Stikkordarkiv: laktosefri

Julelikør, tre ulike typer med Mandarin.

IMG_0055

Spennende Julelikør med Mandarin. En enkel med vanilje og mandarin. En kaffelikør med rom i. Og en skikkelig Julelikør med kardemomme, nellik, kanel, muskat, vanilje og tranebær.

Jeg laget altså tre typer likør. Aner ikke hvordan de kommer til å smake, men det er jo litt av spenningen. Erfaringen sier at det skal mye til for å misslykkes med dette. Enkelt og raskt å lage. En god idee som gaver til venner og familie…… spennende å vente på :)

Den første laget jeg etter ide fra min kjæreste besteste barndomsvennine Inger Anne. Hun hadde tidligere juler laget Crister`s Likør (som du finner flere utgaver av på nett ) men hun hadde laget den med mandariner i stedet for appelsin. Så da måtte jo jeg også forsøke det. Men jeg må jo som vanlig endre litt på oppskriften og gjøre ting på min måte, så da ble det tre ulike verjoner.

Her er mine tre versjoner:

  • Mandarinlikør (stort glass):
  • 1 vaniljestang
  • 40 ts brunt sukker/eller sukkerbiter med brunt sukker
  • 4-6 mandariner (kommer ann på størrelsen)
  • 60% vodka

Stikk mange små hull i mandarinene og ha de på et stort norgesglass, ha i vaniljestangen hel og sukkerbitene, hell spriten over. Forsegl med syltetøystrikk og la stå 3-4 uker. Jeg er litt usikker på hva jeg ev skal bruke mandarinene til etter jeg har silt av likøren. Men når jeg lager likør av bær, så kan jo bærene brukes på is, – eller bare spises som de er. Det er jo synd å kaste noe som er så godt på smak!

  • Kaffelikør (middels glass):
  • 40 kaffebønner
  • 40 sukkerbiter brunt sukker/ts brunt sukker
  • 3 mandariner
  • 2 dl mørk rom
  • 3 dl vodka (jeg brukte også opp restene av min 60% her)

Stikk mange hull i mandarinene, ha alle ingridiensene på glasset, hell over spriten til det er fult og forsegl. La stå 3 uker. Denne likner nok på Christer sin, men manlger vaniljen + at jeg blander rom og vodka. Tenkte vanilje kanskje var overkill… men vi får smake å se om noe mangler.

  • Julelikør (middels glass):
  • Skallet av to mandariner
  • 6 nellikspiker
  • 6 kardemommefrø (hele)
  • 2 muskatnøtter (hele)
  • 1 vaniljestang
  • 1 pk friske tranebær
  • 2 kanelstenger
  • 20 sukkerbiter med brunt sukker
  • 2 dl mørk rom
  • 4 dl vodka

Bland alt, ha i tranberne til slutt.. full på med tranebær til glasset er fullt og forsegl. Jeg fikk noen tranebær til overs. La stå kun 1-2 uker, smak etter – den blir jo sterkere på smak jo lengre den står! De to første likørene har jeg tjuv-smakt litt på – de er gode på smak. Men denne har jeg ikke rukket å smake ennå… kan ikke garrantere noe, men har en god følelse. Den som lever får se :)

 

Marinert svinekjøtt med grønnsaker og ris

20150218_200037

Hvis man tar seg tid til å marinere kjøttet så blir det såå mye bedre :) Dette ble en god marinade.. meget velsmakende og kan anbefales:

Marinade laget jeg av:

  • 5 ss olje
  • 2 ss oyster saus
  • 1 ss vann
  • 1 stor chili , finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2,5 ss med finhakket ingefær
  • 1 sitron (saften av denne)
  • 1 ss tørket persille

Bland alle ingredisnesne i en bolle og ha i finskåret svinekjøtt:

