Stikkordarkiv: oppskrifter

Søte Pannekaker/Lapper

Pannekaker hører kanskje søndager til…. Jeg synes pannekaker er best når de er søte. Men man kan jo lage pannekaker i alle varianter, salte, tykke, tynne, med varmt fyll og med kalt fyll… til middager, til deserter eller til frokost. I dag ble det en litt ekstravagant og søt variant til oss. Denne gangen ble det en amerikansk variant med mye egg i – passer som et eget måltid – nam nam….

IMG_7532

  • Ingredienser jeg brukte i dag «Amerikanske Lapper»: 
  • 6 egg
  • 4 ss sukker
  • 1 dl flytende maragrin
  • 5,5 dl Helmelk (eller en blanding av melk og fløte)
  • 6 dl hvetemel
  • 1,5 dl bakepulver (Freia)
  • 1 ts vaniljesukker (Jacobs)
  • ½ ts kardemomme (malt Hindu)

Denne oppskriften er god på den amerikanske måten, med lønnesirrup… deilig en gang i blant.

20150105_211455

Pannekaker kan også brukes til å spise opp rester. Pannekaker finnes over alt og i mange versjoner.. vil du lese mer kan du jo sjekke ut linken nedenfor:

&http://student.umb.no/~heid/hoved.htm;

Frokostblanding med et smil

Det er ikke lenge siden jeg la ut en frokostblanding her på bloggen. Jeg har laget den mange ganger med godt hell. Se oppskrift her.

Men jeg har forstått at jeg må justere denne litt eksklusive oppskriften. Så nå har jeg komponert en sunnere hverdags-variant. Her har jeg byttet ut brunt sukker med honning. Jeg bruker mer havregryn, jeg tilfører 4-korn, linfrø og hasselnøtter. Linfrø, mest fordi jeg har en sensitiv mave og liker daglig tilførsel av linfrø. For å kunne lage mye i en omgang, bruker jeg denne gangen varmluft. Du må fortsatt følge med slik at blandingen blir passe brun og ikke brent. Jeg velger også en billigere tørket frukt. Dette blir godt allikevel.

IMG_7536

Ingredienser:

  • 300 gram Store Havregryn
  • 200 gram 4-korn
  • 100 gram Hasselnøtter, grovhakkede
  • 100 gram Mandler, grovhakkede
  • 100 gram Sesamfrø
  • 70 gram Solsikkefrø
  • 70 gram Gresskarfrø
  • 70 gram linfrø
  • 120 gram Hakket tørket frukt (jeg brukte bare rosiner)
  • 1,5 dl eplejuice
  • 5 ss honning
  • 2 ss meierismør

Du kan gjøre blandingen ennå sunnere ved å bytte ut meierismøret med en nøytral olje. Men uansett en sunn frokostblanding som hverken er tilsatt sukker eller salt.

Slik gjør du: Hakk opp nøttene. Bland de tørre ingrediensene (frø og nøtter). Mål opp og kutt den tørkede frukten og sett den klar(da jeg brukte kun rosiner så gadd jeg ikke kutte den opp). Sett ovnen på 130 grader varmluft. Bruk bakepapir på en stekeplate – det passer fint med ferdig oppmålte pizza bakepapir. Varm opp eplejuice, honning og olje i en kjele til honningen er godt smeltet. Hell dette over de tørre ingrediensene (ikke frukten den skal vente til slutt). Bland godt og ha over i to stekeplater. Sett begge platene inn i ovnen og sett timeren på ti minutter. Du må nemlig sjekke med jevne mellomrom for å røre litt i blandingen, bytte plass (ofte så steker ovnen ujevnt og det lønner seg å bytte plass på brettene), samt passe på at det ikke blir brent.

20150107_002549

Blandingen skal bli brun, sprø og ristet, – men ikke brent. Dette tar ca 30-35 minutter. Alle ovner er forskjellig.. jeg lot blandingen min få de siste 5 minuttene på 145 grader slik at den ble lysebrun og fin… godt med den ristede smaken. Når blandingen er avkjølt så tilsetter du den tørkede frukten. Lykke til!!!!

Nudelsuppe med masse deilige grønnsaker

Jeg hadde så lyst på grønnsaksuppe!! Men så hadde jeg litt dårlig tid og lyst til å forsøke en ny vri. Det ble faktisk veldig vellykket og godt. Litt nudler i, mest for å drøye og gjøre den attraktiv for barna. Ble veldig smakfullt og sunt.

