Stikkordarkiv: parmesan

Tomatsalat med løk og basilikum

En kjempegod salat som passer til mye forskjellig. Jeg bruker den ofte når jeg skal servere lasagne som en festrett. Da lager jeg en grønn salat med revet parmesan i tillegg til denne tomat-salaten.( Ideen til kombinasjonen fikk jeg av Kjersti… takk for masse god inspirasjon!!!)

Jeg baker også fine rundstykker og lager urtesmør til. Da blir det blir et herremåltid!!!!!

20141018_155913

  • 2 ss balsamico eddik
  • 2 ss sitronsaft
  • 8 ss nøytral olje
  • 12 ss vann
  • 3 ss hakket basilikum
  • 2 ss hakket persille
  • Pepper og salt
  • 4-5 tomater
  • 1 rødløk

Bland balsamico eddik, sitronsaft, olje, vann, hakket basilikum, hakket persille, pepper og salt (jeg tar litt urtesalt og kvernet pepper). Skjer opp 1 rødløk i tynne skiver. Bland alt dette og la dette stå en stund. Rett før servering kutter du opp 5-6 tomater i skiver og har dette i. Blir det lite tomater, kan du fylle på med mer etter hvert. Denne salaten holder seg godt i kjøleskapet noen dager, bare fyll på med ferske tomater. Har du ikke ferske urter kan du jo bruke tørkede, da må du ha en teskje for hver spiseskje. Men jeg anbefaler sterkt ferske urter til denne retten.

Den grønne salaten jeg serverer på siden, lages gjerne av kun finkuttet issalat, ev. litt revet frisse-salat og revet parmesan som blandes i:

20141018_155900

Denne kombinasjonen er nydelig og passer til mange italiensk inspirerte retter, slik som til pasta. Men tomatsalaten er så velsmakende at den får omtrent alt annet til å smake godt. Lykke til!

 

Pesto – godt, enkelt og lett

PicsArt_1421774036957

Det hender jeg lager pesto. Jeg er veldig glad i italiensk og spansk mat. Pesto kan gjøre andre retter om til store opplevelser. Noen liker det på brødskiva, andre synes det best til spagettien. I dag var det pasta jeg hadde lyst på. Pesto har meget god holdbarhet i kjøleskapet (flere uker). – og det behøver ikke være så vanskelig eller dyrt, jeg bruker bare solsikkekjerner og det blir sååå godt. Min oppskrift har du  utskriftsvennig her:

  • 6-7 skudd basilikum (4 ss finkuttet)
  • 6-7 stilker med kruspersille, til sammen blir det ca 20 gram med ferske urter
  • 1-2 fedd hvitløk (alt etter som hvor sterk og fersk den er, om den er fersk… kun 1 fedd)
  • 50 gram parmesan (for å få en laktosefri versjon, bruk næringsgjær)
  • 60 gram solsikkekjerner
  • 75 ml olje
  • ev. smak til med salt og pepper

Ha urtene, hvitløk og olje i en blender, kjør til urter og hvitløk er finhakket – ha så i solsikkefrø og parmesanost. Jeg brukte en stavmikser, for min nye blender var for stor og fikk ikke med seg alle ingrediensene rundt. Men du kan også bruke en morter og håndkraft. Smak til med salt og pepper. Jeg personlig har ikke i salt, kun noen drag med pepperkverna.

20150120_173032

Det vanligste er jo å ha ristede pinje-kjerner i stedet for solsikkekjerner. Noen har også valnøtter i, men det er rimeligere, og om du spør meg – veldig godt, med solsikkekjerner. Så tenker jeg at kanskje er det viktigere hvilke type olje du bruker, her bruker jeg en olje med nøttesmak. I dag brukte jeg Jacobs kaldpresset rapsolje. I noen oppskrifter står det at du skal tilføre oljen sakte i en tynn stråle, men jeg har aldri opplevd at det skulle være nødvendig.  Noen vil at pestoen skal være fast slik at den fester seg godt på brødskiva og ikke renner utover, andre vil ha den flytende, for å pynte supper eller blande i pasta. Dette er oppskriften til en tykk og fast pesto,  om du vil ha en mer flytende variant, ha i mer olje!

20150120_171406

De fleste har kun basilikum i pestoen, men jeg liker å ha i like mye persille, både for ikke å bli overveldet av basilikumsmaken- men ikke minst, fordi persille nøytraliserer lukten av hvitløk fra kroppen din «dagen derpå» – og det er jo bare en fordel. Men eksperimenter og finn ut hvilke smaks forhold du liker best. Kos deg!!!!

