Stikkordarkiv: middag

Rød Lapskaus

Jeg har laget denne lapskausen en god stund, endret litt på oppskriften innimellom og funnet en sammensetning som jeg liker godt. Flere har fått smake den og jeg har fått mange gode tilbakemeldinger. Viste ikke helt hva jeg skulle kalle den da -, så da ble det bare «Rød Lapskaus». Håper du liker den like godt som jeg gjør :)

IMG_1514 IMG_1524

  • 1,2 kg kjøtt (jeg velger ofte å ta mest grytekjøtt i terninger også en pakke med karbonadedeig – det gir retten en god konsistens)
  • 2 pakker med moste tomater (jeg bruker de helt finmoste f.eks Mutti)
  • 1 glass tomatpurre
  • 1 løk
  • 1/2 hvitløk (ca 5-6 fedd)
  • 1,2 liter vann og 1 buljongterning (kjøttbuljong som er til 5 dl veske)
  • 5-6 poteter
  • 4-5 gullrøtter
  • 2 chili
  • 2 ts tørket persille
  • 1 ts oregano
  • 3 ts sukker
  • Margarin/matolje til steking

Kutt kjøttet i terninger. Skrell og del opp gulrøtter, løk og poteter. Finhakk chili og hvitløk. Mål opp krydderne og ha alt klart. Jeg liker å bruke margarin til stekingen, synes det gir en god smak. Det tar litt tid å steke alt, men det gir god smak – så jeg anbefaler at du tar deg tid til det. Ha en stor gryte klar og stek i små porsjoner og helle over i gryta, bland buljongen og ha i tomatene og tomatpureen, når alt er ferdig stekt – kok opp og la koke ca 3 timer. Om lapskausen blir for tykk – fyll på med mer vann. Server med brød eller gjør som meg og bak rundstykker til. Oppskrift på rundstykker har du her, og deilig hvitløkssmør her.

IMG_1513

Du bruker så klart de grønnsakene du har og liker, jeg hadde en liten bukett med blomkål så den havnet også med i gryta denne gangen. Bildene er fra da jeg og de minste guttene mine var på hytta i Hemsedal,  vi skulle klatre Via ferrata – Jernveien, fra Skarsnuten og opp Ryggjin dagen etter. Da er det praktisk å ha lapskaus stående klart til å kun varmes opp når en kommer tilbake.  Spør du meg så er dette mat som også kan serveres til fest. Lykke til :)

IMG_1521 IMG_1575

Pastasaus

Jeg har lagt ut en pastasaus som likner på denne tidligere.. jeg kommer liksom ofte tilbake til denne basisen. Den smaker godt og er rask å lage. Her har jeg strippet den mer enn sist, uten at smaken forringes så mye. Dette er bare sååå godt. Både jeg og ungene elsker denne sausen.

20150129_200835

Ingredienser:

  • 1 pakke bacon
  • 1 gulrot
  • 7 sukkererter
  • 1 stilk stangselleri
  • 3 dl fløte
  • ½ løk
  • 1 chili
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts tørket persille
  • 1 ts tørket timian
  • 300 gram pasta

Vil du strippe sausen ennå mer kan du droppe sukkerertene og kruspersillen. Denne porsjonen holder til 3-4 stykker (men igjen – ikke om dere bare er storspiste menn!)

Å steke bacon er en kunst. En god venn av meg sverger til å kjøpe tørrsaltet bacon og langsteke den på svak varme slik at den blir supersprø. I alle fall er det viktig å velge gode råvarer. Jeg har liksom vendt meg til sjernebacon fra Gilde. Jeg klipper bare pakken i to – da får jeg fint plass til alle bitene i en steke-panne. Jeg bruker så og si ikke noe fett i pannen først. Jeg smører bare pannen med olje eller margarin… bruker flytende margarin og smører en liten dråpe utover med fingrene slik at pannen bare blir fuktet. Stek på middels varme, følg med og snu baconet ofte, stek til de er blitt halve størrelsen omtrent. Legg de over på tørkepapir. La baconfettet være i pannen, det bruker du til å steke grønnsakene i straks.

Kunsten er å kutte grønnsakene i små nok biter, slik at de henger fast på pastaen. Og i dag her jeg vært snill med meg selv. Jeg har bevilget meg noe nytt kjøkkenutstyr.. som jeg har ønsket meg lenge:

20150129_201616

Første gangen jeg prøver den i dag… kronglet litt og blir nok flinkere med litt øvelse. Men så gøy at alle bitene får samme størrelse!!!