IMG_20150108_195459

Her har jeg brukt følgende Ingredienser:

  • 1 chili
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 ss finhakket kruspersille eller 2 ts tørket
  • 2 ts finhakket ingefær (ca en cm av roten)
  • 3 ss nøytral olje
  • 2 ss flytende margarin
  • 1/2 rød paprika
  • 2 gullrøtter
  • Noen buketter med brokkoli og blomkål
  • 1 potet
  • 1 dl fin-kuttet sellerirot (2 skiver)
  • 1 dl fin-kuttet kålrot (2 skiver)
  • 2 sjalottløk
  • 1,5 dl med kokende vann
  • 3  blokker med grønnsaksbuljong
  • 1 plate med egg-nudler (ca 65 gram tørr vare)
  • 1 hjertesalat ( kan bruke litt kinakål om du har det)

Du bruker så klart de grønnsakene du har i kjøleskapet. Kutt opp alle grønnsakene i wok-størrelse (da koker de raskt) – pass på at de mykere grønnsakene har større størrelse enn de harde. For eksempel så trenger sellerirot og kålrot lengre koketid enn brokkoli og paprika. Derfor kan paprikaen og brokkolien være i rimelig store biter, mens selleriroten må være mer fin-kuttet. Jeg liker å kutte i lange biter:

IMG_7534

Når alt er ferdig kuttet, så måler du opp vann i en kjele og tilsetter buljongterningene – kok opp og ha klart. Ta frem en romslig stekepanne. Ha smør, olje, chili, hvitløk, persille, sjalottløk og ingefær i panna. La dette surre et par minutter så smakene fordeler seg. Ha så i resten av grønnsakene unntagen hjertesalaten. La det surre noen minutter. Kutt imens opp hjertesalaten. Ha platen med nudler i det kokende buljongvannet og la det koke noen minutter. Ha så hjertesalaten i panna. Hell nudler og buljongkraft over grønnsakene i stekepanna. Om du ikke har stor nok stekepanne så må du heller ta grønnsakene over i kjelen. La alt putre til grønnsakene og nudler er passe møre, smak ev. til med salt og pepper. Min suppe hadde perfekt smak, litt sterk men jeg kjente godt den gode smaken av grønnsakene, og grønnsakene ga passe motstand. Nydelig. Porsjonen ble så stor at jeg kunne fryse ned et par lunsj-porsjoner til senere nytelse :)

IMG_7538

Lykke til!!!

 

 

Pasta med bacon

Enkel og rask middag for oss i dag. Hadde noe bacon som skulle bli brukt opp og noe fløte som sto igjen etter jula. Samt litt opp kuttet løk etter en taco middag… ja så ble det det en rask restemiddag da:

20150105_182821

  • 400 gram spagetti
  • 4 dl fløte
  • 1/4 finhakket løk (ev. et par sjalottløk i stedet)
  • 2 hvitløksfedd
  • en gulrot, revet
  • noen buketter med brokkoli, revet
  • litt chilikrydder (ev en halv finkuttet chili)
  • litt kajennepepper(om du har i fersk chili behøver du antagelig ikke dette)
  • parmesan eller gulost

Slik gjør du: Kok opp en stor kjele med vann og tilsett en ss salt. Kok pastaen al dente. Imens dette koker så steker du baconet til det er sprøtt. Kutt opp hvitløk, chili, riv gulrot og brokkoli og legg dette klart. Ha det ferdige stekte baconet over på et kjøkkenpapir. La baconfettet være i pannen. Stek så de ferdig revene/kuttede grønnsakene i baconfettet, hell over fløten og la det koke til sausen blir litt tykk. Klipp opp baconet i små biter og ha det i røra. Smak til med kajennepepper. Hell vannet av spagettien og hell den i pannen, Bland, ha i litt ost og spis.

En rask og enkel middag…. lages litt etter hva en har i kjøleskapet av rester.  Du kan også ha i mer løk og mindre hvitløk, jeg gjorde det som ovenfor fordi jeg hadde litt rester av løk. Kan godt varieres ved å tilsette kruspersille og timian, nam nam :)

Rundstykker til hverdags

Jeg baker rundstykker flere ganger hver uke. Utgangspunktet er den samme oppskriften, jeg justerer oppskriften ift hvor grov jeg vil ha baksten. Jeg har brukt lang tid å å finne frem til denne oppskriften og er ganske stolt av at den er så bra, ….så bra faktisk at også andre får til flotte rundstykker hver gang – bare de følger min oppskrift!!!! Å lykkes på kjøkkenet er jo hele grunnlaget for at matlaging skal bli terapi. Om du misslykkes så føles det ikke så bra. Her har du en oppskrift som fungerer: Lykke til

IMG_20141104_201252

Grunnoppskrift Halv-Grove hverdags-rundstykker:

  • 3 dl sammalt hvete fin
  • 1 dl sammalt rug fin
  • 1/2 dl knuste linfrø (fåes så vidt jeg vet kun på Spar)
  • 5,5 dl siktet hvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 70 ml flytende margarin
  • 3 dl melk
  • 2 dl kokende vann
  • ev. sesamfrø og egg til pensling og strø.

