Stikkordarkiv: matterapi

Julelikør, tre ulike typer med Mandarin.

IMG_0055

Spennende Julelikør med Mandarin. En enkel med vanilje og mandarin. En kaffelikør med rom i. Og en skikkelig Julelikør med kardemomme, nellik, kanel, muskat, vanilje og tranebær.

Jeg laget altså tre typer likør. Aner ikke hvordan de kommer til å smake, men det er jo litt av spenningen. Erfaringen sier at det skal mye til for å misslykkes med dette. Enkelt og raskt å lage. En god idee som gaver til venner og familie…… spennende å vente på :)

Den første laget jeg etter ide fra min kjæreste besteste barndomsvennine Inger Anne. Hun hadde tidligere juler laget Crister`s Likør (som du finner flere utgaver av på nett ) men hun hadde laget den med mandariner i stedet for appelsin. Så da måtte jo jeg også forsøke det. Men jeg må jo som vanlig endre litt på oppskriften og gjøre ting på min måte, så da ble det tre ulike verjoner.

Her er mine tre versjoner:

  • Mandarinlikør (stort glass):
  • 1 vaniljestang
  • 40 ts brunt sukker/eller sukkerbiter med brunt sukker
  • 4-6 mandariner (kommer ann på størrelsen)
  • 60% vodka

Stikk mange små hull i mandarinene og ha de på et stort norgesglass, ha i vaniljestangen hel og sukkerbitene, hell spriten over. Forsegl med syltetøystrikk og la stå 3-4 uker. Jeg er litt usikker på hva jeg ev skal bruke mandarinene til etter jeg har silt av likøren. Men når jeg lager likør av bær, så kan jo bærene brukes på is, – eller bare spises som de er. Det er jo synd å kaste noe som er så godt på smak!

  • Kaffelikør (middels glass):
  • 40 kaffebønner
  • 40 sukkerbiter brunt sukker/ts brunt sukker
  • 3 mandariner
  • 2 dl mørk rom
  • 3 dl vodka (jeg brukte også opp restene av min 60% her)

Stikk mange hull i mandarinene, ha alle ingridiensene på glasset, hell over spriten til det er fult og forsegl. La stå 3 uker. Denne likner nok på Christer sin, men manlger vaniljen + at jeg blander rom og vodka. Tenkte vanilje kanskje var overkill… men vi får smake å se om noe mangler.

  • Julelikør (middels glass):
  • Skallet av to mandariner
  • 6 nellikspiker
  • 6 kardemommefrø (hele)
  • 2 muskatnøtter (hele)
  • 1 vaniljestang
  • 1 pk friske tranebær
  • 2 kanelstenger
  • 20 sukkerbiter med brunt sukker
  • 2 dl mørk rom
  • 4 dl vodka

Bland alt, ha i tranberne til slutt.. full på med tranebær til glasset er fullt og forsegl. Jeg fikk noen tranebær til overs. La stå kun 1-2 uker, smak etter – den blir jo sterkere på smak jo lengre den står! De to første likørene har jeg tjuv-smakt litt på – de er gode på smak. Men denne har jeg ikke rukket å smake ennå… kan ikke garrantere noe, men har en god følelse. Den som lever får se :)

 

Ispinner av herlig jordbær, smaken av sommer :)

IMG_1347 IMG_1345

Sommeren er på hell, men dette er en oppskrift du bør prøve uansett!

Jordbær er mitt favoritt-bær eller teknisk sett er jo jordbær en frukt, men uansett er det som regel  enkelt å lage noe godt av jordbær – Og da blir det jo enkel Mat-terapi :) :) :) – tre smilefjes, da er du skikkelig glad da!!!

Og disse er så enkle at du blir glad bare av den grunn.

Ingredienser:

  • 400 gram fryste jordbær
  • 4 dl eplejuce
  • 1/2 sitron (saften av den)
  • 4 ss melis

Press sitronen og ha saften, uten stener, i mikseren (jeg bruker en smoothie-maskin). Ha i en pose med fryste jordbær. Fordelen med å bruke fryste bær, er at det blir en mos som har litt luft i seg og som er litt fryst allerede, slik at når setter den i fryseren så blir det en god sorbett uten at du behøver å røre i det hele tatt.

