Kategoriarkiv: Middag

Rød Lapskaus

Jeg har laget denne lapskausen en god stund, endret litt på oppskriften innimellom og funnet en sammensetning som jeg liker godt. Flere har fått smake den og jeg har fått mange gode tilbakemeldinger. Viste ikke helt hva jeg skulle kalle den da -, så da ble det bare «Rød Lapskaus». Håper du liker den like godt som jeg gjør :)

IMG_1514 IMG_1524

  • 1,2 kg kjøtt (jeg velger ofte å ta mest grytekjøtt i terninger også en pakke med karbonadedeig – det gir retten en god konsistens)
  • 2 pakker med moste tomater (jeg bruker de helt finmoste f.eks Mutti)
  • 1 glass tomatpurre
  • 1 løk
  • 1/2 hvitløk (ca 5-6 fedd)
  • 1,2 liter vann og 1 buljongterning (kjøttbuljong som er til 5 dl veske)
  • 5-6 poteter
  • 4-5 gullrøtter
  • 2 chili
  • 2 ts tørket persille
  • 1 ts oregano
  • 3 ts sukker
  • Margarin/matolje til steking

Kutt kjøttet i terninger. Skrell og del opp gulrøtter, løk og poteter. Finhakk chili og hvitløk. Mål opp krydderne og ha alt klart. Jeg liker å bruke margarin til stekingen, synes det gir en god smak. Det tar litt tid å steke alt, men det gir god smak – så jeg anbefaler at du tar deg tid til det. Ha en stor gryte klar og stek i små porsjoner og helle over i gryta, bland buljongen og ha i tomatene og tomatpureen, når alt er ferdig stekt – kok opp og la koke ca 3 timer. Om lapskausen blir for tykk – fyll på med mer vann. Server med brød eller gjør som meg og bak rundstykker til. Oppskrift på rundstykker har du her, og deilig hvitløkssmør her.

IMG_1513

Du bruker så klart de grønnsakene du har og liker, jeg hadde en liten bukett med blomkål så den havnet også med i gryta denne gangen. Bildene er fra da jeg og de minste guttene mine var på hytta i Hemsedal,  vi skulle klatre Via ferrata – Jernveien, fra Skarsnuten og opp Ryggjin dagen etter. Da er det praktisk å ha lapskaus stående klart til å kun varmes opp når en kommer tilbake.  Spør du meg så er dette mat som også kan serveres til fest. Lykke til :)

IMG_1521 IMG_1575

Rabarbrasaft :)

IMG_20140604_162855

2 kg rabarbra, 1 vaniljestang, 2 lime, 2 liter sukker og 3 liter vann. Kok opp vann og sukker. Del opp vaniljestang, rabarbra (ikke ta av skallet… det lager fin rød farge) og lime i biter. Hell den kokende laken over og la stå kjølig i tre døgn. Hell over på sterile flasker. NYT  Fant den på nett.. den hete vist «Tom Victors hjemmelagde rabarbra saft» – kan bytte ut lime med sitron om du vil

Tom Viktors Rabarbrasaft

I fjor produserte jeg to omganger av denne, kjempegod – men den holder ikke så lenge. Viktig å sterilisere flaskene du bruker godt. Ha de i stekeovn på 140°C i minimum 20 minutter, hell på den silte saften, sett på kork og avkjøl.. Men uansett om du er flink til serilisering så varer ikke denne saften mer en noen uker i kjøleskapet. Del derfor med familie og venner. Rabarbra vokser jo hele sommeren og det kommer stadig nye friske stengler om du bruker av den. Nå har jeg nettopp laget en stor kjele, har brukt en sitron og en lime i denne gangen, – nå avkjøles den, også så skal den få stå i tre dager nede i kjelleren før jeg siler den igjennom et klede. Gleder meg til å smake!!!

NYT sommeren, nå er den endelig her :)

Pastasaus

Jeg har lagt ut en pastasaus som likner på denne tidligere.. jeg kommer liksom ofte tilbake til denne basisen. Den smaker godt og er rask å lage. Her har jeg strippet den mer enn sist, uten at smaken forringes så mye. Dette er bare sååå godt. Både jeg og ungene elsker denne sausen.

20150129_200835

Ingredienser:

  • 1 pakke bacon
  • 1 gulrot
  • 7 sukkererter
  • 1 stilk stangselleri
  • 3 dl fløte
  • ½ løk
  • 1 chili
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts tørket persille
  • 1 ts tørket timian
  • 300 gram pasta

Vil du strippe sausen ennå mer kan du droppe sukkerertene og kruspersillen. Denne porsjonen holder til 3-4 stykker (men igjen – ikke om dere bare er storspiste menn!)