IMG_7278

Slik gjør du:

Kok opp vann i vannkokeren din. Mål opp mel, sukker, salt og tørrgjær i en bolle. Rør så alt er godt fordelt. Mål opp de våte ingrediensene; flytende margarin og melk – ha så i kokende vann, kjenn etter at vesken er passe varm (må ikke være over 40 grader.. da kan du drepe gjæren. Derfor pleier jeg å helle i ca 1,5 dl kokende vann og om temperaturen kjennes ca passe ut så har jeg i 0,5 dl vann fra springen… om vesken kjennes for kald ut så heller jeg i de resterende 0,5 dl med kokende vann). Fordelen med å bruke kokende vann er at vesken blir passe varm og du får en rask heve-reaksjon.

Lag en liten grop i mel-bollen din og hell i vesken. Rør rundt til alt er godt blandet. Det er umulig å vite eksakt hvor mye veske og mel du trenger. Forholdet kommer ann på hvor fuktig ditt mel er… og det er umulig å si på forhånd. Om du har fulgt oppskriften her, så vil du antagelig greie å røre rundt i deigen. Om ikke… ha i litt mer veske, den skal være så fuktig at du greier å røre når du bruker en god del kraft. Deigen blir som en klump:

IMG_7557

Dryss over litt mel, dekk til og la det så å heve i ca 30 minutter – til dobbelt størrelse.

Etter hevingen vil melet ha bundet deigen slik at den antagelig er blitt fast nok til å bakes ut. Om ikke må du ha i mer mel. Hell mel utover bakefjøla di, ha mel på fingrene og hell deigen ut på benken… kna den en stund og ha i ev. mer mel for å kunne jobbe med den. Men pass på… ikke ha i for mye mel. Rundstykkene blir best om du har en så klissete deig som mulig. Jeg bruker heller litt olje til å rulle ut rundstykkene i… slik kan jeg ha mye fuktighet i deigen og da blir baksten luftig og fin. Når du har laget emnene ferdige… denne oppskriften blir til ca 16 emner. Jeg pleier å sette alle 16 emnene på en stekeplate… da vokser de sammen slik at det blir et stort brytebrød til slutt. Etterhev på plata i 45 minutter. Sett ovnen på 200 grader og stek rundstykkene i 15 minutter. La de avkjøle på en rist.

 

 

 

 

 

Sitronsaus med purre

IMG_20140804_180950

Denne sausen er deilig til laks eller annen fiskemat med mild smak. Vi hadde den til fiskekaker fra fiskebilen i dag… det ble også godt :)

  • 2 ss meierismør
  • 1 ss hvitvinsedikk
  • Skallet av en sitron
  • 5-6 cm med finhakket purre
  • 2,5 dl fløte
  • ½ dl buljong
  • pepper

Rens og finhakk purren, vask en sitron og riv skallet av denne. Smelt meierismøret i en liten kjele og surr purreløken og sitronskallet i dette. Ha i eddik. Hell på fløte og buljong og kok til det har rett konsistens. Peppre godt

Bruk ev. sjalottløk eller vårløk i stedet for purren. Har du ikke en sitron… så ta i stedet 30 ml sitronsaft. Du kan også ha hvitvin i stedet for hvitvinsedikk og buljong… men jeg har sjelden hvitvin tilgjengelig … så da så :)

Reker i olje med chili og hvitløk

20150102_162742 – Kopi

Ungene mine elsker Gambas pil pil = reker kokt i olje med chili og hvitløk. Selve oljen blir jo så god… vi liker den best sterk!!! Men selv om dette er en enkel rett å lage, så er det vanskelig å få til. Du må nemlig ha råe ukokte reker. Og jeg liker best de små rekene, og det er ikke så lett å få tak i. Men om man ikke kan lage Gambas pil pil, så kan du lage dette:

  • Reker, helst ferske som du piller selv. Ta tre-fire never med reker. Om du ikke har ferske kan du ev bruke store fra boks (en boks fiskemannen 200 gram i lake, holder til en panne slik som denne, eller ennå bedre.. de ferske uten lake 150 gram)
  • 1 chili
  • 4 fedd hvitløk
  • 3-4 kvister med frisk kruspersille (ev. en ss tørket)
  • Saften av en halv sitron (ev. 2 ss sitronsaft)
  • 4 ss olje
  • 2 ss meieri smør
  • Smak ev. til med litt pepper, om ikke chillien gir nok smak

IMG_20150102_164127 – Kopi

Om du har ferske eller fryste reker, tin rekene og pill de godt rene. Om du har fryste reker er en god metode å koke opp vann. Legg klar litt avispapir i en stekeplate, ha de fryste rekene i en sil. Ta vannet av kjelen og hell rekene over i det varme vannet…. Rør litt mens du teller til 10, hell rekene over i silen og rist godt av vannet. Legg rekene over på avispapiret. De vil nå være både varme og kalde… men på en liten stund så er de kalde men tint… og vil smake nesten som nykokte.

Vel, over til den opprinnelige oppskriften. Ha de rensende rekene klare. Hakk opp chili og hvitløk i små biter. Du kan godt bruke en hvitløkspresse til hvitløken. Hakk opp persillen. Finn en stekeplate og mål opp olje og smør. Varm opp dette og tilsett krydderne, la det surre litt så det blandes godt og pannen er god og varm. Press i sitronsaften i pannen og hell i rekene. Nå må du være forsiktig… rekene skal ikke stekes – kun varmes!!! Vend de i max et minutt så alle blir varme. La gjerne barna(gjestene) sitte klare å vente på rekene… så får de gleden av at de er varme rett fra pannen. Server de med oljen og alt… oljen er god å dyppe rundstykket i! Men om du har ferdigpillede reker i lake så har du litt bedre tid… de tåler mer varme, men er jo ikke like gode da. Reker som er varmet for mye blir som gummiballer og det vil du ikke ha.

Jeg spiste denne retten i går.. vi hadde noen rester fra jula og da ble det et flott tapasmåltid… jeg synes rekene var best. Planen var å få tømt kjøleskapet litt… hadde flere ulike oster, deilige fylte pepper og ulik spekemat… men i stedet for å få tømt kjøleskapet, så laget jeg bare ennå flere rester (men alle rekene forsvant da!!!!)

IMG_20150102_164127

Å dele med venner er terapi!

Litt dårlig bilde tatt med mobilen, men jeg lover deg at dette er verdt å dele med venner.

IMG_20141025_195736

Noe av det beste med mat er at det kan deles. Jeg føler at ved å bruke tid og engasjement på å lage god mat til venner og familie… så viser jeg de kjærlighet. Og det å gi,  gir meg minst like mye tilbake! Det gir mening. Jeg kan lett være enig i at terapi i seg selv er kjærlighet:

http://www.psykologtidsskriftet.no/index.php?seks_id=422010&a=3

Å være terapeut er selvsagt belønnende i seg selv, det samme er det å gi andre en god mat opplevelse. Men det er ikke bare maten som er viktig, det er hele settingen. Det å gjøre seg litt flid. For eksempel jordbærene på toppen av glasset,… jordbæret har jo ikke egentlig noe med smaken på drinken å gjøre… det bare ser så flott og gjennomført ut. Som om noen bryr seg om deg, – det er kjærlighet. Å det å gi det til noen, får oss til å føle oss bra… å dele øker opplevelsen. Det blir en synergieffekt. Resultatet er større en summen av delene.

Jeg har servert denne drinken som velkomstdrink flere ganger, med like stor suksess alle gangene. Den er enkel å lage, men det bråker jo litt med foodprosessoren. Men det er det verdt… ikke lag den på forhånd.. da deler den seg i glassene og du må røre i den når gjestene kommer. Du får heller forklare dem at de må tåle litt bråk og å vente på de gode drinkene.

Oppskrift:

Jordbær Frizzy

Navnet fant jeg på en drinkeapp jeg har. Men oppskriften var umulig å oversette til Norsk. Dessuten ville jeg ha med noen andre ingredienser så jeg har laget min versjon:

Hell i foodprosessoren:

  • 1 hel pose med fryste Jordbær – 400 gram
  • 40 cl sitron juce/saft
  • 4 ss melis
  • 0,5 dl Contreau
  • 1,5 dl Baccardi (eller annen lys Rom)

Etter at alt dette er godt most i prosessoren (jeg kjører første runde på isbitknusing… så jeg er litt snill mot maskinen.. jordbærene er jo fryst.. så det tar litt tid, men drinken blir så frisk og kald når du lager den av fryste bær). Om ikke din foodprosessor/blender er god å helle av.. da heller du blandingen over på et stort litersmål (dette blir ca 11 dl veske til slutt) så tar du i 5 dl sitronbrus (jeg brukte 7up sist). Rør forsiktig til det blander seg. Jeg har også forsøkt med en litt søt cava. Mmmm Bare vær obs på at det bruser veldig!

