Stikkordarkiv: fløte

Pastasaus

Jeg har lagt ut en pastasaus som likner på denne tidligere.. jeg kommer liksom ofte tilbake til denne basisen. Den smaker godt og er rask å lage. Her har jeg strippet den mer enn sist, uten at smaken forringes så mye. Dette er bare sååå godt. Både jeg og ungene elsker denne sausen.

20150129_200835

Ingredienser:

  • 1 pakke bacon
  • 1 gulrot
  • 7 sukkererter
  • 1 stilk stangselleri
  • 3 dl fløte
  • ½ løk
  • 1 chili
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts tørket persille
  • 1 ts tørket timian
  • 300 gram pasta

Vil du strippe sausen ennå mer kan du droppe sukkerertene og kruspersillen. Denne porsjonen holder til 3-4 stykker (men igjen – ikke om dere bare er storspiste menn!)

Å steke bacon er en kunst. En god venn av meg sverger til å kjøpe tørrsaltet bacon og langsteke den på svak varme slik at den blir supersprø. I alle fall er det viktig å velge gode råvarer. Jeg har liksom vendt meg til sjernebacon fra Gilde. Jeg klipper bare pakken i to – da får jeg fint plass til alle bitene i en steke-panne. Jeg bruker så og si ikke noe fett i pannen først. Jeg smører bare pannen med olje eller margarin… bruker flytende margarin og smører en liten dråpe utover med fingrene slik at pannen bare blir fuktet. Stek på middels varme, følg med og snu baconet ofte, stek til de er blitt halve størrelsen omtrent. Legg de over på tørkepapir. La baconfettet være i pannen, det bruker du til å steke grønnsakene i straks.

Kunsten er å kutte grønnsakene i små nok biter, slik at de henger fast på pastaen. Og i dag her jeg vært snill med meg selv. Jeg har bevilget meg noe nytt kjøkkenutstyr.. som jeg har ønsket meg lenge:

20150129_201616

Første gangen jeg prøver den i dag… kronglet litt og blir nok flinkere med litt øvelse. Men så gøy at alle bitene får samme størrelse!!!

Jeg kuttet løk, gulrot, stangselleri og sukkererter med denne saken. Kutt dette mens du koker opp vann med salt i til pastaen. Pastaen koker du al dente. Chilien og hvitløken kuttet jeg med kniv i småbiter. Så hadde jeg løk, chili, hvitløk, kruspersille og timian i stekepannen. Surret et par minutter, så hadde jeg i resten av grønnsakene og fløten. Kok en liten stund til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Kutt baconet opp i små biter – jeg bruker en saks til denne jobben (enkelt og greit). Ha pastaen over i pannen og da er det bare å servere.

 

Fastelavns Boller

Det er mange ulike måter å bake fastelavnsboller på, noen bruker egg i, noen har i bakepulver for å få ekstra luftige boller. Og en kan pynte de på ulike vis. Vanligst er nok med jordbær og krem, men det er også en del som er vandt med å bruke vaniljekrem. Det eneste negative med fastelavnsboller er at de er nærmest umulige å spise uten å søle.

IMG_7769

Jeg lager en enkel deig, bruker min hvetebolledeig og har bare i mer sukker. Liker å ha heller søt deig og litt mer nøytral krem. Som oftest har jeg kun krem og et dryss med melis.

Oppskrift til 8 store boller (eller lag 10 vanlige boller eller 12 små):

  • 8 dl hvetemel
  • 50 gram tørrgjær
  • 5 ss sukker
  • ½ ts kardemomme
  • 75 ml smeltet smør/flytende margarin
  • 2 dl melk
  • 2 dl vann (varmt)
  • Ev. litt bake-olje til utrullingen og litt melk til pensling

Slik gjør du: Finn frem alle ingrediensene. Bland det tørre og rør det godt sammen. Kok opp vann. Smelt smør eller mål opp margarinen. Bland smør, melk og litt av det kokende vannet… kjenn etter at vesken får riktig temperatur (ikke over 40 grader), om vesken blir for varm.. ha i litt kalt vann i stedet for resten av det kokende. Rør inn vesken i melblandingen. Dekk til med plast og la det heve i minimum 40 minutter (til dobbelstørrelse). Rull ut til boller ev ved hjelp av noen dråper med bakeolje. Legg opp på bakepapir og etterhev til dobbel størrelse. Sett inn i ovnen som er forvarmet til 200 grader. Stek i 14 minutter. Avkjøl på rist. Del i to og anrett med krem og ev. frukt.