Jeg kuttet løk, gulrot, stangselleri og sukkererter med denne saken. Kutt dette mens du koker opp vann med salt i til pastaen. Pastaen koker du al dente. Chilien og hvitløken kuttet jeg med kniv i småbiter. Så hadde jeg løk, chili, hvitløk, kruspersille og timian i stekepannen. Surret et par minutter, så hadde jeg i resten av grønnsakene og fløten. Kok en liten stund til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Kutt baconet opp i små biter – jeg bruker en saks til denne jobben (enkelt og greit). Ha pastaen over i pannen og da er det bare å servere.

 

Marinert svinekjøtt med grønnsaker og ris

20150218_200037

Hvis man tar seg tid til å marinere kjøttet så blir det såå mye bedre :) Dette ble en god marinade.. meget velsmakende og kan anbefales:

Marinade laget jeg av:

  • 5 ss olje
  • 2 ss oyster saus
  • 1 ss vann
  • 1 stor chili , finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2,5 ss med finhakket ingefær
  • 1 sitron (saften av denne)
  • 1 ss tørket persille

Bland alle ingredisnesne i en bolle og ha i finskåret svinekjøtt:

  • 500-700 gram svinekjøtt i strimler

La dette stå på benken for å godgjøre seg en god stund… jeg ventet i to timer, men det skjer mye på 30 minutter. Og det å marinere angrer du ikke på når du får kjenne smaken på kjøttet. Før du steker kjøttet kan du kutte opp grønnsakene i like store biter (lurt å ha løken og salaten for seg… da det er ulik steketid på de ulike grønnsakene). Du kan koke risen ferdig. Finn frem en stor stekepanne – ha halvparten av kjøttet over i den varme pannen stek det godt, ha over i en bolle og stek resten av kjøttet. Ha så i den finkuttede løken og la alt kjøttet og løken steke en stund sammen. Rett før dere skal sette dere til bords så har du i grønnsakene, spar hjertesalaten til slutt – da den kun trenger å vendes i littegranne. Du behøver ikke tilføre noe veske… det gjorde i alle fall ikke jeg. Det er masse god smak i marinaden og det kommer grannsakskraft fra grønnsakene…. det blir så godt.

  • 1 løk
  • 1 spiss/søt paprika
  • 2 gulrøtter
  • 1 pose med runde sukkererter
  • 1 hjertesalat

Serveres med kokt ris og Søt chilisaus som tilbehør

Hjemmelaget Hamburgerbrød, laktosefritt

20150126_185157

Til 6-7 Hamburgerbrød og noen ekstra rundstykker (alt laktosefritt) så trenger du:

  • 2 dl sammalt hvetemel
  • 8 dl fint hvetemel
  • 1 pose med tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 75 ml nøytral olje
  • 3 dl laktosefri melk
  • 1,5 dl kokende vann
  • 1 eggeplomme og
  • sesamfrø

20150126_183842

Bland hvetemel, sammalt mel, salt, sukker og tørrgjær i en bolle. Kok opp litt vann. Bland olje laktosefri melk og varmt vann, sjekk at temperaturen ikke er over 40 grader (da kan tørrgjæren dø). Hell vesken i det tørre og rør rundt til alt er godt blandet. Dekk til med plast eller lokk og la det forheve før du baker ut deigen med litt hvetemel. Jeg brukte en kjevle slik at brødene ble jevne nok… se bilde ovenfor.

Tips ift gjærdeig finner du her.  Jeg hadde 6 Hamburgere og laget derfor 7 hamburgerbrød. Da fikk jeg litt deig til overs, slik at jeg bakte noen rundstykker av resten. Jeg etterhevet på to brett i 40 minutter. Noen ekstra rundstykker er lurt siden de ble laktosefrie… det er kun en i familien som trenger slik mat,.. så da fryser jeg bare ned noen rundstykke-porsjoner, slik at jeg har til senere. SÅ mye ekstra ble det:

20150126_194355

 

Hjemmelaget Hamburger Nam Nam!

20150126_190343

Her også med hjemmelaget hamburgerbrød og hjemmelaget dressing, alt laktosefritt!!!!

