Stikkordarkiv: hvitløk

Pastasaus

Jeg har lagt ut en pastasaus som likner på denne tidligere.. jeg kommer liksom ofte tilbake til denne basisen. Den smaker godt og er rask å lage. Her har jeg strippet den mer enn sist, uten at smaken forringes så mye. Dette er bare sååå godt. Både jeg og ungene elsker denne sausen.

20150129_200835

Ingredienser:

  • 1 pakke bacon
  • 1 gulrot
  • 7 sukkererter
  • 1 stilk stangselleri
  • 3 dl fløte
  • ½ løk
  • 1 chili
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts tørket persille
  • 1 ts tørket timian
  • 300 gram pasta

Vil du strippe sausen ennå mer kan du droppe sukkerertene og kruspersillen. Denne porsjonen holder til 3-4 stykker (men igjen – ikke om dere bare er storspiste menn!)

Å steke bacon er en kunst. En god venn av meg sverger til å kjøpe tørrsaltet bacon og langsteke den på svak varme slik at den blir supersprø. I alle fall er det viktig å velge gode råvarer. Jeg har liksom vendt meg til sjernebacon fra Gilde. Jeg klipper bare pakken i to – da får jeg fint plass til alle bitene i en steke-panne. Jeg bruker så og si ikke noe fett i pannen først. Jeg smører bare pannen med olje eller margarin… bruker flytende margarin og smører en liten dråpe utover med fingrene slik at pannen bare blir fuktet. Stek på middels varme, følg med og snu baconet ofte, stek til de er blitt halve størrelsen omtrent. Legg de over på tørkepapir. La baconfettet være i pannen, det bruker du til å steke grønnsakene i straks.

Kunsten er å kutte grønnsakene i små nok biter, slik at de henger fast på pastaen. Og i dag her jeg vært snill med meg selv. Jeg har bevilget meg noe nytt kjøkkenutstyr.. som jeg har ønsket meg lenge:

20150129_201616

Første gangen jeg prøver den i dag… kronglet litt og blir nok flinkere med litt øvelse. Men så gøy at alle bitene får samme størrelse!!!

Jeg kuttet løk, gulrot, stangselleri og sukkererter med denne saken. Kutt dette mens du koker opp vann med salt i til pastaen. Pastaen koker du al dente. Chilien og hvitløken kuttet jeg med kniv i småbiter. Så hadde jeg løk, chili, hvitløk, kruspersille og timian i stekepannen. Surret et par minutter, så hadde jeg i resten av grønnsakene og fløten. Kok en liten stund til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Kutt baconet opp i små biter – jeg bruker en saks til denne jobben (enkelt og greit). Ha pastaen over i pannen og da er det bare å servere.

 

Hvitløksbrød

Herlige, enkle og populære. Jeg har vist en tendens til å skrive «enkle» foran de fleste matretter… men disse er enkle altså!! Har du noe gammelt brød du skal bli kvitt?.. lag noen hvitløkbrød. Alt du trenger er et fedd hvitløk, noe godt smør (meierismør) og en ovn med grill.

20150301_150357

Her hadde jeg noen rundstykker som var blitt litt tørre og gamle. Jeg satte ovnen på grill, 230 grader ca… delte rundstykkene og satte de på risten oppunder grillen. Jeg fulgte  med… når brødene er ble litt stekte og rufsete i kantene, de liksom nupper seg og blir sprøe og litt brune på toppen – da er de ferdige. Ta brødene ut, rens et hvitløksfedd som du deler i to og gni feddet langs den rufsete overflaten av brødene… deretter smør på godt med smør og server.

Om du vil kan du ha på ost og ta de en ekstra tur under grillen… meget god kveldsmat! eller lag en blanding av tomater og basilikum som du smører over.. så får du bruchetta. Lykke til med matterapien!!

Grunnbasis i god matlagning

Alle har vi ulike smaksløker, vi liker forskjellige ting, noen er ikke så nøye på å skille smaker, andre er kanskje litt sære, liker noe og ikke andre ting. Noen er opptatt av matens konsistens, noen er mer opptatt av basis ingrediensene, noen er mer opptatt av konteksten maten serveres i. Jeg har mine preferanser. Og noen ting er bare en nødvendighet på mitt kjøkken. Noen smaker må jeg alltid ha tilgjengelig:

20140814_191702

Chili, hvitløk og ingefær. Det har jeg alltid i kjøleskapet. Jeg handler helst i innvandrer butikk. Her kan jeg kjøpe i store kvanta og jeg kan velge ut de varene som ser holdbare og friske ut (slipper å kjøpe ferdig i plast). Og i alle fall er hvitløken ferskere i disse forretningene. Ingefæren bruker jeg ikke hver dag… så her pleier jeg å kjøpe en stor pose også kutte opp og fryse ned i små bokser/poser med 30 gram i hver porsjon:

IMG_7230

30 gram er en godt håndterbar porsjon, det er ca 4 spiseskjeer og det er den mengden jeg ofte har i mine retter. Ingefæren har en tendens til å mugne hvis du har den lenge i kjøleskapet, eller den blir vassen og ikke frisk og god. Derfor lurt å fryse den ned slik, da beholder du den gode smaken lenge.

