Alle innlegg av Tonjes@matterapi.no

Om Tonjes@matterapi.no

Jeg er hverken kokk eller ekspert på ernæring… - kun en vanlig dame som er glad i å lage mat. For meg er det terapi å holde på med mat. Særlig baking får meg og godt humør og gir meg energi!

Julelikør, tre ulike typer med Mandarin.

IMG_0055

Spennende Julelikør med Mandarin. En enkel med vanilje og mandarin. En kaffelikør med rom i. Og en skikkelig Julelikør med kardemomme, nellik, kanel, muskat, vanilje og tranebær.

Jeg laget altså tre typer likør. Aner ikke hvordan de kommer til å smake, men det er jo litt av spenningen. Erfaringen sier at det skal mye til for å misslykkes med dette. Enkelt og raskt å lage. En god idee som gaver til venner og familie…… spennende å vente på :)

Den første laget jeg etter ide fra min kjæreste besteste barndomsvennine Inger Anne. Hun hadde tidligere juler laget Crister`s Likør (som du finner flere utgaver av på nett ) men hun hadde laget den med mandariner i stedet for appelsin. Så da måtte jo jeg også forsøke det. Men jeg må jo som vanlig endre litt på oppskriften og gjøre ting på min måte, så da ble det tre ulike verjoner.

Her er mine tre versjoner:

  • Mandarinlikør (stort glass):
  • 1 vaniljestang
  • 40 ts brunt sukker/eller sukkerbiter med brunt sukker
  • 4-6 mandariner (kommer ann på størrelsen)
  • 60% vodka

Stikk mange små hull i mandarinene og ha de på et stort norgesglass, ha i vaniljestangen hel og sukkerbitene, hell spriten over. Forsegl med syltetøystrikk og la stå 3-4 uker. Jeg er litt usikker på hva jeg ev skal bruke mandarinene til etter jeg har silt av likøren. Men når jeg lager likør av bær, så kan jo bærene brukes på is, – eller bare spises som de er. Det er jo synd å kaste noe som er så godt på smak!

  • Kaffelikør (middels glass):
  • 40 kaffebønner
  • 40 sukkerbiter brunt sukker/ts brunt sukker
  • 3 mandariner
  • 2 dl mørk rom
  • 3 dl vodka (jeg brukte også opp restene av min 60% her)

Stikk mange hull i mandarinene, ha alle ingridiensene på glasset, hell over spriten til det er fult og forsegl. La stå 3 uker. Denne likner nok på Christer sin, men manlger vaniljen + at jeg blander rom og vodka. Tenkte vanilje kanskje var overkill… men vi får smake å se om noe mangler.

  • Julelikør (middels glass):
  • Skallet av to mandariner
  • 6 nellikspiker
  • 6 kardemommefrø (hele)
  • 2 muskatnøtter (hele)
  • 1 vaniljestang
  • 1 pk friske tranebær
  • 2 kanelstenger
  • 20 sukkerbiter med brunt sukker
  • 2 dl mørk rom
  • 4 dl vodka

Bland alt, ha i tranberne til slutt.. full på med tranebær til glasset er fullt og forsegl. Jeg fikk noen tranebær til overs. La stå kun 1-2 uker, smak etter – den blir jo sterkere på smak jo lengre den står! De to første likørene har jeg tjuv-smakt litt på – de er gode på smak. Men denne har jeg ikke rukket å smake ennå… kan ikke garrantere noe, men har en god følelse. Den som lever får se :)

 

Ispinner av herlig jordbær, smaken av sommer :)

IMG_1347 IMG_1345

Sommeren er på hell, men dette er en oppskrift du bør prøve uansett!

Jordbær er mitt favoritt-bær eller teknisk sett er jo jordbær en frukt, men uansett er det som regel  enkelt å lage noe godt av jordbær – Og da blir det jo enkel Mat-terapi :) :) :) – tre smilefjes, da er du skikkelig glad da!!!

Og disse er så enkle at du blir glad bare av den grunn.

Ingredienser:

  • 400 gram fryste jordbær
  • 4 dl eplejuce
  • 1/2 sitron (saften av den)
  • 4 ss melis

Press sitronen og ha saften, uten stener, i mikseren (jeg bruker en smoothie-maskin). Ha i en pose med fryste jordbær. Fordelen med å bruke fryste bær, er at det blir en mos som har litt luft i seg og som er litt fryst allerede, slik at når setter den i fryseren så blir det en god sorbett uten at du behøver å røre i det hele tatt.