Jeg liker kombinasjonen av søt deig og nøytral krem.. derfor har jeg ikke sukker i kremfløten. Men et lite dryss melis over… som seg hør og bør på fastelavn.

Fastelavn forbinder jeg med sanitetskvinnenes bjørkeris, med tanken om at våren snart kommer, tanken på fruktbarhet – jeg husker spesielt et år da min mann jaget meg med riset og påsto for eldstemann at det var derfor jeg plutselig fikk stor mage og han skulle få en lillesøster. Vi du vite mer om fastelavn kan du lese litt her:

https://snl.no/fastelavn«>https://snl.no/fastelavn

http://no.wikipedia.org/wiki/Fastelavn

 

Å koke suppe på en spiker!!! – Kyllingsuppe av rester

Noen ganger føles det som om jeg har greid å koke suppe på en spiker. Har du bare litt grillet kylling igjen etter middagen i går? – jeg vet hva du bør gjøre!!! Dette er en enkel og velsmakende suppe. Jeg har hatt i makaroni, men du må gjerne bruke risen fra i går, eller bare steke hvitløkbrød til. Suppen blir utrolig god på smak, selv om du har kun litt rester, – her er det kokt suppe på kun et kyllinglår…  Lykke til!!!

20150125_165109

  • et kyllinglår, eller det du har av rester
  • 2 gullrøtter
  • 1/2 løk
  • 1/2 paprika
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 chili
  • 1 ts tørket kruspersille
  • 2 dl vann
  • 2 dl fløte
  • 3 ss margarin

Rens kyllingrestene dine. Kutt kyllingkjøttet opp i passende biter. Ha bein og kyllingskinn i en panne som du varmer opp med margarinen. Stek litt og hell så på vann, la koke en stund til alle de gode smakene kommer ut i kraften. Kutt imens grønnsaker i passende suppebiter. Chili og hvitløk i småbiter. Sil av kraften i en liten kjele. Fres chili, hvitløk, kruspersille og løk i stekepannen i litt margarin. Hell blandingen over i kraften, – i sammen med fløten og de ferdig kuttede grønnsakene. Kok opp og la det koke noen minutter – til grønnsakene blir passe møre. Smak til (mulig du kan tilføre litt mer vann, eller at du må ha på litt salt eller pepper). Server eventuelt hvitløkbrød til.

 

 

 

Self-treatment = Sjokolade mousse

Det er i alle fall min mening. Noe av det beste jeg vet, men den må lages på riktig måte. Sjokolademoussé kan også være kvalmt og ille….. og ikke verdt alt arbeidet. Men denne oppskriften har jeg kost meg med i flere år. Den er enkel, rask og god. Tror jeg fikk basisen fra Tine en gang… men har tilpasset den mine preferanser. Har virkelig forsøkt meg på mange ulike oppskrifter på sjokolademoussé, men de fleste oppskrifter er veldig krevende og smaker ikke godt. Denne oppskriften derimot, er både enkel og smaker fantastisk. Takk Tine :)

IMG_20140814_210200

Ingredienser:

  • 3 dl kremfløte
  • 75 gram Freia 70 % mørk sjokolade
  • 75 gram Freia kokesjokolade
  • 75 ml sterk kaffe (jeg bruker brasero pulver)
  • 3 eggeplommer
  • 3 ss melis
  • Ev bær eller krem til pynt

20140814_190540

Finn en glassbolle og bryt sjokoladen i biter. Ha bollen i mikroen en liten sund.. følg med – ta den ut ofte og rør litt rundt. Når det begynner å smelte så er det mulig det holder med behandling.. den skal ikke koke, bare smelte sakte. Rør rundt i sjokoladen til den er helt smeltet. Har du ikke mikro så må du bruke vannbad og koke på ovnen. Men det enkleste og raskeste er definitivt å bruke mikrobølgeovn.