For flere tips og triks på kjøkkenet se her!

Marinert svinekjøtt med grønnsaker og ris

20150218_200037

Hvis man tar seg tid til å marinere kjøttet så blir det såå mye bedre :) Dette ble en god marinade.. meget velsmakende og kan anbefales:

Marinade laget jeg av:

  • 5 ss olje
  • 2 ss oyster saus
  • 1 ss vann
  • 1 stor chili , finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2,5 ss med finhakket ingefær
  • 1 sitron (saften av denne)
  • 1 ss tørket persille

Bland alle ingredisnesne i en bolle og ha i finskåret svinekjøtt:

  • 500-700 gram svinekjøtt i strimler

La dette stå på benken for å godgjøre seg en god stund… jeg ventet i to timer, men det skjer mye på 30 minutter. Og det å marinere angrer du ikke på når du får kjenne smaken på kjøttet. Før du steker kjøttet kan du kutte opp grønnsakene i like store biter (lurt å ha løken og salaten for seg… da det er ulik steketid på de ulike grønnsakene). Du kan koke risen ferdig. Finn frem en stor stekepanne – ha halvparten av kjøttet over i den varme pannen stek det godt, ha over i en bolle og stek resten av kjøttet. Ha så i den finkuttede løken og la alt kjøttet og løken steke en stund sammen. Rett før dere skal sette dere til bords så har du i grønnsakene, spar hjertesalaten til slutt – da den kun trenger å vendes i littegranne. Du behøver ikke tilføre noe veske… det gjorde i alle fall ikke jeg. Det er masse god smak i marinaden og det kommer grannsakskraft fra grønnsakene…. det blir så godt.

  • 1 løk
  • 1 spiss/søt paprika
  • 2 gulrøtter
  • 1 pose med runde sukkererter
  • 1 hjertesalat

Serveres med kokt ris og Søt chilisaus som tilbehør

Enkel Aioli

Jeg er tilhenger av enkle og raske løsninger som ikke forringer smaken på produktet. Jeg lager både aioli, remulade, og tzatziki på min egen måte… raskt og enkelt, men godt allikevel. Jeg skal legge ut alle de enkle og raske oppskriftene, …. la oss begynne med aioli. Denne oppskriften har jeg fått av en god venn fra Hadeland – Takk Trond… og etter jeg fikk denne oppskriften, så lager jeg alltid Aiolien på denne måten:

IMG_7619

Trond`s Aioli:

  • 2 dl rømme (jeg bruker lettrømme)
  • 1 pose med lett majones (øk. pakning – bruk vanlig majones om du ønsker det)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss fin-kuttet kruspersille (eller 1 ts tørket)
  • et par drag med kvernet pepper og
  • litt urtesalt

– faktisk ville Trond aldri ha i kruspersille og han ville hatt i mer hvitløk. Men jeg er slik at om det blir for mye hvitløk, vel… da blir jeg kvalm. Hvitløk har også veldig ulik styrke, så du burde smake aiolien til. Om hvitløken er meget sterk på smak, holder det med et fedd i denne oppskriften. Du må også huske på at hvitløkssmaken brer seg mer i retten etter hvert. Så om du lager aiolien en stund før gjestene kommer så vil den smake mye mer av hvitløk etter et par timer, enn den gjør nettopp nå… viktig å huske på. Skal du spise med en gang og har dårlig tid… da kan du ha i mer hvitløk, og om det blir rester med aioli… da tilfører du bare litt mer rømme også blir den god som ny til neste dag :)

Jeg liker å tilføre kruspersille, både fordi det ser delikat ut, men mest fordi det fjerner hvitløkslukten fra kroppen din. Så om du er redd for at du skal lukte stramt av hvitløk etter et godt måltid, da må du huske å ha kruspersille i maten din!!

Tomatsalat med løk og basilikum

En kjempegod salat som passer til mye forskjellig. Jeg bruker den ofte når jeg skal servere lasagne som en festrett. Da lager jeg en grønn salat med revet parmesan i tillegg til denne tomat-salaten.( Ideen til kombinasjonen fikk jeg av Kjersti… takk for masse god inspirasjon!!!)