Hell eplejuice i blenderen med bærene og sitronsaften. Du kan også bruke vann eller en annen juice, men for å få massen til å blande seg når bærene er fryst, så må du ha i en del veske. – og jeg synes at eplejuicen ga en god smak. Men det blir jo litt syrlig og derfor må du også ha i litt melis. Når alt er i blenderen, kjør til det er en jevn masse og hell over på formene du vil bruke. Sett i fryseren og isen er klar på kort tid. Jeg har som du ser av bildene brukt et par ispinne former – det ble 10-12 ispinner. Men du kan også bruke en stor form også heller bruke en is -skje til å dandere sorbetten etterpå:

Kos deg :)

Rød Lapskaus

Jeg har laget denne lapskausen en god stund, endret litt på oppskriften innimellom og funnet en sammensetning som jeg liker godt. Flere har fått smake den og jeg har fått mange gode tilbakemeldinger. Viste ikke helt hva jeg skulle kalle den da -, så da ble det bare «Rød Lapskaus». Håper du liker den like godt som jeg gjør :)

IMG_1514 IMG_1524

  • 1,2 kg kjøtt (jeg velger ofte å ta mest grytekjøtt i terninger også en pakke med karbonadedeig – det gir retten en god konsistens)
  • 2 pakker med moste tomater (jeg bruker de helt finmoste f.eks Mutti)
  • 1 glass tomatpurre
  • 1 løk
  • 1/2 hvitløk (ca 5-6 fedd)
  • 1,2 liter vann og 1 buljongterning (kjøttbuljong som er til 5 dl veske)
  • 5-6 poteter
  • 4-5 gullrøtter
  • 2 chili
  • 2 ts tørket persille
  • 1 ts oregano
  • 3 ts sukker
  • Margarin/matolje til steking

Kutt kjøttet i terninger. Skrell og del opp gulrøtter, løk og poteter. Finhakk chili og hvitløk. Mål opp krydderne og ha alt klart. Jeg liker å bruke margarin til stekingen, synes det gir en god smak. Det tar litt tid å steke alt, men det gir god smak – så jeg anbefaler at du tar deg tid til det. Ha en stor gryte klar og stek i små porsjoner og helle over i gryta, bland buljongen og ha i tomatene og tomatpureen, når alt er ferdig stekt – kok opp og la koke ca 3 timer. Om lapskausen blir for tykk – fyll på med mer vann. Server med brød eller gjør som meg og bak rundstykker til. Oppskrift på rundstykker har du her, og deilig hvitløkssmør her.

IMG_1513

Du bruker så klart de grønnsakene du har og liker, jeg hadde en liten bukett med blomkål så den havnet også med i gryta denne gangen. Bildene er fra da jeg og de minste guttene mine var på hytta i Hemsedal,  vi skulle klatre Via ferrata – Jernveien, fra Skarsnuten og opp Ryggjin dagen etter. Da er det praktisk å ha lapskaus stående klart til å kun varmes opp når en kommer tilbake.  Spør du meg så er dette mat som også kan serveres til fest. Lykke til :)

IMG_1521 IMG_1575

Rabarbrasaft :)

IMG_20140604_162855

2 kg rabarbra, 1 vaniljestang, 2 lime, 2 liter sukker og 3 liter vann. Kok opp vann og sukker. Del opp vaniljestang, rabarbra (ikke ta av skallet… det lager fin rød farge) og lime i biter. Hell den kokende laken over og la stå kjølig i tre døgn. Hell over på sterile flasker. NYT  Fant den på nett.. den hete vist «Tom Victors hjemmelagde rabarbra saft» – kan bytte ut lime med sitron om du vil

Tom Viktors Rabarbrasaft

I fjor produserte jeg to omganger av denne, kjempegod – men den holder ikke så lenge. Viktig å sterilisere flaskene du bruker godt. Ha de i stekeovn på 140°C i minimum 20 minutter, hell på den silte saften, sett på kork og avkjøl.. Men uansett om du er flink til serilisering så varer ikke denne saften mer en noen uker i kjøleskapet. Del derfor med familie og venner. Rabarbra vokser jo hele sommeren og det kommer stadig nye friske stengler om du bruker av den. Nå har jeg nettopp laget en stor kjele, har brukt en sitron og en lime i denne gangen, – nå avkjøles den, også så skal den få stå i tre dager nede i kjelleren før jeg siler den igjennom et klede. Gleder meg til å smake!!!

