Kategoriarkiv: Gjærbakst

Hvitløksbrød

Herlige, enkle og populære. Jeg har vist en tendens til å skrive «enkle» foran de fleste matretter… men disse er enkle altså!! Har du noe gammelt brød du skal bli kvitt?.. lag noen hvitløkbrød. Alt du trenger er et fedd hvitløk, noe godt smør (meierismør) og en ovn med grill.

20150301_150357

Her hadde jeg noen rundstykker som var blitt litt tørre og gamle. Jeg satte ovnen på grill, 230 grader ca… delte rundstykkene og satte de på risten oppunder grillen. Jeg fulgte  med… når brødene er ble litt stekte og rufsete i kantene, de liksom nupper seg og blir sprøe og litt brune på toppen – da er de ferdige. Ta brødene ut, rens et hvitløksfedd som du deler i to og gni feddet langs den rufsete overflaten av brødene… deretter smør på godt med smør og server.

Om du vil kan du ha på ost og ta de en ekstra tur under grillen… meget god kveldsmat! eller lag en blanding av tomater og basilikum som du smører over.. så får du bruchetta. Lykke til med matterapien!!

Fylte horn

IMG_7551

En nydelig oppskrift som alltid blir perfekt og som alle elsker. Hvis en kan si at jeg har noen signaturoppskrifter, så er dette en av dem. Husker ikke helt når jeg begynte å bake disse, men det er gjort med et slikt hell at jeg faktisk må påse at barn ikke spiser til de får vondt i magen.

Jeg bruker vanlig fin rundstykkedeig i dobbel porsjon:

  • 2 liter med fint hvetemel
  • 2 pakker med tørrgjær
  • 1 ss med sukker
  • ½ ss med salt
  • 1,5 dl flytende margarin
  • 4 dl melk
  • 3 dl kokende vann
  • 2 dl kaldt vann (antagelig.. du må kjenne etter så vesken får den rette temperaturen, se ev om baking her)

Fyll:

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2 chili, finhakket
  • 1 pakke taco krydder
  • 2 finhakkede tomater
  • Smør og olje å steke i

IMG_7547

Dette er som sagt en meget populær oppskrift. Når det er bursdag her i huset så serverer vi fylte horn før kakene (det går ikke så mye kaker). Jeg gjorde en feil en gang i fjor… jeg inviterte hele familien til bursdag (det er ca 25 stykker), men denne gangen laget jeg ikke fylte horn. Da fikk jeg klar beskjed om at hornene egentlig var grunnen til at de kom! Så den feilen gjør jeg ikke igjen 😉 Følg oppskriften og jeg garanterer deg suksess!!!

 

Fastelavns Boller

Det er mange ulike måter å bake fastelavnsboller på, noen bruker egg i, noen har i bakepulver for å få ekstra luftige boller. Og en kan pynte de på ulike vis. Vanligst er nok med jordbær og krem, men det er også en del som er vandt med å bruke vaniljekrem. Det eneste negative med fastelavnsboller er at de er nærmest umulige å spise uten å søle.

IMG_7769

Jeg lager en enkel deig, bruker min hvetebolledeig og har bare i mer sukker. Liker å ha heller søt deig og litt mer nøytral krem. Som oftest har jeg kun krem og et dryss med melis.

Oppskrift til 8 store boller (eller lag 10 vanlige boller eller 12 små):

  • 8 dl hvetemel
  • 50 gram tørrgjær
  • 5 ss sukker
  • ½ ts kardemomme
  • 75 ml smeltet smør/flytende margarin
  • 2 dl melk
  • 2 dl vann (varmt)
  • Ev. litt bake-olje til utrullingen og litt melk til pensling

Slik gjør du: Finn frem alle ingrediensene. Bland det tørre og rør det godt sammen. Kok opp vann. Smelt smør eller mål opp margarinen. Bland smør, melk og litt av det kokende vannet… kjenn etter at vesken får riktig temperatur (ikke over 40 grader), om vesken blir for varm.. ha i litt kalt vann i stedet for resten av det kokende. Rør inn vesken i melblandingen. Dekk til med plast og la det heve i minimum 40 minutter (til dobbelstørrelse). Rull ut til boller ev ved hjelp av noen dråper med bakeolje. Legg opp på bakepapir og etterhev til dobbel størrelse. Sett inn i ovnen som er forvarmet til 200 grader. Stek i 14 minutter. Avkjøl på rist. Del i to og anrett med krem og ev. frukt.

Jeg liker kombinasjonen av søt deig og nøytral krem.. derfor har jeg ikke sukker i kremfløten. Men et lite dryss melis over… som seg hør og bør på fastelavn.