Når sjokoladen er smeltet har du i melisen og rører den godt ut. Deretter har du i kaffen, rør godt (det blir litt kumpete en stund, men bare fortsett å røre også blir det en jevn røre til slutt). Så tar du i eggeplommene. Rør til du får en glatt krem. Antagelig er den godt avkjølt nå, men om ikke la den avkjølte. Imens kan du piske kremfløten stiv. Bland de to kremene forsiktig. Fordel eventuelt i porsjons-skåler. Sett sjokolademousseen kjølig til den stivner. Jeg synes den er best alene uten noe ved siden av. Men til fest så er det jo fint å pynte med noe slik jeg har gjort på bildene ovenfor. Lykke til. Denne mousseen holder seg godt i kjøleskapet noen dager, dekk den til med plast slik at den ikke får smak fra de andre tingene du har i kjøleskapet.

 

 

Enkel Aioli

Jeg er tilhenger av enkle og raske løsninger som ikke forringer smaken på produktet. Jeg lager både aioli, remulade, og tzatziki på min egen måte… raskt og enkelt, men godt allikevel. Jeg skal legge ut alle de enkle og raske oppskriftene, …. la oss begynne med aioli. Denne oppskriften har jeg fått av en god venn fra Hadeland – Takk Trond… og etter jeg fikk denne oppskriften, så lager jeg alltid Aiolien på denne måten:

IMG_7619

Trond`s Aioli:

  • 2 dl rømme (jeg bruker lettrømme)
  • 1 pose med lett majones (øk. pakning – bruk vanlig majones om du ønsker det)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss fin-kuttet kruspersille (eller 1 ts tørket)
  • et par drag med kvernet pepper og
  • litt urtesalt

– faktisk ville Trond aldri ha i kruspersille og han ville hatt i mer hvitløk. Men jeg er slik at om det blir for mye hvitløk, vel… da blir jeg kvalm. Hvitløk har også veldig ulik styrke, så du burde smake aiolien til. Om hvitløken er meget sterk på smak, holder det med et fedd i denne oppskriften. Du må også huske på at hvitløkssmaken brer seg mer i retten etter hvert. Så om du lager aiolien en stund før gjestene kommer så vil den smake mye mer av hvitløk etter et par timer, enn den gjør nettopp nå… viktig å huske på. Skal du spise med en gang og har dårlig tid… da kan du ha i mer hvitløk, og om det blir rester med aioli… da tilfører du bare litt mer rømme også blir den god som ny til neste dag :)

Jeg liker å tilføre kruspersille, både fordi det ser delikat ut, men mest fordi det fjerner hvitløkslukten fra kroppen din. Så om du er redd for at du skal lukte stramt av hvitløk etter et godt måltid, da må du huske å ha kruspersille i maten din!!

Blåmuggost (Gorgonzola) saus

Nydelig saus som passer til mye. Jeg liker den alene til pasta, kanskje noen gode grønnsaker til. Har du noe sopp eller nøtter så passer det godt på. Sprøstek soppen og riste nøttene før du tilsetter de. Sausen er nydelig til kjøtt – både biff, kylling og svin. Sausen blir ganske tykk, om du synes den blir for tykk så vann den ut litt. Kos deg!!!

IMG_7219

  • 2 chalottløk finhakket
  • 1 fedd hvitløk finhakket, surres i
  • 1ss margarin eller olje, ha så i
  • 2,5 dl fløte,
  • 50 gram blåmuggost,
  • 1 ss soya saus og
  • ¼ ts malt pepper
  • litt persille til pynt om du vil

– Kok opp

Jeg hadde litt presset sitron i på slutten. Veldig god saus. Om du synes den blir for mektig kan du skifte ut litt av fløten med melk eller vann.

 

Posesuppe kan smake som et gourmet måltid!!!!