Jeg baker også fine rundstykker og lager urtesmør til. Da blir det blir et herremåltid!!!!!

20141018_155913

  • 2 ss balsamico eddik
  • 2 ss sitronsaft
  • 8 ss nøytral olje
  • 12 ss vann
  • 3 ss hakket basilikum
  • 2 ss hakket persille
  • Pepper og salt
  • 4-5 tomater
  • 1 rødløk

Bland balsamico eddik, sitronsaft, olje, vann, hakket basilikum, hakket persille, pepper og salt (jeg tar litt urtesalt og kvernet pepper). Skjer opp 1 rødløk i tynne skiver. Bland alt dette og la dette stå en stund. Rett før servering kutter du opp 5-6 tomater i skiver og har dette i. Blir det lite tomater, kan du fylle på med mer etter hvert. Denne salaten holder seg godt i kjøleskapet noen dager, bare fyll på med ferske tomater. Har du ikke ferske urter kan du jo bruke tørkede, da må du ha en teskje for hver spiseskje. Men jeg anbefaler sterkt ferske urter til denne retten.

Den grønne salaten jeg serverer på siden, lages gjerne av kun finkuttet issalat, ev. litt revet frisse-salat og revet parmesan som blandes i:

20141018_155900

Denne kombinasjonen er nydelig og passer til mange italiensk inspirerte retter, slik som til pasta. Men tomatsalaten er så velsmakende at den får omtrent alt annet til å smake godt. Lykke til!

 

Pesto – godt, enkelt og lett

PicsArt_1421774036957

Det hender jeg lager pesto. Jeg er veldig glad i italiensk og spansk mat. Pesto kan gjøre andre retter om til store opplevelser. Noen liker det på brødskiva, andre synes det best til spagettien. I dag var det pasta jeg hadde lyst på. Pesto har meget god holdbarhet i kjøleskapet (flere uker). – og det behøver ikke være så vanskelig eller dyrt, jeg bruker bare solsikkekjerner og det blir sååå godt. Min oppskrift har du  utskriftsvennig her:

  • 6-7 skudd basilikum (4 ss finkuttet)
  • 6-7 stilker med kruspersille, til sammen blir det ca 20 gram med ferske urter
  • 1-2 fedd hvitløk (alt etter som hvor sterk og fersk den er, om den er fersk… kun 1 fedd)
  • 50 gram parmesan (for å få en laktosefri versjon, bruk næringsgjær)
  • 60 gram solsikkekjerner
  • 75 ml olje
  • ev. smak til med salt og pepper

Ha urtene, hvitløk og olje i en blender, kjør til urter og hvitløk er finhakket – ha så i solsikkefrø og parmesanost. Jeg brukte en stavmikser, for min nye blender var for stor og fikk ikke med seg alle ingrediensene rundt. Men du kan også bruke en morter og håndkraft. Smak til med salt og pepper. Jeg personlig har ikke i salt, kun noen drag med pepperkverna.

20150120_173032

Det vanligste er jo å ha ristede pinje-kjerner i stedet for solsikkekjerner. Noen har også valnøtter i, men det er rimeligere, og om du spør meg – veldig godt, med solsikkekjerner. Så tenker jeg at kanskje er det viktigere hvilke type olje du bruker, her bruker jeg en olje med nøttesmak. I dag brukte jeg Jacobs kaldpresset rapsolje. I noen oppskrifter står det at du skal tilføre oljen sakte i en tynn stråle, men jeg har aldri opplevd at det skulle være nødvendig.  Noen vil at pestoen skal være fast slik at den fester seg godt på brødskiva og ikke renner utover, andre vil ha den flytende, for å pynte supper eller blande i pasta. Dette er oppskriften til en tykk og fast pesto,  om du vil ha en mer flytende variant, ha i mer olje!

20150120_171406

De fleste har kun basilikum i pestoen, men jeg liker å ha i like mye persille, både for ikke å bli overveldet av basilikumsmaken- men ikke minst, fordi persille nøytraliserer lukten av hvitløk fra kroppen din «dagen derpå» – og det er jo bare en fordel. Men eksperimenter og finn ut hvilke smaks forhold du liker best. Kos deg!!!!

Er du laktoseintolerant? – tror ikke det er så mye laktose i parmesan, men et tips kan vist være å bruke næringsgjær i stedet for parmesanost!!!! Jeg har ikke prøvd, men denne kvinnen har – sjekk denne introen:

http://lindastuhaug.blogg.no/1400342199_omelett_og_nringsgjr.html

Posesuppe kan smake som et gourmet måltid!!!!

Noen ganger har en ikke tid til å vente så lenge på maten… her har jeg tatt en posesuppe og modifisert den. Det hender jeg gjør det noen ganger.