  • Altså ha i 5 dl veske også – hell de over på glassene
  • Pynt med lime eller jordbær

Lykke til… kanskje en ide til Nyttårsfesten 😉

GODT NYTTÅR!!!!!

 

 

GOD JUL

20141223_001927

Årest Julegave falt i smak. Lag litt til deg selv… du kommer ikke til å angre, GOD JUL alle sammen.

Kornblanding/Frokostblanding

Trine matblogg har en fantastisk god oppskrift på dette. Jeg har laget min egen versjon.. bygget på hennes. Den er sååå god:

  • Ingredienser:
  • 70 gram med gooijibær og rosiner
  • 160 gram store havregryn
  • 50 gram solsikkekjerner
  • 70 gram sesamfrø
  • 70 gram grovhakkede mandler
  • 50 gram gresskarfrø
  • 0,75 dl eplejuice
  • 50 gram brunt sukker
  • 1 ss meierismør
  • 1 ss honning

IMG_20141115_135347

Mål opp ingrediensene… bland alt det tørre unntagen bærene.

Ha eplejuice, sukker, smør og honning i en liten kjele. Varm opp til alt er oppløst. Hell over i frøene og bland godt. Hell blandingen utover en stekeplate… jeg brukte et pizzabakepapir under. Stek på 150 grader i 40 minutter(vanlig over og undervarme). Rør i blandingen hver 10 ende minutt. Den skal bli litt brun og ristet, men ikke svidd. Når du ser at blandingen er fin og brun… ta den ut av ovnen selv om den ikke er helt tørr… den vil tørke i stekepannen. Hvis du banker blandingen litt ned så vil frøene lime seg sammen og bli ekstra sprø og gode.

Avkjøl og bland med bærene. Oppbevar i en lufttett beholder. Trine påstår de kan oppbevares i 1 måned… det spørs om jeg får testet det… det smakte så godt at det forsvinner nok med en gang.

 

 

En oppskrift du bare MÅ ha!

Hei på deg i Julestria. Her er en oppskrift du bare må ha i den anledning. Jeg har jo fire barn og to av dem er voksne.. jeg har derfor forsøkt utrolig mange ulike pepperkakeoppskrifter. Husker ikke hvor jeg fant denne… og jeg har modifisert den slik at den passer mine behov. Oppskriften passer i en travel hverdag… den er nemlig både god å bake pepperkakehus av og den smaker godt!!! Har ikke tidligere funnet en oppskrift som tilfredsstiller begge disse behovene. Den har derfor blitt et must for oss!!!

20141219_224445

Her har jeg og minstemann laget en miniatyrkopi av det nyutbygde huset våres… han har pyntet så fint. Det var veldig viktig at taksteinen skulle være rød.. slik som på originalen :)

Pepperkake-oppskriften

  • 3 dl sirup ( 1 boks eldorado sirup 500g, jeg bruker lys)
  • 5 dl sukker
  • 300 gram melange margarin
  • 4 ts (en hel pose) malt kanel
  • 4 ts (en hel pose) malt ingefær
  • 4 ts (en hel pose) malt nellik
  • 4 ts natron
  • 3 dl fløte
  • 16 dl hvetemel

Jeg bruker jerngryta mi når jeg lager denne oppskriften. Den er stor nok. Som du ser er det en stor oppskrift – nok til både å lage en fin kreasjon til stua og det blir en del brett med pepperkaker

20141204_202401

Mål opp 1,6 liter med siktet hvetemel og bland i krydderposene. Så smelter du sirup og sukker i kjelen. Når sukkeret er oppløst, tar du i margarinen, og deretter fløten. Så heller du bare det tørre i mens du rører. Så lar du deigen avkjøle en god del før du har i natron… rør godt og sett kjølig frem til du skal bake. Om du tar i natron mens deigen er for varm så får du en kjemisk reaksjon du ikke vil ha før pepperkakene er i ovnen. Jeg pleier å gjøre deigen klar dagen før vi skal bake. Har den bare stående ute eller i kjøleskapet med litt plast over. Den holder seg lenge i kjøleskapet og kan også fryses, om du har behov for det. Lykke til!!!

IMG_20141206_205835