Til 5-6 hamburgere trenger du:

  • 700 gram kjøttdeig (ikke bruk karbonadedeig… det blir ikke bra)
  • 1 egg
  • 1 chili
  • 1/2  løk
  • 1 ts tørket kruspersille
  • grillkrydder og
  • olje til steking

Viktig å velge den kjøttdeigen med høyest fett prosent. Jo høyere jo bedre. Ingen vil ha tørre hamburgere!!!! Jeg lover deg, at om du vil ha et vellykket resultat, så må du ikke velge karbonadedeig eller annet med lite fett i.

Slik gjør du: – ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid. Kutt løken i små, små biter. Gjør det samme med chilien. Ha litt olje i pannen og stek løk, persille og chili til det er godt blandet og blankt… det skal ikke bli noe brunt… bare blankes litt. Ha så blandingen i en stor bolle. Pisk et egg litt (for eksempel bare litt raskt i en kopp med en gaffel) og ha det i blandingen som nå er avkjølt. Ta så i kjøttdeigen… du skal så klart ha rene hender og så må du kna alt godt en stund… det skal bli litt seigt og fint.

20150126_183345

Forme så til hamburgere i den størrelsen du liker. Jeg fikk 6 hamburgere av denne deigen. Forme de litt større og flatere, enn du vil de skal bli, for de trekker seg litt sammen under stekingen. Ha nesten full fres på ovnen og ha olje i pannen (som jo allerede er full av gode safter fra da du blanket løk og chili). Legg hamburgerne, ikke for mange om gangen, i pannen og krydre med grillkrydder. Brune hamburgerne godt på begge sider… og husk å krydre begge sider…. god stekeskorpe er viktig for smaken sin del.. deretter kan du skru ned varmen. La det stå på middels varme et par minutter, her kommer det jo an på hvor tykke hamburgere du ønsker deg og hvor rosa du liker de inni! Men det er ikke godt om du steker dem for lenge heller.

20150126_185942

Om du vil ha ost… (husk å kjøpe inn laktosefri ost til de som trenger det) så legger du osten på helt på slutten av steketiden – legg på lokk til osten er smeltet. Jeg serverte hjemmelaget dressing av laktosefri rømme med chilisaus i (1 dl rømme til 2 ts søt chilisaus)

Godt tilbehør er: Aioli, tomat i skiver, agurk i skiver, sure agurker, ketsjup, løkringer, potetbåter, salat…. det er bare fantasien som setter begrensinger

Oppskriften til laktosefrie hamburgerbrød finner du her.

Oppskrift på Aioli finner du her.

 

 

 

Posesuppe kan smake som et gourmet måltid!!!!

Noen ganger har en ikke tid til å vente så lenge på maten… her har jeg tatt en posesuppe og modifisert den. Det hender jeg gjør det noen ganger.

20150119_171120

Jeg er veldig glad i kremede supper som jeg gjerne krydrer med karry. Karri eller curry blandinger har ulik styrke og her har jeg brukt en helt ny blanding som jeg fikk av min eldste sønn og hans samboer til jul. Dette ble kjempegodt!!! Men det kan hende ditt krydder er litt sterkere enn mitt, så ikke ta i alt på en gang… smak til.

  • 1 pose med aspargesuppe, lages etter oppskriften på pakningen
  • 1 gullrot
  • halvparten av en brokkoli porsjon
  • 1/2 løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 ts grønnsaksbuljong
  • 3 dl melk
  • 1 dl fløte
  • 2 ts karry pulver
  • 1 hvitløksbrød

Jeg liker å bruke aspargesuppe når jeg modifiserer supper slik, det er min erfaring at den gir best resultat. I dag brukte jeg Knorr sin suppe, og dette ble middag til kun 2-3 stykker. Så du bør nok doble oppskriften om du vil prøve det samme som meg. Dette er jo også fint å fryse ned i porsjoner og ha med til lunsj f. eks.  Jeg serverte med hvitløksbrød og det ble så velsmakende at jeg spiste for mye!!!!

Lag først aspargessuppen som vist på pakningen. Imens den koker opp, så kutter du løk i små biter, la gjerne løken koke med i suppen fra starten av. Kutt så resten av grønnsaken og ha i sammen med krydder og melk/fløte. La koke til grønnsakene er møre. Smak til med karry.