Fastelavn forbinder jeg med sanitetskvinnenes bjørkeris, med tanken om at våren snart kommer, tanken på fruktbarhet – jeg husker spesielt et år da min mann jaget meg med riset og påsto for eldstemann at det var derfor jeg plutselig fikk stor mage og han skulle få en lillesøster. Vi du vite mer om fastelavn kan du lese litt her:

https://snl.no/fastelavn«>https://snl.no/fastelavn

http://no.wikipedia.org/wiki/Fastelavn

 

Hjemmelaget Hamburgerbrød, laktosefritt

20150126_185157

Til 6-7 Hamburgerbrød og noen ekstra rundstykker (alt laktosefritt) så trenger du:

  • 2 dl sammalt hvetemel
  • 8 dl fint hvetemel
  • 1 pose med tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 75 ml nøytral olje
  • 3 dl laktosefri melk
  • 1,5 dl kokende vann
  • 1 eggeplomme og
  • sesamfrø

20150126_183842

Bland hvetemel, sammalt mel, salt, sukker og tørrgjær i en bolle. Kok opp litt vann. Bland olje laktosefri melk og varmt vann, sjekk at temperaturen ikke er over 40 grader (da kan tørrgjæren dø). Hell vesken i det tørre og rør rundt til alt er godt blandet. Dekk til med plast eller lokk og la det forheve før du baker ut deigen med litt hvetemel. Jeg brukte en kjevle slik at brødene ble jevne nok… se bilde ovenfor.

Tips ift gjærdeig finner du her.  Jeg hadde 6 Hamburgere og laget derfor 7 hamburgerbrød. Da fikk jeg litt deig til overs, slik at jeg bakte noen rundstykker av resten. Jeg etterhevet på to brett i 40 minutter. Noen ekstra rundstykker er lurt siden de ble laktosefrie… det er kun en i familien som trenger slik mat,.. så da fryser jeg bare ned noen rundstykke-porsjoner, slik at jeg har til senere. SÅ mye ekstra ble det:

20150126_194355

 

Kanelsnurrer

IMG_20141022_180135

Kanelsnurrer, kanelboller eller skillingsboller.. kjært barn har mange navn. Uansett hva du kaller dem… meget godt og lett å glede andre med. Fine å fryse ned, lett å få gode. Du kan legge så mye energi i dem som du vil. Her har jeg tatt meg tid til å gjøre de fine, men du kan gjøre det enkelt og bare rulle deigen sammen og dele opp til tradisjonelle skillingsboller.

Dette er en sikker vinner! Jeg har bygget min oppskrift på Ingerid Espelid Hovik sin, men tilpasset den mine preferanser. I det siste har jeg forsøkt meg på noen fine knuter inspirert av Trines matblogg (som på bilde ovenfor). Men jeg liker nok best å gjøre det enkelt. Bare rulle sammen og få massevis av boller i en fart.

Det første du skal gjøre er å ta meierismøret ut av kjøleskapet og kutte det opp i tynnes skiver slik at det blir mykt før du skal smøre det utover deigen.

Ingredienser:

  • 1 liter hvetemel (+ 1 dl som bakes inn etter første heving)
  • 1 pose ferdiggjær
  • 9 ss sukker
  • 9 ss flytende margarin( = 80 gram)
  • ½ ts kardemomme
  • 3 dl melk
  • 1,5 dl kokt vann (da blir vesken passe varm i en fei)
  • Eggeplomme med litt vann i til å pensle med
  • Perlsesukker til strø

Rør sammen ingrediensene og hev til dobbelt størrelse. Kjevle ut til et rektangel.. se bilde. Smør utover smøret med en kniv og strø over kanel og sukker. Brett tre ganger som vist i bildene og så kjevles litt til. Sjekk ev. bildeserie her.

IMG_7237

Kanelfyll:

  • 80 gram meierismør (jeg bruker ikke salt i bolledeigen, men jeg bruker meierismør slik at jeg får litt salt på den måten.. enkelt)
  • 1,5 ts kanel
  • 5 ss sukker
  • Strø over som på bilde

IMG_7239IMG_7240

 

Så kan du velge hvor mye energi du vil legge i bollene. Enkelt sett så bare ruller du og lager tradisjonelle skillingsboller. Da bør du passe på la ca en cm av den øvre kanten være uten smør og strø… pensle denne kanten med litt vann før du ruller en pølse. Da vil denne kanten lime seg godt til resten av pølsen og skillingsbollene deler seg ikke. Eller du lager knuter som vist på bilde. Se ev. bilde serie over teknikken her. Så skal de etter-heve en god stund. Pensle med eggeplomme med litt kalt vann i (1 ss kalt vann)og strø på med perlesukker. Stek på 200 grader i 15 minutter.

IMG_7253

 

Lykke til!!!