NYT sommeren, nå er den endelig her :)

Pastasaus

Jeg har lagt ut en pastasaus som likner på denne tidligere.. jeg kommer liksom ofte tilbake til denne basisen. Den smaker godt og er rask å lage. Her har jeg strippet den mer enn sist, uten at smaken forringes så mye. Dette er bare sååå godt. Både jeg og ungene elsker denne sausen.

20150129_200835

Ingredienser:

  • 1 pakke bacon
  • 1 gulrot
  • 7 sukkererter
  • 1 stilk stangselleri
  • 3 dl fløte
  • ½ løk
  • 1 chili
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts tørket persille
  • 1 ts tørket timian
  • 300 gram pasta

Vil du strippe sausen ennå mer kan du droppe sukkerertene og kruspersillen. Denne porsjonen holder til 3-4 stykker (men igjen – ikke om dere bare er storspiste menn!)

Å steke bacon er en kunst. En god venn av meg sverger til å kjøpe tørrsaltet bacon og langsteke den på svak varme slik at den blir supersprø. I alle fall er det viktig å velge gode råvarer. Jeg har liksom vendt meg til sjernebacon fra Gilde. Jeg klipper bare pakken i to – da får jeg fint plass til alle bitene i en steke-panne. Jeg bruker så og si ikke noe fett i pannen først. Jeg smører bare pannen med olje eller margarin… bruker flytende margarin og smører en liten dråpe utover med fingrene slik at pannen bare blir fuktet. Stek på middels varme, følg med og snu baconet ofte, stek til de er blitt halve størrelsen omtrent. Legg de over på tørkepapir. La baconfettet være i pannen, det bruker du til å steke grønnsakene i straks.

Kunsten er å kutte grønnsakene i små nok biter, slik at de henger fast på pastaen. Og i dag her jeg vært snill med meg selv. Jeg har bevilget meg noe nytt kjøkkenutstyr.. som jeg har ønsket meg lenge:

20150129_201616

Første gangen jeg prøver den i dag… kronglet litt og blir nok flinkere med litt øvelse. Men så gøy at alle bitene får samme størrelse!!!

Jeg kuttet løk, gulrot, stangselleri og sukkererter med denne saken. Kutt dette mens du koker opp vann med salt i til pastaen. Pastaen koker du al dente. Chilien og hvitløken kuttet jeg med kniv i småbiter. Så hadde jeg løk, chili, hvitløk, kruspersille og timian i stekepannen. Surret et par minutter, så hadde jeg i resten av grønnsakene og fløten. Kok en liten stund til sausen tykner litt. Smak til med salt og pepper. Kutt baconet opp i små biter – jeg bruker en saks til denne jobben (enkelt og greit). Ha pastaen over i pannen og da er det bare å servere.

 

Småforkjølet, sliten og lei?

Det er mange ting du kan gjøre for å komme på nett igjen. Jeg tror kroppen sier fra…. HEI DU…. TA LITT HENSYN TIL MEG HER… Du må være litt snill med deg selv!!!! Her er et par gode tips når forkjølelsen truer, hodet og kroppen verker:

IMG_20141120_21012820150206_192713

På det første bildet er en te som fungerer godt. Uansett tror jeg varmt vann er deilig for en begynnende sår hals. Noe varmt å drikke fører også gjerne til at det løsner i den tette nesen din… og det er jo også bra. Det andre bildet er av et ingefær godteri som virker godt mot forkjølelse. Det er små klumper med rørsukker og ingefær pakket inn i porsjons pakker. Du kan bite av en bit og suge på…. herlig søtt og sterkt. Eller du kan legge hele klumpen i bunnen av en kopp med kokende vann…. vips så har du en kopp god te.