Rekesuppe

Fikk så lyst å rekesuppe i dag. Og denne ble utrolig god altså, litt hot med mange gode smaker. En av mine kolleger er god på kjøkkenet, og hun laget en fantastisk rekesuppe for oss på kontoret en dag i fjor. Jeg har brukt oppskriften hennes flere ganger med hell, takk til deg Merete :) Men i dag hadde jeg noe grønnsaker jeg ville få brukt opp og jeg ønsket en litt lettere suppe. Så dagens versjon av rekesuppe ble slik:

20150114_123513

  • 2 dl rekekraft
  • 7 dl kokende vann
  • 1 blokk med fiskebuljong
  • 1 rød chili
  • 1 ts sambal olek
  • 30 gram ingefær
  • 1/2 ss karri (den typen de selger på Spar)
  • 3 gullrøtter
  • 1 søt spiss paprika
  • 1 purre
  • 1 løk
  • 1 fenikkel
  • 1 persillerot
  • 1 pastinakk
  • 2 dl fløte
  • 4 dl kokosmelk
  • 1 lime
  • 200 gram reker

Skjer opp purre og fenikkel i fine båter/skiver. Skjer også opp paprikaen og de andre rotgrønnsakene i fine stengler… lurt at de alle har samme størrelse:

20150114_121541IMG_7585

Finkutt chili, ingefær og løk og ha dette i en kjele i sammen med olje, sambal olek og karri. La dette surre noen minutter. Helle grønnsakene over i kjelen og rør litt. Ha i saften av en lime, kokosmelken og rekekraften.

Imens kok opp vann i vannkokeren.  Så har du vann, buljongterning og fløte over i kjelen. La alt få et oppkok. La det gjerne koke noen minutter, i alle fall til grønnsakene er møre. Server med reker og ev. frisk koriander ved siden av. Det gjør seg best å ta på dette etter at du har forsynt deg med suppe. Rekene blir raskt varme i suppa uansett. Og om du lar rekene koke i suppa, så blir de seige, – og det vil du ikke. Koriander på eller ikke, er en smakssak. Jeg hadde ikke koriander i dag, så jeg måtte klare meg uten.

Har du ikke lime, bruk litt sitronsaft.  Da suppa blir hot er det godt med den litt syrlige smaken. Du bruker jo også så klart de grønnsakene du har i kjøleskapet, men den kombinasjonen jeg brukte i dag… mmmmmm – ble utrolig godt!!!! Fenikkel, pastinakk og persillerot passer jo godt til sjømat.

IMG_7581

Ostefylte Tortelloni, i fløtesaus med skinke

Jeg elsker å bare slenge sammen noe på kjøkkenet, og særlig er det gøy når det blir så godt å velsmakende som i dag. Her har jeg faktisk brukt picnic-skinke og det er jo både billig og enkelt. Med alle de gode smakene i denne sausen, så blir det veldig godt.

20150112_182454

Ingredienser:

  •  1 pakke ferdige ostefylte tortelloni, Fersk Ferdig 250 gram
  • 3 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1/2 løk, finhakket
  • 1 stor (ev. to små) gulrøtter, raspet
  • 2 stenger med stangselleri, finhakket
  • 1 boks picnic skinke fra Stabburet
  • 4 fedd hvitløk, presset
  • 1 chili, finhakket
  • 1 ss tørket persille
  • 1/2 ts tørket oregano (om du har fersk må du ta 1 ss)
  • 1/2 ts tørket timian (om du har fersk må du ta 1 ss)
  • 3 drag med salt kverna
  • 6 drag med pepper kverna
  • olje og margarin til stekingen

Kutt og rasp ferdig ingrediensene. Åpne skinkeboksen og skyll den i vann, kutt opp i biter. Kok opp pastavann med litt salt. Ha olje og margarin i stekepannen sammen med hvitløk, chili, kuspersille, timian og oregano. La dette surre et par minutter ha så i løk og skinke.

Stek dette en stund, løken skal bli gyllen og skinken litt varmebehandlet… da får den smak av alle de gode krydderne. Ha så i den raspede/finhakkede gulroten og stangsellerien. Ha fløte og melk i stekepannen. La dette koke en stund, slik at sausen blir litt tykk. Smak til med salt og pepper. Kok imens pastaen, den trenger kun 2 minutter. Hell av vannet og ha pastaen i sausen. Jeg serverte med en enkel grønn salat og rundstykker, men dette er også godt alene. Med rundstykker og salat ved siden av, så holder dette til 3-4 personer (ikke hvis det bare er mannfolk!!!).