Å steke bacon er en kunst. En god venn av meg sverger til å kjøpe tørrsaltet bacon og langsteke den på svak varme slik at den blir supersprø. I alle fall er det viktig å velge gode råvarer. Jeg har liksom vendt meg til sjernebacon fra Gilde. Jeg klipper bare pakken i to – da får jeg fint plass til alle bitene i en steke-panne. Jeg bruker så og si ikke noe fett i pannen først. Jeg smører bare pannen med olje eller margarin… bruker flytende margarin og smører en liten dråpe utover med fingrene slik at pannen bare blir fuktet. Stek på middels varme, følg med og snu baconet ofte, stek til de er blitt halve størrelsen omtrent. Legg de over på tørkepapir. La baconfettet være i pannen, det bruker du til å steke grønnsakene i straks.

Kunsten er å kutte grønnsakene i små nok biter, slik at de henger fast på pastaen. Og i dag her jeg vært snill med meg selv. Jeg har bevilget meg noe nytt kjøkkenutstyr.. som jeg har ønsket meg lenge:

20150129_201616

Første gangen jeg prøver den i dag… kronglet litt og blir nok flinkere med litt øvelse. Men så gøy at alle bitene får samme størrelse!!!

Jeg kuttet løk, gulrot, stangselleri og sukkererter med denne saken. Kutt dette mens du koker opp vann med salt i til pastaen. Pastaen koker du al dente. Chilien og hvitløken kuttet jeg med kniv i småbiter. Så hadde jeg løk, chili, hvitløk, kruspersille og timian i stekepannen. Surret et par minutter, så hadde jeg i resten av grønnsakene og fløten. Kok en liten stund til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Kutt baconet opp i små biter – jeg bruker en saks til denne jobben (enkelt og greit). Ha pastaen over i pannen og da er det bare å servere.

 

Hvitløksbrød

Herlige, enkle og populære. Jeg har vist en tendens til å skrive «enkle» foran de fleste matretter… men disse er enkle altså!! Har du noe gammelt brød du skal bli kvitt?.. lag noen hvitløkbrød. Alt du trenger er et fedd hvitløk, noe godt smør (meierismør) og en ovn med grill.

20150301_150357

Her hadde jeg noen rundstykker som var blitt litt tørre og gamle. Jeg satte ovnen på grill, 230 grader ca… delte rundstykkene og satte de på risten oppunder grillen. Jeg fulgte  med… når brødene er ble litt stekte og rufsete i kantene, de liksom nupper seg og blir sprøe og litt brune på toppen – da er de ferdige. Ta brødene ut, rens et hvitløksfedd som du deler i to og gni feddet langs den rufsete overflaten av brødene… deretter smør på godt med smør og server.

Om du vil kan du ha på ost og ta de en ekstra tur under grillen… meget god kveldsmat! eller lag en blanding av tomater og basilikum som du smører over.. så får du bruchetta. Lykke til med matterapien!!

Fylte horn

IMG_7551

En nydelig oppskrift som alltid blir perfekt og som alle elsker. Hvis en kan si at jeg har noen signaturoppskrifter, så er dette en av dem. Husker ikke helt når jeg begynte å bake disse, men det er gjort med et slikt hell at jeg faktisk må påse at barn ikke spiser til de får vondt i magen.

Jeg bruker vanlig fin rundstykkedeig i dobbel porsjon:

  • 2 liter med fint hvetemel
  • 2 pakker med tørrgjær
  • 1 ss med sukker
  • ½ ss med salt
  • 1,5 dl flytende margarin
  • 4 dl melk
  • 3 dl kokende vann
  • 2 dl kaldt vann (antagelig.. du må kjenne etter så vesken får den rette temperaturen, se ev om baking her)

Fyll:

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2 chili, finhakket
  • 1 pakke taco krydder
  • 2 finhakkede tomater
  • Smør og olje å steke i

IMG_7547

Dette er som sagt en meget populær oppskrift. Når det er bursdag her i huset så serverer vi fylte horn før kakene (det går ikke så mye kaker). Jeg gjorde en feil en gang i fjor… jeg inviterte hele familien til bursdag (det er ca 25 stykker), men denne gangen laget jeg ikke fylte horn. Da fikk jeg klar beskjed om at hornene egentlig var grunnen til at de kom! Så den feilen gjør jeg ikke igjen 😉 Følg oppskriften og jeg garanterer deg suksess!!!

