Stikkordarkiv: hot

Fylte horn

IMG_7551

En nydelig oppskrift som alltid blir perfekt og som alle elsker. Hvis en kan si at jeg har noen signaturoppskrifter, så er dette en av dem. Husker ikke helt når jeg begynte å bake disse, men det er gjort med et slikt hell at jeg faktisk må påse at barn ikke spiser til de får vondt i magen.

Jeg bruker vanlig fin rundstykkedeig i dobbel porsjon:

  • 2 liter med fint hvetemel
  • 2 pakker med tørrgjær
  • 1 ss med sukker
  • ½ ss med salt
  • 1,5 dl flytende margarin
  • 4 dl melk
  • 3 dl kokende vann
  • 2 dl kaldt vann (antagelig.. du må kjenne etter så vesken får den rette temperaturen, se ev om baking her)

Fyll:

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2 chili, finhakket
  • 1 pakke taco krydder
  • 2 finhakkede tomater
  • Smør og olje å steke i

IMG_7547

Dette er som sagt en meget populær oppskrift. Når det er bursdag her i huset så serverer vi fylte horn før kakene (det går ikke så mye kaker). Jeg gjorde en feil en gang i fjor… jeg inviterte hele familien til bursdag (det er ca 25 stykker), men denne gangen laget jeg ikke fylte horn. Da fikk jeg klar beskjed om at hornene egentlig var grunnen til at de kom! Så den feilen gjør jeg ikke igjen 😉 Følg oppskriften og jeg garanterer deg suksess!!!

 

Marinert svinekjøtt med grønnsaker og ris

20150218_200037

Hvis man tar seg tid til å marinere kjøttet så blir det såå mye bedre :) Dette ble en god marinade.. meget velsmakende og kan anbefales:

Marinade laget jeg av:

  • 5 ss olje
  • 2 ss oyster saus
  • 1 ss vann
  • 1 stor chili , finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2,5 ss med finhakket ingefær
  • 1 sitron (saften av denne)
  • 1 ss tørket persille

Bland alle ingredisnesne i en bolle og ha i finskåret svinekjøtt:

  • 500-700 gram svinekjøtt i strimler

La dette stå på benken for å godgjøre seg en god stund… jeg ventet i to timer, men det skjer mye på 30 minutter. Og det å marinere angrer du ikke på når du får kjenne smaken på kjøttet. Før du steker kjøttet kan du kutte opp grønnsakene i like store biter (lurt å ha løken og salaten for seg… da det er ulik steketid på de ulike grønnsakene). Du kan koke risen ferdig. Finn frem en stor stekepanne – ha halvparten av kjøttet over i den varme pannen stek det godt, ha over i en bolle og stek resten av kjøttet. Ha så i den finkuttede løken og la alt kjøttet og løken steke en stund sammen. Rett før dere skal sette dere til bords så har du i grønnsakene, spar hjertesalaten til slutt – da den kun trenger å vendes i littegranne. Du behøver ikke tilføre noe veske… det gjorde i alle fall ikke jeg. Det er masse god smak i marinaden og det kommer grannsakskraft fra grønnsakene…. det blir så godt.

  • 1 løk
  • 1 spiss/søt paprika
  • 2 gulrøtter
  • 1 pose med runde sukkererter
  • 1 hjertesalat

Serveres med kokt ris og Søt chilisaus som tilbehør

Potet og Purre-suppe med bacon

Nydelig kvelds her i dag. Det varmet godt etter en fin skitur i det flotte været i dag. Her har jeg toppet med bacon og gressløk. Trine (fra TrinesMatblogg) har en kombinasjon med frisk timian, jeg kan godt like det… men det faller ikke helt i smak for de minste barna mine.