 

 

Søte Pannekaker/Lapper

Pannekaker hører kanskje søndager til…. Jeg synes pannekaker er best når de er søte. Men man kan jo lage pannekaker i alle varianter, salte, tykke, tynne, med varmt fyll og med kalt fyll… til middager, til deserter eller til frokost. I dag ble det en litt ekstravagant og søt variant til oss. Denne gangen ble det en amerikansk variant med mye egg i – passer som et eget måltid – nam nam….

IMG_7532

  • Ingredienser jeg brukte i dag «Amerikanske Lapper»: 
  • 6 egg
  • 4 ss sukker
  • 1 dl flytende maragrin
  • 5,5 dl Helmelk (eller en blanding av melk og fløte)
  • 6 dl hvetemel
  • 1,5 dl bakepulver (Freia)
  • 1 ts vaniljesukker (Jacobs)
  • ½ ts kardemomme (malt Hindu)

Denne oppskriften er god på den amerikanske måten, med lønnesirrup… deilig en gang i blant.

20150105_211455

Pannekaker kan også brukes til å spise opp rester. Pannekaker finnes over alt og i mange versjoner.. vil du lese mer kan du jo sjekke ut linken nedenfor:

&http://student.umb.no/~heid/hoved.htm;

Nudelsuppe med masse deilige grønnsaker

Jeg hadde så lyst på grønnsaksuppe!! Men så hadde jeg litt dårlig tid og lyst til å forsøke en ny vri. Det ble faktisk veldig vellykket og godt. Litt nudler i, mest for å drøye og gjøre den attraktiv for barna. Ble veldig smakfullt og sunt.

IMG_20150108_195459

Her har jeg brukt følgende Ingredienser:

  • 1 chili
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 ss finhakket kruspersille eller 2 ts tørket
  • 2 ts finhakket ingefær (ca en cm av roten)
  • 3 ss nøytral olje
  • 2 ss flytende margarin
  • 1/2 rød paprika
  • 2 gullrøtter
  • Noen buketter med brokkoli og blomkål
  • 1 potet
  • 1 dl fin-kuttet sellerirot (2 skiver)
  • 1 dl fin-kuttet kålrot (2 skiver)
  • 2 sjalottløk
  • 1,5 dl med kokende vann
  • 3  blokker med grønnsaksbuljong
  • 1 plate med egg-nudler (ca 65 gram tørr vare)
  • 1 hjertesalat ( kan bruke litt kinakål om du har det)

Du bruker så klart de grønnsakene du har i kjøleskapet. Kutt opp alle grønnsakene i wok-størrelse (da koker de raskt) – pass på at de mykere grønnsakene har større størrelse enn de harde. For eksempel så trenger sellerirot og kålrot lengre koketid enn brokkoli og paprika. Derfor kan paprikaen og brokkolien være i rimelig store biter, mens selleriroten må være mer fin-kuttet. Jeg liker å kutte i lange biter:

IMG_7534

Når alt er ferdig kuttet, så måler du opp vann i en kjele og tilsetter buljongterningene – kok opp og ha klart. Ta frem en romslig stekepanne. Ha smør, olje, chili, hvitløk, persille, sjalottløk og ingefær i panna. La dette surre et par minutter så smakene fordeler seg. Ha så i resten av grønnsakene unntagen hjertesalaten. La det surre noen minutter. Kutt imens opp hjertesalaten. Ha platen med nudler i det kokende buljongvannet og la det koke noen minutter. Ha så hjertesalaten i panna. Hell nudler og buljongkraft over grønnsakene i stekepanna. Om du ikke har stor nok stekepanne så må du heller ta grønnsakene over i kjelen. La alt putre til grønnsakene og nudler er passe møre, smak ev. til med salt og pepper. Min suppe hadde perfekt smak, litt sterk men jeg kjente godt den gode smaken av grønnsakene, og grønnsakene ga passe motstand. Nydelig. Porsjonen ble så stor at jeg kunne fryse ned et par lunsj-porsjoner til senere nytelse :)

IMG_7538

Lykke til!!!