Stikkordarkiv: reker

Rekesuppe

Fikk så lyst å rekesuppe i dag. Og denne ble utrolig god altså, litt hot med mange gode smaker. En av mine kolleger er god på kjøkkenet, og hun laget en fantastisk rekesuppe for oss på kontoret en dag i fjor. Jeg har brukt oppskriften hennes flere ganger med hell, takk til deg Merete :) Men i dag hadde jeg noe grønnsaker jeg ville få brukt opp og jeg ønsket en litt lettere suppe. Så dagens versjon av rekesuppe ble slik:

20150114_123513

  • 2 dl rekekraft
  • 7 dl kokende vann
  • 1 blokk med fiskebuljong
  • 1 rød chili
  • 1 ts sambal olek
  • 30 gram ingefær
  • 1/2 ss karri (den typen de selger på Spar)
  • 3 gullrøtter
  • 1 søt spiss paprika
  • 1 purre
  • 1 løk
  • 1 fenikkel
  • 1 persillerot
  • 1 pastinakk
  • 2 dl fløte
  • 4 dl kokosmelk
  • 1 lime
  • 200 gram reker

Skjer opp purre og fenikkel i fine båter/skiver. Skjer også opp paprikaen og de andre rotgrønnsakene i fine stengler… lurt at de alle har samme størrelse:

20150114_121541IMG_7585

Finkutt chili, ingefær og løk og ha dette i en kjele i sammen med olje, sambal olek og karri. La dette surre noen minutter. Helle grønnsakene over i kjelen og rør litt. Ha i saften av en lime, kokosmelken og rekekraften.

Imens kok opp vann i vannkokeren.  Så har du vann, buljongterning og fløte over i kjelen. La alt få et oppkok. La det gjerne koke noen minutter, i alle fall til grønnsakene er møre. Server med reker og ev. frisk koriander ved siden av. Det gjør seg best å ta på dette etter at du har forsynt deg med suppe. Rekene blir raskt varme i suppa uansett. Og om du lar rekene koke i suppa, så blir de seige, – og det vil du ikke. Koriander på eller ikke, er en smakssak. Jeg hadde ikke koriander i dag, så jeg måtte klare meg uten.

Har du ikke lime, bruk litt sitronsaft.  Da suppa blir hot er det godt med den litt syrlige smaken. Du bruker jo også så klart de grønnsakene du har i kjøleskapet, men den kombinasjonen jeg brukte i dag… mmmmmm – ble utrolig godt!!!! Fenikkel, pastinakk og persillerot passer jo godt til sjømat.

IMG_7581

Reker i olje med chili og hvitløk

20150102_162742 – Kopi

Ungene mine elsker Gambas pil pil = reker kokt i olje med chili og hvitløk. Selve oljen blir jo så god… vi liker den best sterk!!! Men selv om dette er en enkel rett å lage, så er det vanskelig å få til. Du må nemlig ha råe ukokte reker. Og jeg liker best de små rekene, og det er ikke så lett å få tak i. Men om man ikke kan lage Gambas pil pil, så kan du lage dette:

  • Reker, helst ferske som du piller selv. Ta tre-fire never med reker. Om du ikke har ferske kan du ev bruke store fra boks (en boks fiskemannen 200 gram i lake, holder til en panne slik som denne, eller ennå bedre.. de ferske uten lake 150 gram)
  • 1 chili
  • 4 fedd hvitløk
  • 3-4 kvister med frisk kruspersille (ev. en ss tørket)
  • Saften av en halv sitron (ev. 2 ss sitronsaft)
  • 4 ss olje
  • 2 ss meieri smør
  • Smak ev. til med litt pepper, om ikke chillien gir nok smak

IMG_20150102_164127 – Kopi

Om du har ferske eller fryste reker, tin rekene og pill de godt rene. Om du har fryste reker er en god metode å koke opp vann. Legg klar litt avispapir i en stekeplate, ha de fryste rekene i en sil. Ta vannet av kjelen og hell rekene over i det varme vannet…. Rør litt mens du teller til 10, hell rekene over i silen og rist godt av vannet. Legg rekene over på avispapiret. De vil nå være både varme og kalde… men på en liten stund så er de kalde men tint… og vil smake nesten som nykokte.

Vel, over til den opprinnelige oppskriften. Ha de rensende rekene klare. Hakk opp chili og hvitløk i små biter. Du kan godt bruke en hvitløkspresse til hvitløken. Hakk opp persillen. Finn en stekeplate og mål opp olje og smør. Varm opp dette og tilsett krydderne, la det surre litt så det blandes godt og pannen er god og varm. Press i sitronsaften i pannen og hell i rekene. Nå må du være forsiktig… rekene skal ikke stekes – kun varmes!!! Vend de i max et minutt så alle blir varme. La gjerne barna(gjestene) sitte klare å vente på rekene… så får de gleden av at de er varme rett fra pannen. Server de med oljen og alt… oljen er god å dyppe rundstykket i! Men om du har ferdigpillede reker i lake så har du litt bedre tid… de tåler mer varme, men er jo ikke like gode da. Reker som er varmet for mye blir som gummiballer og det vil du ikke ha.

Jeg spiste denne retten i går.. vi hadde noen rester fra jula og da ble det et flott tapasmåltid… jeg synes rekene var best. Planen var å få tømt kjøleskapet litt… hadde flere ulike oster, deilige fylte pepper og ulik spekemat… men i stedet for å få tømt kjøleskapet, så laget jeg bare ennå flere rester (men alle rekene forsvant da!!!!)

IMG_20150102_164127