IMG_7729

  • 7 poteter (550 gram)
  • 2 purrer (170 gram)
  • 1 liter med kyllingbuljong
  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 ss margarin til stekingen
  • 1 pakke med bacon
  • 3 dl fløte
  • 1/4 ts kajennepepper (smak til… viktig at du ikke får suppen for sterk)

Skrell potetene og kutt de i biter. Rens purrene og kutt i biter. Kutt løk og hvitløk i biter. Ha margarin i en stor gryte og surre grønnsakene en stund. Kok i mens opp vann i vannkokeren og bland i kyllingbuljong treningene (kan byttes ut med grønnsakbuljong). Hell buljongen over grønnsakene og la dette koke i ca 30 minutter. Jevn suppen med en stavmikser, det er fint om den blir helt glatt. Ha kjelen tilbake på platen og ha i fløten og smak til med kajennepepperet. Kok opp. Stek baconet til det er crispy

Jeg serverte i dag med hvitløksbagetter, bacon og friske urter (timian, persille og gressløk)

Pesto – godt, enkelt og lett

PicsArt_1421774036957

Det hender jeg lager pesto. Jeg er veldig glad i italiensk og spansk mat. Pesto kan gjøre andre retter om til store opplevelser. Noen liker det på brødskiva, andre synes det best til spagettien. I dag var det pasta jeg hadde lyst på. Pesto har meget god holdbarhet i kjøleskapet (flere uker). – og det behøver ikke være så vanskelig eller dyrt, jeg bruker bare solsikkekjerner og det blir sååå godt. Min oppskrift har du  utskriftsvennig her:

  • 6-7 skudd basilikum (4 ss finkuttet)
  • 6-7 stilker med kruspersille, til sammen blir det ca 20 gram med ferske urter
  • 1-2 fedd hvitløk (alt etter som hvor sterk og fersk den er, om den er fersk… kun 1 fedd)
  • 50 gram parmesan (for å få en laktosefri versjon, bruk næringsgjær)
  • 60 gram solsikkekjerner
  • 75 ml olje
  • ev. smak til med salt og pepper

Ha urtene, hvitløk og olje i en blender, kjør til urter og hvitløk er finhakket – ha så i solsikkefrø og parmesanost. Jeg brukte en stavmikser, for min nye blender var for stor og fikk ikke med seg alle ingrediensene rundt. Men du kan også bruke en morter og håndkraft. Smak til med salt og pepper. Jeg personlig har ikke i salt, kun noen drag med pepperkverna.

20150120_173032

Det vanligste er jo å ha ristede pinje-kjerner i stedet for solsikkekjerner. Noen har også valnøtter i, men det er rimeligere, og om du spør meg – veldig godt, med solsikkekjerner. Så tenker jeg at kanskje er det viktigere hvilke type olje du bruker, her bruker jeg en olje med nøttesmak. I dag brukte jeg Jacobs kaldpresset rapsolje. I noen oppskrifter står det at du skal tilføre oljen sakte i en tynn stråle, men jeg har aldri opplevd at det skulle være nødvendig.  Noen vil at pestoen skal være fast slik at den fester seg godt på brødskiva og ikke renner utover, andre vil ha den flytende, for å pynte supper eller blande i pasta. Dette er oppskriften til en tykk og fast pesto,  om du vil ha en mer flytende variant, ha i mer olje!

20150120_171406

De fleste har kun basilikum i pestoen, men jeg liker å ha i like mye persille, både for ikke å bli overveldet av basilikumsmaken- men ikke minst, fordi persille nøytraliserer lukten av hvitløk fra kroppen din «dagen derpå» – og det er jo bare en fordel. Men eksperimenter og finn ut hvilke smaks forhold du liker best. Kos deg!!!!

Er du laktoseintolerant? – tror ikke det er så mye laktose i parmesan, men et tips kan vist være å bruke næringsgjær i stedet for parmesanost!!!! Jeg har ikke prøvd, men denne kvinnen har – sjekk denne introen:

http://lindastuhaug.blogg.no/1400342199_omelett_og_nringsgjr.html

Posesuppe kan smake som et gourmet måltid!!!!

Noen ganger har en ikke tid til å vente så lenge på maten… her har jeg tatt en posesuppe og modifisert den. Det hender jeg gjør det noen ganger.

20150119_171120

Jeg er veldig glad i kremede supper som jeg gjerne krydrer med karry. Karri eller curry blandinger har ulik styrke og her har jeg brukt en helt ny blanding som jeg fikk av min eldste sønn og hans samboer til jul. Dette ble kjempegodt!!! Men det kan hende ditt krydder er litt sterkere enn mitt, så ikke ta i alt på en gang… smak til.