  • 500-700 gram svinekjøtt i strimler

La dette stå på benken for å godgjøre seg en god stund… jeg ventet i to timer, men det skjer mye på 30 minutter. Og det å marinere angrer du ikke på når du får kjenne smaken på kjøttet. Før du steker kjøttet kan du kutte opp grønnsakene i like store biter (lurt å ha løken og salaten for seg… da det er ulik steketid på de ulike grønnsakene). Du kan koke risen ferdig. Finn frem en stor stekepanne – ha halvparten av kjøttet over i den varme pannen stek det godt, ha over i en bolle og stek resten av kjøttet. Ha så i den finkuttede løken og la alt kjøttet og løken steke en stund sammen. Rett før dere skal sette dere til bords så har du i grønnsakene, spar hjertesalaten til slutt – da den kun trenger å vendes i littegranne. Du behøver ikke tilføre noe veske… det gjorde i alle fall ikke jeg. Det er masse god smak i marinaden og det kommer grannsakskraft fra grønnsakene…. det blir så godt.

  • 1 løk
  • 1 spiss/søt paprika
  • 2 gulrøtter
  • 1 pose med runde sukkererter
  • 1 hjertesalat

Serveres med kokt ris og Søt chilisaus som tilbehør

Hjemmelaget Hamburgerbrød, laktosefritt

20150126_185157

Til 6-7 Hamburgerbrød og noen ekstra rundstykker (alt laktosefritt) så trenger du:

  • 2 dl sammalt hvetemel
  • 8 dl fint hvetemel
  • 1 pose med tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 75 ml nøytral olje
  • 3 dl laktosefri melk
  • 1,5 dl kokende vann
  • 1 eggeplomme og
  • sesamfrø

20150126_183842

Bland hvetemel, sammalt mel, salt, sukker og tørrgjær i en bolle. Kok opp litt vann. Bland olje laktosefri melk og varmt vann, sjekk at temperaturen ikke er over 40 grader (da kan tørrgjæren dø). Hell vesken i det tørre og rør rundt til alt er godt blandet. Dekk til med plast eller lokk og la det forheve før du baker ut deigen med litt hvetemel. Jeg brukte en kjevle slik at brødene ble jevne nok… se bilde ovenfor.

Tips ift gjærdeig finner du her.  Jeg hadde 6 Hamburgere og laget derfor 7 hamburgerbrød. Da fikk jeg litt deig til overs, slik at jeg bakte noen rundstykker av resten. Jeg etterhevet på to brett i 40 minutter. Noen ekstra rundstykker er lurt siden de ble laktosefrie… det er kun en i familien som trenger slik mat,.. så da fryser jeg bare ned noen rundstykke-porsjoner, slik at jeg har til senere. SÅ mye ekstra ble det:

20150126_194355

 

Hjemmelaget Hamburger Nam Nam!

20150126_190343

Her også med hjemmelaget hamburgerbrød og hjemmelaget dressing, alt laktosefritt!!!!

Til 5-6 hamburgere trenger du:

  • 700 gram kjøttdeig (ikke bruk karbonadedeig… det blir ikke bra)
  • 1 egg
  • 1 chili
  • 1/2  løk
  • 1 ts tørket kruspersille
  • grillkrydder og
  • olje til steking

Viktig å velge den kjøttdeigen med høyest fett prosent. Jo høyere jo bedre. Ingen vil ha tørre hamburgere!!!! Jeg lover deg, at om du vil ha et vellykket resultat, så må du ikke velge karbonadedeig eller annet med lite fett i.

Slik gjør du: – ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid. Kutt løken i små, små biter. Gjør det samme med chilien. Ha litt olje i pannen og stek løk, persille og chili til det er godt blandet og blankt… det skal ikke bli noe brunt… bare blankes litt. Ha så blandingen i en stor bolle. Pisk et egg litt (for eksempel bare litt raskt i en kopp med en gaffel) og ha det i blandingen som nå er avkjølt. Ta så i kjøttdeigen… du skal så klart ha rene hender og så må du kna alt godt en stund… det skal bli litt seigt og fint.