Er du laktoseintolerant? – tror ikke det er så mye laktose i parmesan, men et tips kan vist være å bruke næringsgjær i stedet for parmesanost!!!! Jeg har ikke prøvd, men denne kvinnen har – sjekk denne introen:

http://lindastuhaug.blogg.no/1400342199_omelett_og_nringsgjr.html

Pasta med bacon

Enkel og rask middag for oss i dag. Hadde noe bacon som skulle bli brukt opp og noe fløte som sto igjen etter jula. Samt litt opp kuttet løk etter en taco middag… ja så ble det det en rask restemiddag da:

20150105_182821

  • 400 gram spagetti
  • 4 dl fløte
  • 1/4 finhakket løk (ev. et par sjalottløk i stedet)
  • 2 hvitløksfedd
  • en gulrot, revet
  • noen buketter med brokkoli, revet
  • litt chilikrydder (ev en halv finkuttet chili)
  • litt kajennepepper(om du har i fersk chili behøver du antagelig ikke dette)
  • parmesan eller gulost

Slik gjør du: Kok opp en stor kjele med vann og tilsett en ss salt. Kok pastaen al dente. Imens dette koker så steker du baconet til det er sprøtt. Kutt opp hvitløk, chili, riv gulrot og brokkoli og legg dette klart. Ha det ferdige stekte baconet over på et kjøkkenpapir. La baconfettet være i pannen. Stek så de ferdig revene/kuttede grønnsakene i baconfettet, hell over fløten og la det koke til sausen blir litt tykk. Klipp opp baconet i små biter og ha det i røra. Smak til med kajennepepper. Hell vannet av spagettien og hell den i pannen, Bland, ha i litt ost og spis.

En rask og enkel middag…. lages litt etter hva en har i kjøleskapet av rester.  Du kan også ha i mer løk og mindre hvitløk, jeg gjorde det som ovenfor fordi jeg hadde litt rester av løk. Kan godt varieres ved å tilsette kruspersille og timian, nam nam :)

Forrett med asparges og bacon

IMG_7037

Snart Jul, ferie og på tide å be til selskap. Dette er en forrett som garantert blir en slager.  Til 4-6 personer trenger du:

1 bunt asparges
1 pk stjernebacon
Fersk parmesan
Balsmico dressing
Cherry tomater
Basillikum
Ristede pinjekjerner

Serveres med rundstykker og hvitløkssmør
En sikker slager av en forrett. Kan varieres etter egne ønske. Noen liker å ha soltørkede tomater i småbiter strødd over. Noen dropper parmesan, balsamiko eller pinjekjerner… Dette blir godt uansett.
Gi først (før gjestene kommer) aspargesen et raskt oppkok og avkjøl i isvann: Knekk av den nederste delen på aspargesen. Dette gjør du ved å holde i hver ande av den og den vil knekke der den ikke lenger er trælen (du behøver ikke å skrelle grønn asparges… men du vil ikke ha med den nederste delen, ikke fortvil selv om det knekker av mye). Kok opp vann i en vid kjele. Ha litt sitronsaft i kjelen (det gjør at aspargesen holder på den fine grønnfargen). Kok de kun 2-3 minutter, ha de over i isvann. Når de er avkjølte la de renne av på et kjøkkenpapir og legg de klare til gjestene kommer. Men du kan forberede ennå mer:
Jeg liker forretter der en kan gjøre det meste på forhånd… man vil jo så klart kose seg mest mulig med gjestene!!!!!
Stek baconen i pannen til den blir sprø, avsil på kjøkkenpapir. La baconfettet stå i pannen (du skal bruke dette når gjestene kommer). Klipp opp de sprøe baconskivene i små biter og legg de i en bolle klare til bruk. Vask ev. salat eller rucola og tomater du skal ha i retten. Finn frem balsamico eddiken/dressingen. Bruk en ostehøvel og lag klar noen flak med ost. Finn også frem de ristede pinjekjærnene. Sånn… alt dette kan du ha på benken… klart.
Sett utresmør og rundstykker på bordet (er det lenge til gjenstene kommer… f.eks fordi du skal dusje.. kan du dekke dette til med noe plast som du fjerne når det ringer på døra!).

Når gjestene kommer så koser du deg med dem og foredrinken. :) Så når det nærmer seg å gå til bords. Be gjestene sette seg også gjør du det siste.
Varme aspargesen i baconfettet, rull de rundt til de blir gode å varme. Imens kan du legge klar Cherry tomater og ev. salat på tallerkenen. Når aspargesen er varm. Fordel den – 3-5 til hver holder, strø over med bacon, pinjekjerner, parmesan, noen basilikum blader og balsamicodressing… Server, mens det ennå er varmt.

En annen vri som også smaker godt er å steke pinjekjernene og biter av soltørkede tomater i baconfettet før du strør det over.

En variant med rucola og uten parmesan (fordi jeg glemte parmesanen… men godt likevel) Delikat med cherrytomater i ulike farger):

IMG_7024