  • 1 pose med aspargesuppe, lages etter oppskriften på pakningen
  • 1 gullrot
  • halvparten av en brokkoli porsjon
  • 1/2 løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 ts grønnsaksbuljong
  • 3 dl melk
  • 1 dl fløte
  • 2 ts karry pulver
  • 1 hvitløksbrød

Jeg liker å bruke aspargesuppe når jeg modifiserer supper slik, det er min erfaring at den gir best resultat. I dag brukte jeg Knorr sin suppe, og dette ble middag til kun 2-3 stykker. Så du bør nok doble oppskriften om du vil prøve det samme som meg. Dette er jo også fint å fryse ned i porsjoner og ha med til lunsj f. eks.  Jeg serverte med hvitløksbrød og det ble så velsmakende at jeg spiste for mye!!!!

Lag først aspargessuppen som vist på pakningen. Imens den koker opp, så kutter du løk i små biter, la gjerne løken koke med i suppen fra starten av. Kutt så resten av grønnsaken og ha i sammen med krydder og melk/fløte. La koke til grønnsakene er møre. Smak til med karry.

Deilig Guakamole!

Lag litt Guakamole til helgen.. kan brukes både som tilbehør til helge-maten og som dipp til potetgull. Enkelt og godt!

20140814_185809

  • 1 Avocado
  • 1 fedd Hvitløk
  • 1 chili
  • 1/2 sitron
  • 1 ts sukker
  • 0,5 beger rømme
  • 1 ss finkuttet persille(eller 1 ts tørket)
  • Salt og pepper (ikke mye)

Ta ut kjøttet av avocadoen og mos med en gaffel. Press sitron og ha i (det forhindrer avocadoen fra å bli brun og det gjør den frisk og god). Press hvitløk med en hvitløkspresse, kutt chili i småbiter, finkutt persille og bland dette i avocadoen sammen med rømmen. Ha i sukker og smak til med salt og pepper. La det stå litt, slik at smakene fordeler seg. NYT! Raskt og greit… og såååå godt

20140814_185933

Fint som tilbehør til fredags-tacoen. Etterpå – dekk til med plast og oppbevar i kjøleskapet til lørdag, er det lite igjen.. eller den ble sterk, tilfør litt rømme og server til potetgullet lørdagskvelden. :)

 

Rekesuppe

Fikk så lyst å rekesuppe i dag. Og denne ble utrolig god altså, litt hot med mange gode smaker. En av mine kolleger er god på kjøkkenet, og hun laget en fantastisk rekesuppe for oss på kontoret en dag i fjor. Jeg har brukt oppskriften hennes flere ganger med hell, takk til deg Merete :) Men i dag hadde jeg noe grønnsaker jeg ville få brukt opp og jeg ønsket en litt lettere suppe. Så dagens versjon av rekesuppe ble slik:

20150114_123513

  • 2 dl rekekraft
  • 7 dl kokende vann
  • 1 blokk med fiskebuljong
  • 1 rød chili
  • 1 ts sambal olek
  • 30 gram ingefær
  • 1/2 ss karri (den typen de selger på Spar)
  • 3 gullrøtter
  • 1 søt spiss paprika
  • 1 purre
  • 1 løk
  • 1 fenikkel
  • 1 persillerot
  • 1 pastinakk
  • 2 dl fløte
  • 4 dl kokosmelk
  • 1 lime
  • 200 gram reker

Skjer opp purre og fenikkel i fine båter/skiver. Skjer også opp paprikaen og de andre rotgrønnsakene i fine stengler… lurt at de alle har samme størrelse:

20150114_121541IMG_7585

Finkutt chili, ingefær og løk og ha dette i en kjele i sammen med olje, sambal olek og karri. La dette surre noen minutter. Helle grønnsakene over i kjelen og rør litt. Ha i saften av en lime, kokosmelken og rekekraften.

Imens kok opp vann i vannkokeren.  Så har du vann, buljongterning og fløte over i kjelen. La alt få et oppkok. La det gjerne koke noen minutter, i alle fall til grønnsakene er møre. Server med reker og ev. frisk koriander ved siden av. Det gjør seg best å ta på dette etter at du har forsynt deg med suppe. Rekene blir raskt varme i suppa uansett. Og om du lar rekene koke i suppa, så blir de seige, – og det vil du ikke. Koriander på eller ikke, er en smakssak. Jeg hadde ikke koriander i dag, så jeg måtte klare meg uten.