Hell eplejuice i blenderen med bærene og sitronsaften. Du kan også bruke vann eller en annen juice, men for å få massen til å blande seg når bærene er fryst, så må du ha i en del veske. – og jeg synes at eplejuicen ga en god smak. Men det blir jo litt syrlig og derfor må du også ha i litt melis. Når alt er i blenderen, kjør til det er en jevn masse og hell over på formene du vil bruke. Sett i fryseren og isen er klar på kort tid. Jeg har som du ser av bildene brukt et par ispinne former – det ble 10-12 ispinner. Men du kan også bruke en stor form også heller bruke en is -skje til å dandere sorbetten etterpå:

Kos deg :)

Rød Lapskaus

Jeg har laget denne lapskausen en god stund, endret litt på oppskriften innimellom og funnet en sammensetning som jeg liker godt. Flere har fått smake den og jeg har fått mange gode tilbakemeldinger. Viste ikke helt hva jeg skulle kalle den da -, så da ble det bare «Rød Lapskaus». Håper du liker den like godt som jeg gjør :)

IMG_1514 IMG_1524

  • 1,2 kg kjøtt (jeg velger ofte å ta mest grytekjøtt i terninger også en pakke med karbonadedeig – det gir retten en god konsistens)
  • 2 pakker med moste tomater (jeg bruker de helt finmoste f.eks Mutti)
  • 1 glass tomatpurre
  • 1 løk
  • 1/2 hvitløk (ca 5-6 fedd)
  • 1,2 liter vann og 1 buljongterning (kjøttbuljong som er til 5 dl veske)
  • 5-6 poteter
  • 4-5 gullrøtter
  • 2 chili
  • 2 ts tørket persille
  • 1 ts oregano
  • 3 ts sukker
  • Margarin/matolje til steking

Kutt kjøttet i terninger. Skrell og del opp gulrøtter, løk og poteter. Finhakk chili og hvitløk. Mål opp krydderne og ha alt klart. Jeg liker å bruke margarin til stekingen, synes det gir en god smak. Det tar litt tid å steke alt, men det gir god smak – så jeg anbefaler at du tar deg tid til det. Ha en stor gryte klar og stek i små porsjoner og helle over i gryta, bland buljongen og ha i tomatene og tomatpureen, når alt er ferdig stekt – kok opp og la koke ca 3 timer. Om lapskausen blir for tykk – fyll på med mer vann. Server med brød eller gjør som meg og bak rundstykker til. Oppskrift på rundstykker har du her, og deilig hvitløkssmør her.

IMG_1513

Du bruker så klart de grønnsakene du har og liker, jeg hadde en liten bukett med blomkål så den havnet også med i gryta denne gangen. Bildene er fra da jeg og de minste guttene mine var på hytta i Hemsedal,  vi skulle klatre Via ferrata – Jernveien, fra Skarsnuten og opp Ryggjin dagen etter. Da er det praktisk å ha lapskaus stående klart til å kun varmes opp når en kommer tilbake.  Spør du meg så er dette mat som også kan serveres til fest. Lykke til :)

IMG_1521 IMG_1575

Rabarbrasaft :)

IMG_20140604_162855

2 kg rabarbra, 1 vaniljestang, 2 lime, 2 liter sukker og 3 liter vann. Kok opp vann og sukker. Del opp vaniljestang, rabarbra (ikke ta av skallet… det lager fin rød farge) og lime i biter. Hell den kokende laken over og la stå kjølig i tre døgn. Hell over på sterile flasker. NYT  Fant den på nett.. den hete vist «Tom Victors hjemmelagde rabarbra saft» – kan bytte ut lime med sitron om du vil

Tom Viktors Rabarbrasaft

I fjor produserte jeg to omganger av denne, kjempegod – men den holder ikke så lenge. Viktig å sterilisere flaskene du bruker godt. Ha de i stekeovn på 140°C i minimum 20 minutter, hell på den silte saften, sett på kork og avkjøl.. Men uansett om du er flink til serilisering så varer ikke denne saften mer en noen uker i kjøleskapet. Del derfor med familie og venner. Rabarbra vokser jo hele sommeren og det kommer stadig nye friske stengler om du bruker av den. Nå har jeg nettopp laget en stor kjele, har brukt en sitron og en lime i denne gangen, – nå avkjøles den, også så skal den få stå i tre dager nede i kjelleren før jeg siler den igjennom et klede. Gleder meg til å smake!!!

NYT sommeren, nå er den endelig her :)

Hvitløksbrød

Herlige, enkle og populære. Jeg har vist en tendens til å skrive «enkle» foran de fleste matretter… men disse er enkle altså!! Har du noe gammelt brød du skal bli kvitt?.. lag noen hvitløkbrød. Alt du trenger er et fedd hvitløk, noe godt smør (meierismør) og en ovn med grill.