 

Marinert svinekjøtt med grønnsaker og ris

20150218_200037

Hvis man tar seg tid til å marinere kjøttet så blir det såå mye bedre :) Dette ble en god marinade.. meget velsmakende og kan anbefales:

Marinade laget jeg av:

  • 5 ss olje
  • 2 ss oyster saus
  • 1 ss vann
  • 1 stor chili , finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2,5 ss med finhakket ingefær
  • 1 sitron (saften av denne)
  • 1 ss tørket persille

Bland alle ingredisnesne i en bolle og ha i finskåret svinekjøtt:

  • 500-700 gram svinekjøtt i strimler

La dette stå på benken for å godgjøre seg en god stund… jeg ventet i to timer, men det skjer mye på 30 minutter. Og det å marinere angrer du ikke på når du får kjenne smaken på kjøttet. Før du steker kjøttet kan du kutte opp grønnsakene i like store biter (lurt å ha løken og salaten for seg… da det er ulik steketid på de ulike grønnsakene). Du kan koke risen ferdig. Finn frem en stor stekepanne – ha halvparten av kjøttet over i den varme pannen stek det godt, ha over i en bolle og stek resten av kjøttet. Ha så i den finkuttede løken og la alt kjøttet og løken steke en stund sammen. Rett før dere skal sette dere til bords så har du i grønnsakene, spar hjertesalaten til slutt – da den kun trenger å vendes i littegranne. Du behøver ikke tilføre noe veske… det gjorde i alle fall ikke jeg. Det er masse god smak i marinaden og det kommer grannsakskraft fra grønnsakene…. det blir så godt.

  • 1 løk
  • 1 spiss/søt paprika
  • 2 gulrøtter
  • 1 pose med runde sukkererter
  • 1 hjertesalat

Serveres med kokt ris og Søt chilisaus som tilbehør

Å koke suppe på en spiker!!! – Kyllingsuppe av rester

Noen ganger føles det som om jeg har greid å koke suppe på en spiker. Har du bare litt grillet kylling igjen etter middagen i går? – jeg vet hva du bør gjøre!!! Dette er en enkel og velsmakende suppe. Jeg har hatt i makaroni, men du må gjerne bruke risen fra i går, eller bare steke hvitløkbrød til. Suppen blir utrolig god på smak, selv om du har kun litt rester, – her er det kokt suppe på kun et kyllinglår…  Lykke til!!!

20150125_165109

  • et kyllinglår, eller det du har av rester
  • 2 gullrøtter
  • 1/2 løk
  • 1/2 paprika
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 chili
  • 1 ts tørket kruspersille
  • 2 dl vann
  • 2 dl fløte
  • 3 ss margarin

Rens kyllingrestene dine. Kutt kyllingkjøttet opp i passende biter. Ha bein og kyllingskinn i en panne som du varmer opp med margarinen. Stek litt og hell så på vann, la koke en stund til alle de gode smakene kommer ut i kraften. Kutt imens grønnsaker i passende suppebiter. Chili og hvitløk i småbiter. Sil av kraften i en liten kjele. Fres chili, hvitløk, kruspersille og løk i stekepannen i litt margarin. Hell blandingen over i kraften, – i sammen med fløten og de ferdig kuttede grønnsakene. Kok opp og la det koke noen minutter – til grønnsakene blir passe møre. Smak til (mulig du kan tilføre litt mer vann, eller at du må ha på litt salt eller pepper). Server eventuelt hvitløkbrød til.

 

 

 

Potet og Purre-suppe med bacon

Nydelig kvelds her i dag. Det varmet godt etter en fin skitur i det flotte været i dag. Her har jeg toppet med bacon og gressløk. Trine (fra TrinesMatblogg) har en kombinasjon med frisk timian, jeg kan godt like det… men det faller ikke helt i smak for de minste barna mine.

IMG_7729

  • 7 poteter (550 gram)
  • 2 purrer (170 gram)
  • 1 liter med kyllingbuljong
  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 ss margarin til stekingen
  • 1 pakke med bacon
  • 3 dl fløte
  • 1/4 ts kajennepepper (smak til… viktig at du ikke får suppen for sterk)

Skrell potetene og kutt de i biter. Rens purrene og kutt i biter. Kutt løk og hvitløk i biter. Ha margarin i en stor gryte og surre grønnsakene en stund. Kok i mens opp vann i vannkokeren og bland i kyllingbuljong treningene (kan byttes ut med grønnsakbuljong). Hell buljongen over grønnsakene og la dette koke i ca 30 minutter. Jevn suppen med en stavmikser, det er fint om den blir helt glatt. Ha kjelen tilbake på platen og ha i fløten og smak til med kajennepepperet. Kok opp. Stek baconet til det er crispy