Har du ikke lime, bruk litt sitronsaft.  Da suppa blir hot er det godt med den litt syrlige smaken. Du bruker jo også så klart de grønnsakene du har i kjøleskapet, men den kombinasjonen jeg brukte i dag… mmmmmm – ble utrolig godt!!!! Fenikkel, pastinakk og persillerot passer jo godt til sjømat.

IMG_7581

Nudelsuppe med masse deilige grønnsaker

Jeg hadde så lyst på grønnsaksuppe!! Men så hadde jeg litt dårlig tid og lyst til å forsøke en ny vri. Det ble faktisk veldig vellykket og godt. Litt nudler i, mest for å drøye og gjøre den attraktiv for barna. Ble veldig smakfullt og sunt.

IMG_20150108_195459

Her har jeg brukt følgende Ingredienser:

  • 1 chili
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 ss finhakket kruspersille eller 2 ts tørket
  • 2 ts finhakket ingefær (ca en cm av roten)
  • 3 ss nøytral olje
  • 2 ss flytende margarin
  • 1/2 rød paprika
  • 2 gullrøtter
  • Noen buketter med brokkoli og blomkål
  • 1 potet
  • 1 dl fin-kuttet sellerirot (2 skiver)
  • 1 dl fin-kuttet kålrot (2 skiver)
  • 2 sjalottløk
  • 1,5 dl med kokende vann
  • 3  blokker med grønnsaksbuljong
  • 1 plate med egg-nudler (ca 65 gram tørr vare)
  • 1 hjertesalat ( kan bruke litt kinakål om du har det)

Du bruker så klart de grønnsakene du har i kjøleskapet. Kutt opp alle grønnsakene i wok-størrelse (da koker de raskt) – pass på at de mykere grønnsakene har større størrelse enn de harde. For eksempel så trenger sellerirot og kålrot lengre koketid enn brokkoli og paprika. Derfor kan paprikaen og brokkolien være i rimelig store biter, mens selleriroten må være mer fin-kuttet. Jeg liker å kutte i lange biter:

IMG_7534

Når alt er ferdig kuttet, så måler du opp vann i en kjele og tilsetter buljongterningene – kok opp og ha klart. Ta frem en romslig stekepanne. Ha smør, olje, chili, hvitløk, persille, sjalottløk og ingefær i panna. La dette surre et par minutter så smakene fordeler seg. Ha så i resten av grønnsakene unntagen hjertesalaten. La det surre noen minutter. Kutt imens opp hjertesalaten. Ha platen med nudler i det kokende buljongvannet og la det koke noen minutter. Ha så hjertesalaten i panna. Hell nudler og buljongkraft over grønnsakene i stekepanna. Om du ikke har stor nok stekepanne så må du heller ta grønnsakene over i kjelen. La alt putre til grønnsakene og nudler er passe møre, smak ev. til med salt og pepper. Min suppe hadde perfekt smak, litt sterk men jeg kjente godt den gode smaken av grønnsakene, og grønnsakene ga passe motstand. Nydelig. Porsjonen ble så stor at jeg kunne fryse ned et par lunsj-porsjoner til senere nytelse :)

IMG_7538

Lykke til!!!

 

 

Reker i olje med chili og hvitløk

20150102_162742 – Kopi

Ungene mine elsker Gambas pil pil = reker kokt i olje med chili og hvitløk. Selve oljen blir jo så god… vi liker den best sterk!!! Men selv om dette er en enkel rett å lage, så er det vanskelig å få til. Du må nemlig ha råe ukokte reker. Og jeg liker best de små rekene, og det er ikke så lett å få tak i. Men om man ikke kan lage Gambas pil pil, så kan du lage dette:

  • Reker, helst ferske som du piller selv. Ta tre-fire never med reker. Om du ikke har ferske kan du ev bruke store fra boks (en boks fiskemannen 200 gram i lake, holder til en panne slik som denne, eller ennå bedre.. de ferske uten lake 150 gram)
  • 1 chili
  • 4 fedd hvitløk
  • 3-4 kvister med frisk kruspersille (ev. en ss tørket)
  • Saften av en halv sitron (ev. 2 ss sitronsaft)
  • 4 ss olje
  • 2 ss meieri smør
  • Smak ev. til med litt pepper, om ikke chillien gir nok smak