Noen ganger har en ikke tid til å vente så lenge på maten… her har jeg tatt en posesuppe og modifisert den. Det hender jeg gjør det noen ganger.

20150119_171120

Jeg er veldig glad i kremede supper som jeg gjerne krydrer med karry. Karri eller curry blandinger har ulik styrke og her har jeg brukt en helt ny blanding som jeg fikk av min eldste sønn og hans samboer til jul. Dette ble kjempegodt!!! Men det kan hende ditt krydder er litt sterkere enn mitt, så ikke ta i alt på en gang… smak til.

  • 1 pose med aspargesuppe, lages etter oppskriften på pakningen
  • 1 gullrot
  • halvparten av en brokkoli porsjon
  • 1/2 løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 ts grønnsaksbuljong
  • 3 dl melk
  • 1 dl fløte
  • 2 ts karry pulver
  • 1 hvitløksbrød

Jeg liker å bruke aspargesuppe når jeg modifiserer supper slik, det er min erfaring at den gir best resultat. I dag brukte jeg Knorr sin suppe, og dette ble middag til kun 2-3 stykker. Så du bør nok doble oppskriften om du vil prøve det samme som meg. Dette er jo også fint å fryse ned i porsjoner og ha med til lunsj f. eks.  Jeg serverte med hvitløksbrød og det ble så velsmakende at jeg spiste for mye!!!!

Lag først aspargessuppen som vist på pakningen. Imens den koker opp, så kutter du løk i små biter, la gjerne løken koke med i suppen fra starten av. Kutt så resten av grønnsaken og ha i sammen med krydder og melk/fløte. La koke til grønnsakene er møre. Smak til med karry.

Cappuccino Pavlova

Smaker fortreffelig!!!! Dette er en veldig enkel og fin dessert om du skal ha en del gjester i helga. Den er praktisk fordi du kan gjøre den nesten helt klar på forhånd, også dagen før,.. – og det er alltid en fordel om du skal lage mye mat rett før gjestene kommer. Den passer fint om du skal ha så mye som 8-12 gjester. Å lage porsjons dessert til mange kan være litt overveldende, så da er denne Pavlovaen en god idè…. og jeg lover deg at den ikke er vanskelig å få til.

IMG_7177

  • 4 egghvitter
  • 250 g sukker
  • 4 ts knust pulverkaffe ( ev. instant ekspresso) jeg knuser 4 toppede ts med Brasero Nescafe
  • 5-6 dl fløte
  • Kakao til pynt, ev. revet koke-sjokolade

Pisk hvittene stive. Tilfør sukker og kaffe gradvis mens du pisker. Det skal bli seigt. Form på kakepapir. Bruk en kniv og form dette til en hatt (mer fyldig på midten)

20140926_163425

Som du ser av bildet har jeg gjort min litt avlang. Dette er fordi jeg kun har et avlangt fat til servering. Poenget er at kaken skal bli sprø på kantene og litt seig i midten. Forvarm ovnen på 180 grader.

Sett i varm ovn (180 grader) – sett pavlovaen på midterste rille og sett så ovnen ned til 140 grader. La steke i 1 time. Skru av ovnen og la kaken stå inni ovnen til den bli kald (ev. over natten). Når du skal servere – snu hatten på hodet i et passende fat og dra av bakepapiret. Pisk krem og legg et lag med krem over kaken,  pynt ved å strø på litt kakao. Server

IMG_7173IMG_7174

 

Om du vil lære mer om pavlova så kan du lese her:

http://en.wikipedia.org/wiki/Pavlova_%28food%29

Lykke til

Rekesuppe

Fikk så lyst å rekesuppe i dag. Og denne ble utrolig god altså, litt hot med mange gode smaker. En av mine kolleger er god på kjøkkenet, og hun laget en fantastisk rekesuppe for oss på kontoret en dag i fjor. Jeg har brukt oppskriften hennes flere ganger med hell, takk til deg Merete :) Men i dag hadde jeg noe grønnsaker jeg ville få brukt opp og jeg ønsket en litt lettere suppe. Så dagens versjon av rekesuppe ble slik:

20150114_123513

  • 2 dl rekekraft
  • 7 dl kokende vann
  • 1 blokk med fiskebuljong
  • 1 rød chili
  • 1 ts sambal olek
  • 30 gram ingefær
  • 1/2 ss karri (den typen de selger på Spar)
  • 3 gullrøtter
  • 1 søt spiss paprika
  • 1 purre
  • 1 løk
  • 1 fenikkel
  • 1 persillerot
  • 1 pastinakk
  • 2 dl fløte
  • 4 dl kokosmelk
  • 1 lime
  • 200 gram reker

Skjer opp purre og fenikkel i fine båter/skiver. Skjer også opp paprikaen og de andre rotgrønnsakene i fine stengler… lurt at de alle har samme størrelse:

20150114_121541IMG_7585

Finkutt chili, ingefær og løk og ha dette i en kjele i sammen med olje, sambal olek og karri. La dette surre noen minutter. Helle grønnsakene over i kjelen og rør litt. Ha i saften av en lime, kokosmelken og rekekraften.

Imens kok opp vann i vannkokeren.  Så har du vann, buljongterning og fløte over i kjelen. La alt få et oppkok. La det gjerne koke noen minutter, i alle fall til grønnsakene er møre. Server med reker og ev. frisk koriander ved siden av. Det gjør seg best å ta på dette etter at du har forsynt deg med suppe. Rekene blir raskt varme i suppa uansett. Og om du lar rekene koke i suppa, så blir de seige, – og det vil du ikke. Koriander på eller ikke, er en smakssak. Jeg hadde ikke koriander i dag, så jeg måtte klare meg uten.

Har du ikke lime, bruk litt sitronsaft.  Da suppa blir hot er det godt med den litt syrlige smaken. Du bruker jo også så klart de grønnsakene du har i kjøleskapet, men den kombinasjonen jeg brukte i dag… mmmmmm – ble utrolig godt!!!! Fenikkel, pastinakk og persillerot passer jo godt til sjømat.

IMG_7581

Ostefylte Tortelloni, i fløtesaus med skinke

Jeg elsker å bare slenge sammen noe på kjøkkenet, og særlig er det gøy når det blir så godt å velsmakende som i dag. Her har jeg faktisk brukt picnic-skinke og det er jo både billig og enkelt. Med alle de gode smakene i denne sausen, så blir det veldig godt.

20150112_182454

Ingredienser:

  •  1 pakke ferdige ostefylte tortelloni, Fersk Ferdig 250 gram
  • 3 dl fløte
  • 1 dl melk
  • 1/2 løk, finhakket
  • 1 stor (ev. to små) gulrøtter, raspet
  • 2 stenger med stangselleri, finhakket
  • 1 boks picnic skinke fra Stabburet
  • 4 fedd hvitløk, presset
  • 1 chili, finhakket
  • 1 ss tørket persille
  • 1/2 ts tørket oregano (om du har fersk må du ta 1 ss)
  • 1/2 ts tørket timian (om du har fersk må du ta 1 ss)
  • 3 drag med salt kverna
  • 6 drag med pepper kverna
  • olje og margarin til stekingen

Kutt og rasp ferdig ingrediensene. Åpne skinkeboksen og skyll den i vann, kutt opp i biter. Kok opp pastavann med litt salt. Ha olje og margarin i stekepannen sammen med hvitløk, chili, kuspersille, timian og oregano. La dette surre et par minutter ha så i løk og skinke.

Stek dette en stund, løken skal bli gyllen og skinken litt varmebehandlet… da får den smak av alle de gode krydderne. Ha så i den raspede/finhakkede gulroten og stangsellerien. Ha fløte og melk i stekepannen. La dette koke en stund, slik at sausen blir litt tykk. Smak til med salt og pepper. Kok imens pastaen, den trenger kun 2 minutter. Hell av vannet og ha pastaen i sausen. Jeg serverte med en enkel grønn salat og rundstykker, men dette er også godt alene. Med rundstykker og salat ved siden av, så holder dette til 3-4 personer (ikke hvis det bare er mannfolk!!!).