20150119_171120

Jeg er veldig glad i kremede supper som jeg gjerne krydrer med karry. Karri eller curry blandinger har ulik styrke og her har jeg brukt en helt ny blanding som jeg fikk av min eldste sønn og hans samboer til jul. Dette ble kjempegodt!!! Men det kan hende ditt krydder er litt sterkere enn mitt, så ikke ta i alt på en gang… smak til.

  • 1 pose med aspargesuppe, lages etter oppskriften på pakningen
  • 1 gullrot
  • halvparten av en brokkoli porsjon
  • 1/2 løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 ts grønnsaksbuljong
  • 3 dl melk
  • 1 dl fløte
  • 2 ts karry pulver
  • 1 hvitløksbrød

Jeg liker å bruke aspargesuppe når jeg modifiserer supper slik, det er min erfaring at den gir best resultat. I dag brukte jeg Knorr sin suppe, og dette ble middag til kun 2-3 stykker. Så du bør nok doble oppskriften om du vil prøve det samme som meg. Dette er jo også fint å fryse ned i porsjoner og ha med til lunsj f. eks.  Jeg serverte med hvitløksbrød og det ble så velsmakende at jeg spiste for mye!!!!

Lag først aspargessuppen som vist på pakningen. Imens den koker opp, så kutter du løk i små biter, la gjerne løken koke med i suppen fra starten av. Kutt så resten av grønnsaken og ha i sammen med krydder og melk/fløte. La koke til grønnsakene er møre. Smak til med karry.

Deilig Guakamole!

Lag litt Guakamole til helgen.. kan brukes både som tilbehør til helge-maten og som dipp til potetgull. Enkelt og godt!

20140814_185809

  • 1 Avocado
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 chili
  • 1/2 sitron
  • 1 ts sukker
  • 0,5 beger rømme
  • 1 ss finkuttet persille(eller 1 ts tørket)
  • Salt og pepper (ikke mye)

Ta ut kjøttet av avocadoen og mos med en gaffel. Press sitron og ha i (det forhindrer avocadoen fra å bli brun og det gjør den frisk og god). Press hvitløk med en hvitløkspresse, kutt chili i småbiter, finkutt persille og bland dette i avocadoen sammen med rømmen. Ha i sukker og smak til med salt og pepper. La det stå litt, slik at smakene fordeler seg. NYT! Raskt og greit… og såååå godt

20140814_185933

Fint som tilbehør til fredags-tacoen. Etterpå – dekk til med plast og oppbevar i kjøleskapet til lørdag, er det lite igjen.. eller den ble sterk, tilfør litt rømme og server til potetgullet lørdagskvelden. :)

 

Ostefylte Tortelloni, i fløtesaus med skinke

Jeg elsker å bare slenge sammen noe på kjøkkenet, og særlig er det gøy når det blir så godt å velsmakende som i dag. Her har jeg faktisk brukt picnic-skinke og det er jo både billig og enkelt. Med alle de gode smakene i denne sausen, så blir det veldig godt.

20150112_182454

Ingredienser:

  •  1 pakke ferdige ostefylte tortelloni, Fersk Ferdig 250 gram
  • 3 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1/2 løk, finhakket
  • 1 stor (ev. to små) gulrøtter, raspet
  • 2 stenger med stangselleri, finhakket
  • 1 boks picnic skinke fra Stabburet
  • 4 fedd hvitløk, presset
  • 1 chili, finhakket
  • 1 ss tørket persille
  • 1/2 ts tørket oregano (om du har fersk må du ta 1 ss)
  • 1/2 ts tørket timian (om du har fersk må du ta 1 ss)
  • 3 drag med salt kverna
  • 6 drag med pepper kverna
  • olje og margarin til stekingen

Kutt og rasp ferdig ingrediensene. Åpne skinkeboksen og skyll den i vann, kutt opp i biter. Kok opp pastavann med litt salt. Ha olje og margarin i stekepannen sammen med hvitløk, chili, kuspersille, timian og oregano. La dette surre et par minutter ha så i løk og skinke.

Stek dette en stund, løken skal bli gyllen og skinken litt varmebehandlet… da får den smak av alle de gode krydderne. Ha så i den raspede/finhakkede gulroten og stangsellerien. Ha fløte og melk i stekepannen. La dette koke en stund, slik at sausen blir litt tykk. Smak til med salt og pepper. Kok imens pastaen, den trenger kun 2 minutter. Hell av vannet og ha pastaen i sausen. Jeg serverte med en enkel grønn salat og rundstykker, men dette er også godt alene. Med rundstykker og salat ved siden av, så holder dette til 3-4 personer (ikke hvis det bare er mannfolk!!!).