Rundstykker til hverdags

Jeg baker rundstykker flere ganger hver uke. Utgangspunktet er den samme oppskriften, jeg justerer oppskriften ift hvor grov jeg vil ha baksten. Jeg har brukt lang tid å å finne frem til denne oppskriften og er ganske stolt av at den er så bra, ….så bra faktisk at også andre får til flotte rundstykker hver gang – bare de følger min oppskrift!!!! Å lykkes på kjøkkenet er jo hele grunnlaget for at matlaging skal bli terapi. Om du misslykkes så føles det ikke så bra. Her har du en oppskrift som fungerer: Lykke til

IMG_20141104_201252

Grunnoppskrift Halv-Grove hverdags-rundstykker:

  • 3 dl sammalt hvete fin
  • 1 dl sammalt rug fin
  • 1/2 dl knuste linfrø (fåes så vidt jeg vet kun på Spar)
  • 5,5 dl siktet hvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 70 ml flytende margarin
  • 3 dl melk
  • 2 dl kokende vann
  • ev. sesamfrø og egg til pensling og strø.

IMG_7278

Slik gjør du:

Kok opp vann i vannkokeren din. Mål opp mel, sukker, salt og tørrgjær i en bolle. Rør så alt er godt fordelt. Mål opp de våte ingrediensene; flytende margarin og melk – ha så i kokende vann, kjenn etter at vesken er passe varm (må ikke være over 40 grader.. da kan du drepe gjæren. Derfor pleier jeg å helle i ca 1,5 dl kokende vann og om temperaturen kjennes ca passe ut så har jeg i 0,5 dl vann fra springen… om vesken kjennes for kald ut så heller jeg i de resterende 0,5 dl med kokende vann). Fordelen med å bruke kokende vann er at vesken blir passe varm og du får en rask heve-reaksjon.

Lag en liten grop i mel-bollen din og hell i vesken. Rør rundt til alt er godt blandet. Det er umulig å vite eksakt hvor mye veske og mel du trenger. Forholdet kommer ann på hvor fuktig ditt mel er… og det er umulig å si på forhånd. Om du har fulgt oppskriften her, så vil du antagelig greie å røre rundt i deigen. Om ikke… ha i litt mer veske, den skal være så fuktig at du greier å røre når du bruker en god del kraft. Deigen blir som en klump:

IMG_7557

Dryss over litt mel, dekk til og la det så å heve i ca 30 minutter – til dobbelt størrelse.

Etter hevingen vil melet ha bundet deigen slik at den antagelig er blitt fast nok til å bakes ut. Om ikke må du ha i mer mel. Hell mel utover bakefjøla di, ha mel på fingrene og hell deigen ut på benken… kna den en stund og ha i ev. mer mel for å kunne jobbe med den. Men pass på… ikke ha i for mye mel. Rundstykkene blir best om du har en så klissete deig som mulig. Jeg bruker heller litt olje til å rulle ut rundstykkene i… slik kan jeg ha mye fuktighet i deigen og da blir baksten luftig og fin. Når du har laget emnene ferdige… denne oppskriften blir til ca 16 emner. Jeg pleier å sette alle 16 emnene på en stekeplate… da vokser de sammen slik at det blir et stort brytebrød til slutt. Etterhev på plata i 45 minutter. Sett ovnen på 200 grader og stek rundstykkene i 15 minutter. La de avkjøle på en rist.

 

 

 

 

 

Luftige, herlige boller!!!

Mange spør meg hvordan jeg får så luftige og lette boller. Det skal jeg fortelle deg. Jeg har funnet frem til en oppskrift som fungerer for meg. Og jeg er nøye på å ha nok veske i deigen (det er bare så vidt jeg greier å rulle ut bollene) og de hever leeeenge i to omganger. Sjekk ut denne oppskriften og lykke til

IMG_7146

 

Ikke vær redd for å ta i for mye veske. Når jeg har helt vesken i melet så rører jeg en god stund slik at alt er godt blandet. Deretter justere jeg med litt mel, men jeg har ikke så mye mel i at jeg kan ta på deigen og bake med den. Bare nok mel til at den slipper bollen så vidt. Dette gjør jeg fordi at melet jo vil svelle under første heving i bollen og det verste du kan gjøre er å få for tørr deig… da blir bollene som murstein, – tunge og uspiselige.. spør du meg. Etter første heving tar jeg deigen ut av bollen og da knar jeg eventuelt inn litt mel… men ofte trenger jeg ikke ta i mye.

Et annet triks jeg bruker er at jeg ruller ut bollene med litt olje i stedet for mel. Oljen gjør at jeg kan bruke ennå mindre mel… at deigen kan være ennå mer klissete og jeg greier likevel å få til en rund bolle-form. Dette krever litt øvelse, så prøv deg frem og ikke mist motet… skal du bli en god bollebaker så må du faktisk øve litt.

Det siste trikset ligger i selve oppskriften. Jeg har faktisk i ganske mye gjær, da hever deigen godt.. men da er det også veldig viktig at du gir deigen nok tid til å heve… ellers vil bollene smake gjær! Se oppskriften her.