20150126_183345

Forme så til hamburgere i den størrelsen du liker. Jeg fikk 6 hamburgere av denne deigen. Forme de litt større og flatere, enn du vil de skal bli, for de trekker seg litt sammen under stekingen. Ha nesten full fres på ovnen og ha olje i pannen (som jo allerede er full av gode safter fra da du blanket løk og chili). Legg hamburgerne, ikke for mange om gangen, i pannen og krydre med grillkrydder. Brune hamburgerne godt på begge sider… og husk å krydre begge sider…. god stekeskorpe er viktig for smaken sin del.. deretter kan du skru ned varmen. La det stå på middels varme et par minutter, her kommer det jo an på hvor tykke hamburgere du ønsker deg og hvor rosa du liker de inni! Men det er ikke godt om du steker dem for lenge heller.

20150126_185942

Om du vil ha ost… (husk å kjøpe inn laktosefri ost til de som trenger det) så legger du osten på helt på slutten av steketiden – legg på lokk til osten er smeltet. Jeg serverte hjemmelaget dressing av laktosefri rømme med chilisaus i (1 dl rømme til 2 ts søt chilisaus)

Godt tilbehør er: Aioli, tomat i skiver, agurk i skiver, sure agurker, ketsjup, løkringer, potetbåter, salat…. det er bare fantasien som setter begrensinger

Oppskriften til laktosefrie hamburgerbrød finner du her.

Oppskrift på Aioli finner du her.

 

 

 

Pesto – godt, enkelt og lett

PicsArt_1421774036957

Det hender jeg lager pesto. Jeg er veldig glad i italiensk og spansk mat. Pesto kan gjøre andre retter om til store opplevelser. Noen liker det på brødskiva, andre synes det best til spagettien. I dag var det pasta jeg hadde lyst på. Pesto har meget god holdbarhet i kjøleskapet (flere uker). – og det behøver ikke være så vanskelig eller dyrt, jeg bruker bare solsikkekjerner og det blir sååå godt. Min oppskrift har du  utskriftsvennig her:

  • 6-7 skudd basilikum (4 ss finkuttet)
  • 6-7 stilker med kruspersille, til sammen blir det ca 20 gram med ferske urter
  • 1-2 fedd hvitløk (alt etter som hvor sterk og fersk den er, om den er fersk… kun 1 fedd)
  • 50 gram parmesan (for å få en laktosefri versjon, bruk næringsgjær)
  • 60 gram solsikkekjerner
  • 75 ml olje
  • ev. smak til med salt og pepper

Ha urtene, hvitløk og olje i en blender, kjør til urter og hvitløk er finhakket – ha så i solsikkefrø og parmesanost. Jeg brukte en stavmikser, for min nye blender var for stor og fikk ikke med seg alle ingrediensene rundt. Men du kan også bruke en morter og håndkraft. Smak til med salt og pepper. Jeg personlig har ikke i salt, kun noen drag med pepperkverna.

20150120_173032

Det vanligste er jo å ha ristede pinje-kjerner i stedet for solsikkekjerner. Noen har også valnøtter i, men det er rimeligere, og om du spør meg – veldig godt, med solsikkekjerner. Så tenker jeg at kanskje er det viktigere hvilke type olje du bruker, her bruker jeg en olje med nøttesmak. I dag brukte jeg Jacobs kaldpresset rapsolje. I noen oppskrifter står det at du skal tilføre oljen sakte i en tynn stråle, men jeg har aldri opplevd at det skulle være nødvendig.  Noen vil at pestoen skal være fast slik at den fester seg godt på brødskiva og ikke renner utover, andre vil ha den flytende, for å pynte supper eller blande i pasta. Dette er oppskriften til en tykk og fast pesto,  om du vil ha en mer flytende variant, ha i mer olje!

20150120_171406

De fleste har kun basilikum i pestoen, men jeg liker å ha i like mye persille, både for ikke å bli overveldet av basilikumsmaken- men ikke minst, fordi persille nøytraliserer lukten av hvitløk fra kroppen din «dagen derpå» – og det er jo bare en fordel. Men eksperimenter og finn ut hvilke smaks forhold du liker best. Kos deg!!!!

Er du laktoseintolerant? – tror ikke det er så mye laktose i parmesan, men et tips kan vist være å bruke næringsgjær i stedet for parmesanost!!!! Jeg har ikke prøvd, men denne kvinnen har – sjekk denne introen:

http://lindastuhaug.blogg.no/1400342199_omelett_og_nringsgjr.html