IMG_20150102_164127 – Kopi

Om du har ferske eller fryste reker, tin rekene og pill de godt rene. Om du har fryste reker er en god metode å koke opp vann. Legg klar litt avispapir i en stekeplate, ha de fryste rekene i en sil. Ta vannet av kjelen og hell rekene over i det varme vannet…. Rør litt mens du teller til 10, hell rekene over i silen og rist godt av vannet. Legg rekene over på avispapiret. De vil nå være både varme og kalde… men på en liten stund så er de kalde men tint… og vil smake nesten som nykokte.

Vel, over til den opprinnelige oppskriften. Ha de rensende rekene klare. Hakk opp chili og hvitløk i små biter. Du kan godt bruke en hvitløkspresse til hvitløken. Hakk opp persillen. Finn en stekeplate og mål opp olje og smør. Varm opp dette og tilsett krydderne, la det surre litt så det blandes godt og pannen er god og varm. Press i sitronsaften i pannen og hell i rekene. Nå må du være forsiktig… rekene skal ikke stekes – kun varmes!!! Vend de i max et minutt så alle blir varme. La gjerne barna(gjestene) sitte klare å vente på rekene… så får de gleden av at de er varme rett fra pannen. Server de med oljen og alt… oljen er god å dyppe rundstykket i! Men om du har ferdigpillede reker i lake så har du litt bedre tid… de tåler mer varme, men er jo ikke like gode da. Reker som er varmet for mye blir som gummiballer og det vil du ikke ha.

Jeg spiste denne retten i går.. vi hadde noen rester fra jula og da ble det et flott tapasmåltid… jeg synes rekene var best. Planen var å få tømt kjøleskapet litt… hadde flere ulike oster, deilige fylte pepper og ulik spekemat… men i stedet for å få tømt kjøleskapet, så laget jeg bare ennå flere rester (men alle rekene forsvant da!!!!)

IMG_20150102_164127

Hot Vegetar Suppe

Denne suppen laget jeg etter å ha hatt flere gode erfaringer med an annen suppe, en kyllingsuppe som jeg fant på HeiaMat:

http://heiamat.no/2013/03/05/kyllingsuppe-med-indisk-vri/

Denne kyllingsuppen kan anbefales på det sterkeste!!!! Men ikke alltid en vil ha/eller har kylling så jeg har laget en god i vegetar versjon, se oppskrift nedenfor:

IMG_20140811_181317

  • Grønnsaksbuljong-pulver/blokker nok til en liter
  • 1,5 liter vann
  • 3-4 gullrøtter
  • 1 brokkoli (ca 250-300 gram)
  • 1 eple
  • 3 poteter
  • 2 ss finhakket ingefær
  • 2 finhakkede chili
  • 7 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss curry paste
  • 2 ss karry krydder
  • 2 ss olje og litt margarin
  • 4 dl kokkosmelk
  • 3 dl matføte
  • Saften av en lime
  • Fersk koriander

Slik gjør du:

Rens og riv alle grønnsakene, legg disse klar i en bolle. Finhakk ingefær, hvitløk og chili. Kok opp en liter van i vannkokeren din og lag grønnsaksbuljong. Ha dette klart. Varm olje og margarin i en stor kjele, du ser på margerinen når det er varmt nok. Ha i hvitløk, ingefær og chili og surr dette litt.. ha så i curry paste og blande godt. Når alt er blandet og varmt, hell over buljongen og la dette koke mens du koker en liter til med vann i din vannkoker. Ha i resten av vannet og grønnsakene. Kok opp. La alt koke i alle fall 10 minutter. Ta kjelen av platen. Jevne så suppen med en stavmixer. Den skal bli fin og jevn, men det gjør ikke noe om det er små prikker med rødt osv i den. Gjør litt slik som du liker det best.

Sett kjelen over ovnen igjen, hell i følte og kokosmelk. Kok opp. Smak til med saften av en lime. NYT!!! Det vet jeg du vil :)

Server med frisk koriander