene jeg er glad i. Og opplever jeg å glede de med maten min, så blir kvelden ekstra god. Selv om jeg streber etter å ikke servere nøyaktig det samme til de samme, så er det noen retter som blir gjengangere, som bare er så gode at de må gjentas og nytes gang på gang. en av de tingene er mitt gode hvitløkssmør. Jeg pleier å lage mye om gangen og fryser det ned i posjonspakker. Om jeg bruker fersk persille ( som så klart er best) så holder det ikke lenge.. dette er ferskvare så derfor lurt å fryse ned i små porsjoner og heller ta opp en pakke til om det skulle bli litt lite.

IMG_7015

Hvitløkssmør:
2 hvitløksfedd
1 chili
2 ss kruspersille (eller to ts tørket)
250 g meierismør
250 g bemykt
litt kvernet pepper og
litt urtesalt

Ofte lager jeg dobbel porsjon av dette, – fryser ned i små porsjoner/pølser pakket inn i glad-plast. Er hvitløken sterk kan det holde med 1,5 fedd og er chilien svak kan man bruke to. Som oppskriften sier bruker jeg bremykt til halve delen av smøret, eneste grunnen til dette er at meierismør bruker så lang tid på å bli smørbart etter at en tar det ut av kjøleskapet :)

IMG_7013

Dette smøret kan brukes til mangt. Supergodt til mine nystekte rundstykker så klart. Men også godt på gammelt brød – legg brødskivene to og to og stek på grillen… nydelig til grillmat. Noen ganger steker jeg kjøtt eller grønnsaker i dette smøret… enkelt om du ikke har tid til å kutte opp chili og hvitløk. Kose deg masse og jeg lover at gjestene dine blir glade. Server for eksempel en suppe, med rundstykker og dette smøret… da har du et herskapelig måltid allerede!!!!! :)