Jeg serverte i dag med hvitløksbagetter, bacon og friske urter (timian, persille og gressløk)

Miniterte med urter og tomat

IMG_6930

  • En pakke butterdeig
  • 2 fedd hvitløk
  • 200 g baconost (om du bytter med nøytral kremost så må du ha i ¼ ts salt)
  • Nykvernet pepper
  • 1 ss hakket basillikum
  • 1 ss hakket kruspersille
  • Tomater
  • Agurk
  • Ev et pisket egg til å pensle kantene med (jeg har ikke gjort dette på bildet)

Ovnen på 200 grader i ca 20-25 minutter

Tin butterdeigen ved å legge de utover bakepapir – ca 15 min. Imens kan du lage oste-blandingen.  Når butterdeigen er tint – legge to og to butterdeigflak ovenpå hverandre (den som er til overs deler du i to og legger ovenpå seg selv). Ta litt mel på benken. Kjevle ut til et større stykke. Du får nok til 3 plater med små paier.

IMG_6910

Del i små stykker, prikk med en gaffel i midten av stykket (der du skal ha fyll… dette fører til at det ikke hever der). Bland kremosten med urtene.

Legg på fyllet med osteblandingen nederst. Ev. pensle kantene med litt pisket egg

IMG_6911

Stek på 200 grader

IMG_6917

IMG_6918

En rask og god forrett… eller bare en god kveldsmat til helgen?

URTER – legende, velsmakende og morsomt!!!

20140720_142232 IMG_6889Jeg husker ikke helt når jeg begynte å bli interessert i urter. Min bestemor kom stadig med noe nytt som var sunt og «velsmakende».. må tilstå at jeg ofte synes det smakte rart heller enn godt. Men hennes interesse må ha smittet over på et vis. Jeg var så heldig å arve alle hennes notater og bøker om urter (eller bestefar viste hvor interessert jeg var, og ga bøkene til meg). En periode laget jeg helt uhemmet urteteer til kjente og kjære – Å, har du vond hals… et øyeblikk her har du et hjemmelaget mixtur, eller.. Å, du får ikke sove, jeg har løsningen, drikk en halv kopp av dette en time før leggetid. Jeg hadde liksom løsningen på alt, og gikk på urte-kurs og koste meg med å lære å dyrke forkultur og egne urter i hagen.

20140607_152609

En liten pulverheks… Men så har jeg blitt sååå forsiktig med alderen. Nå tør jeg ikke påstå at noe virker før jeg har lest en forskningsrapport om saken.. eller helst – har lest minst en god review der det diskuteres seriøst ift virkninger, er kontrollert for palsebo +++.. herregud så kjedelig jeg har blitt!!!!! Hvor har det blitt av den genuine morroa….. man kan jo ikke vite alt!!! Har jeg mistet noe av min ungdommelige tro? Jeg er jo eldre, men hvorfor skal jeg bli så forsiktig? forsiktig og kjedelig????

20140816_191650

Nå har min far begynt å lage urteteer. -han samler smaker, tørker frukt og urter i ovnen, maler det og lager sine egen-komponerte teer. Hver gang jeg kommer på besøk, så får jeg smake en ny versjon. Jeg blir så inspirert av han!!!! I dag kjøpte jeg en ny urt til han:

20150202_164723

Han har snakket om lakrisrot en stund, at han ville forsøke det i teene sine. – og da fant jeg også litt fakta om lakris-rot:

  • I Tut-ankh-Amons grav fant man store mengder lakrisrot!
  • Lakrisrot – Glycyrrhiza glabra – betyr «søt rot»!
  • Linne anbefalte urten mot gikt, hoste og nyrebetennelse.
  • Urten er en av de mest brukte medisinplanter.
  • Forskning viser at virkestoffet glychurrzin har en leddgiktshemmende effekt, urten sies å være et naturlig kortison.
  • Teen av roten blir søt og god, men om man går på medisiner mot høyt blodtrykk anbefales det at en ikke drikker den i store mengder, fordi teen har en blodtrykksdempende effekt.
  • Den brukes som behandling for en rekke plager. I malt form skal den virke godt mot sår hals. God effekt mot hypoglykemi(unormalt lav konsentrasjon av sukker i blodet – føling). Den inneholder: E-vitamin,fosfor, biotin, nikotinsyre, panrotensyre, lecitin, jod, krom, magan og sink.
  • Antioxidant og virker mildt avførende, den er antibakteriell og virker slimløsende. Mest brukt mot: Mavesår, hoste, astma, betennelse – som salve mot psoriasis og til godteri.