20150301_150357

Her hadde jeg noen rundstykker som var blitt litt tørre og gamle. Jeg satte ovnen på grill, 230 grader ca… delte rundstykkene og satte de på risten oppunder grillen. Jeg fulgte  med… når brødene er ble litt stekte og rufsete i kantene, de liksom nupper seg og blir sprøe og litt brune på toppen – da er de ferdige. Ta brødene ut, rens et hvitløksfedd som du deler i to og gni feddet langs den rufsete overflaten av brødene… deretter smør på godt med smør og server.

Om du vil kan du ha på ost og ta de en ekstra tur under grillen… meget god kveldsmat! eller lag en blanding av tomater og basilikum som du smører over.. så får du bruchetta. Lykke til med matterapien!!

Grunnbasis i god matlagning

Alle har vi ulike smaksløker, vi liker forskjellige ting, noen er ikke så nøye på å skille smaker, andre er kanskje litt sære, liker noe og ikke andre ting. Noen er opptatt av matens konsistens, noen er mer opptatt av basis ingrediensene, noen er mer opptatt av konteksten maten serveres i. Jeg har mine preferanser. Og noen ting er bare en nødvendighet på mitt kjøkken. Noen smaker må jeg alltid ha tilgjengelig:

20140814_191702

Chili, hvitløk og ingefær. Det har jeg alltid i kjøleskapet. Jeg handler helst i innvandrer butikk. Her kan jeg kjøpe i store kvanta og jeg kan velge ut de varene som ser holdbare og friske ut (slipper å kjøpe ferdig i plast). Og i alle fall er hvitløken ferskere i disse forretningene. Ingefæren bruker jeg ikke hver dag… så her pleier jeg å kjøpe en stor pose også kutte opp og fryse ned i små bokser/poser med 30 gram i hver porsjon:

IMG_7230

30 gram er en godt håndterbar porsjon, det er ca 4 spiseskjeer og det er den mengden jeg ofte har i mine retter. Ingefæren har en tendens til å mugne hvis du har den lenge i kjøleskapet, eller den blir vassen og ikke frisk og god. Derfor lurt å fryse den ned slik, da beholder du den gode smaken lenge.

For flere tips og triks på kjøkkenet se her!

Marinert svinekjøtt med grønnsaker og ris

20150218_200037

Hvis man tar seg tid til å marinere kjøttet så blir det såå mye bedre :) Dette ble en god marinade.. meget velsmakende og kan anbefales:

Marinade laget jeg av:

  • 5 ss olje
  • 2 ss oyster saus
  • 1 ss vann
  • 1 stor chili , finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2,5 ss med finhakket ingefær
  • 1 sitron (saften av denne)
  • 1 ss tørket persille

Bland alle ingredisnesne i en bolle og ha i finskåret svinekjøtt:

  • 500-700 gram svinekjøtt i strimler

La dette stå på benken for å godgjøre seg en god stund… jeg ventet i to timer, men det skjer mye på 30 minutter. Og det å marinere angrer du ikke på når du får kjenne smaken på kjøttet. Før du steker kjøttet kan du kutte opp grønnsakene i like store biter (lurt å ha løken og salaten for seg… da det er ulik steketid på de ulike grønnsakene). Du kan koke risen ferdig. Finn frem en stor stekepanne – ha halvparten av kjøttet over i den varme pannen stek det godt, ha over i en bolle og stek resten av kjøttet. Ha så i den finkuttede løken og la alt kjøttet og løken steke en stund sammen. Rett før dere skal sette dere til bords så har du i grønnsakene, spar hjertesalaten til slutt – da den kun trenger å vendes i littegranne. Du behøver ikke tilføre noe veske… det gjorde i alle fall ikke jeg. Det er masse god smak i marinaden og det kommer grannsakskraft fra grønnsakene…. det blir så godt.

  • 1 løk
  • 1 spiss/søt paprika
  • 2 gulrøtter
  • 1 pose med runde sukkererter
  • 1 hjertesalat

Serveres med kokt ris og Søt chilisaus som tilbehør

Self-treatment = Sjokolade mousse

Det er i alle fall min mening. Noe av det beste jeg vet, men den må lages på riktig måte. Sjokolademoussé kan også være kvalmt og ille….. og ikke verdt alt arbeidet. Men denne oppskriften har jeg kost meg med i flere år. Den er enkel, rask og god. Tror jeg fikk basisen fra Tine en gang… men har tilpasset den mine preferanser. Har virkelig forsøkt meg på mange ulike oppskrifter på sjokolademoussé, men de fleste oppskrifter er veldig krevende og smaker ikke godt. Denne oppskriften derimot, er både enkel og smaker fantastisk. Takk Tine :)

IMG_20140814_210200

Ingredienser:

  • 3 dl kremfløte
  • 75 gram Freia 70 % mørk sjokolade
  • 75 gram Freia kokesjokolade
  • 75 ml sterk kaffe (jeg bruker brasero pulver)
  • 3 eggeplommer
  • 3 ss melis
  • Ev bær eller krem til pynt

20140814_190540

Finn en glassbolle og bryt sjokoladen i biter. Ha bollen i mikroen en liten sund.. følg med – ta den ut ofte og rør litt rundt. Når det begynner å smelte så er det mulig det holder med behandling.. den skal ikke koke, bare smelte sakte. Rør rundt i sjokoladen til den er helt smeltet. Har du ikke mikro så må du bruke vannbad og koke på ovnen. Men det enkleste og raskeste er definitivt å bruke mikrobølgeovn.

Når sjokoladen er smeltet har du i melisen og rører den godt ut. Deretter har du i kaffen, rør godt (det blir litt kumpete en stund, men bare fortsett å røre også blir det en jevn røre til slutt). Så tar du i eggeplommene. Rør til du får en glatt krem. Antagelig er den godt avkjølt nå, men om ikke la den avkjølte. Imens kan du piske kremfløten stiv. Bland de to kremene forsiktig. Fordel eventuelt i porsjons-skåler. Sett sjokolademousseen kjølig til den stivner. Jeg synes den er best alene uten noe ved siden av. Men til fest så er det jo fint å pynte med noe slik jeg har gjort på bildene ovenfor. Lykke til. Denne mousseen holder seg godt i kjøleskapet noen dager, dekk den til med plast slik at den ikke får smak fra de andre tingene du har i kjøleskapet.

 

 

Enkel nøttekake med firkløver-sjokoladefyll

Jeg elsker enkle og gode oppskrifter

IMG_7555

Denne fikk jeg av en venninne av meg når vi hadde dugnad sammen på bingoen i bygda. Jeg aner ikke hvor hun fikk den fra, men her har du den i alle fall. Og takk til deg Randi :)

Ingredienser:

  • 4 egg
  • 1 kopp farin (150 gram)

dette piskes til eggedosis, pisk lenge – da hever kaken bedre.

  • 1 kopp hvetemel (100 gram)
  • 1 ts bakepulver
  • 1 pakke med Freia makronfyll

Dette blandes sammen og vendes forsiktig i eggedosisen

Smør en rund form og hell blandingen i. Jeg bruker bakepair i bunnen og semulegryn rundt kantene, da blir det lett å ta kaken ut etter at den er stekt.

Stekes på 175 grader i 35 minutter. Kaken skal falle sammen på mitden

Fyllet lages av firkløversjokolade, men her kan du jo gjøre som du vil og lage det fyllet du liker best.

  • 1/2 kopp fløte (nesten 1 dl)
  • 1/2 kopp melange (her må du velge den faste typen, den fytende vil jo ikke bli stiv)

dette skal koskes opp i en liten kjele, ha så i

  • 1 stor plate med firkløver. Rør til det smelter
  • Og ha ev. i 2 ss siktet melis

Egentlig sa oppskriften til Randi at jeg skulle bruke en mellomstor plate med firkløver, men jeg har vendt meg til å bruke litt mer fløte og en stor plate firkløver sjokolade, da tar jeg heller i litt melis, slik at fyllet stivner. Både kaken og fyllet trenger å avkjøles før du har på fyllet. Det er bare fint om fyllet blir tykt før du smører det på kaken. Lykke til :)

Søte Pannekaker/Lapper

Pannekaker hører kanskje søndager til…. Jeg synes pannekaker er best når de er søte. Men man kan jo lage pannekaker i alle varianter, salte, tykke, tynne, med varmt fyll og med kalt fyll… til middager, til deserter eller til frokost. I dag ble det en litt ekstravagant og søt variant til oss. Denne gangen ble det en amerikansk variant med mye egg i – passer som et eget måltid – nam nam….

IMG_7532

  • Ingredienser jeg brukte i dag «Amerikanske Lapper»: 
  • 6 egg
  • 4 ss sukker
  • 1 dl flytende maragrin
  • 5,5 dl Helmelk (eller en blanding av melk og fløte)
  • 6 dl hvetemel
  • 1,5 dl bakepulver (Freia)
  • 1 ts vaniljesukker (Jacobs)
  • ½ ts kardemomme (malt Hindu)

Denne oppskriften er god på den amerikanske måten, med lønnesirrup… deilig en gang i blant.

20150105_211455

Pannekaker kan også brukes til å spise opp rester. Pannekaker finnes over alt og i mange versjoner.. vil du lese mer kan du jo sjekke ut linken nedenfor:

&http://student.umb.no/~heid/hoved.htm;