IMG_7708 – Kopi

Personlig så liker jeg å kose meg med et varmt bad, en god bok eller bare sitte i joggedressen i sofakroken. Det er det jo smak og behag. mange slapper nok godt av foran TV. Ikke plag deg med dårlig samvittighet fordi du ikke orker å trene i dag,… nå skal du ta hensyn til deg selv, også kommer kreftene tilbake etterpå… da kan du ta den treningøkta når du orker. Lykke til med egenomsorg!

20150208_164948

En tur ut… bare nyte naturen.. om enn fra vinduet – det tror jeg er bra!!! Her et lite bilde tatt med mobilen ut av bil-vindu rett ovenfor huset mitt… Mitt kjære Grindvoll en fin vinterettermiddag :)

Grove vafler til kvelds

IMG_7795

Ville forsøke å gjøre vaffel oppskriften min litt sunnere, med grovere mel og honning i… det ble godt.

  • 4 egg
  • 5 ss honning
  • 1,5 dl flytende margarin
  • 100 gram hvetemel
  • 100 gram sammalt hvete fin
  • 100 gram sammalt rug fin
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts bakepulver
  • (ev sukker etter smak, jeg hadde ikke i noe og synes det var helt greit)

Pisk eggene til eggedosis. Ha i det tørre vekselsvis med det våte, rør til det er uten klumper og la det stå å svelle i en time. Stek og NYT… de var gode med meierismør og brunost på. En god ide er å ha smøret i kjøleskapet helt til du har vaffelen klar. Ta en ostehøvel og skjær skiver av meierismøret og legg på den glovarme vaffelen, deretter brunost.. da smelter både smøret og brunosten og det blir SÅÅÅÅ GODT!!!!

 

 

Vond brus ble god drink ;)

Så kom solo med en ny versjon … det må jo sjekkes ut. men til og med minstemann synes den var for søt i smaken. Men her i huset har vi vansker med å kaste mat og drikke…. så hva kan den brukes til mon tro?…

IMG_7797

Jeg tok bare en sitron og presset litt noen dråper et glass, hadde i vodka og isbiter og fylt opp med brusen. Det ble faktisk ikke så verst, men fortsatt litt vel søt. Så da tok jeg i litt Sveppes Soda oppi og da ble den så god atte…

Hvitløksbrød

Herlige, enkle og populære. Jeg har vist en tendens til å skrive «enkle» foran de fleste matretter… men disse er enkle altså!! Har du noe gammelt brød du skal bli kvitt?.. lag noen hvitløkbrød. Alt du trenger er et fedd hvitløk, noe godt smør (meierismør) og en ovn med grill.

20150301_150357

Her hadde jeg noen rundstykker som var blitt litt tørre og gamle. Jeg satte ovnen på grill, 230 grader ca… delte rundstykkene og satte de på risten oppunder grillen. Jeg fulgte  med… når brødene er ble litt stekte og rufsete i kantene, de liksom nupper seg og blir sprøe og litt brune på toppen – da er de ferdige. Ta brødene ut, rens et hvitløksfedd som du deler i to og gni feddet langs den rufsete overflaten av brødene… deretter smør på godt med smør og server.

Om du vil kan du ha på ost og ta de en ekstra tur under grillen… meget god kveldsmat! eller lag en blanding av tomater og basilikum som du smører over.. så får du bruchetta. Lykke til med matterapien!!

Fylte horn

IMG_7551

En nydelig oppskrift som alltid blir perfekt og som alle elsker. Hvis en kan si at jeg har noen signaturoppskrifter, så er dette en av dem. Husker ikke helt når jeg begynte å bake disse, men det er gjort med et slikt hell at jeg faktisk må påse at barn ikke spiser til de får vondt i magen.

Jeg bruker vanlig fin rundstykkedeig i dobbel porsjon:

  • 2 liter med fint hvetemel
  • 2 pakker med tørrgjær
  • 1 ss med sukker
  • ½ ss med salt
  • 1,5 dl flytende margarin
  • 4 dl melk
  • 3 dl kokende vann
  • 2 dl kaldt vann (antagelig.. du må kjenne etter så vesken får den rette temperaturen, se ev om baking her)

Fyll:

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2 chili, finhakket
  • 1 pakke taco krydder
  • 2 finhakkede tomater
  • Smør og olje å steke i

IMG_7547

Dette er som sagt en meget populær oppskrift. Når det er bursdag her i huset så serverer vi fylte horn før kakene (det går ikke så mye kaker). Jeg gjorde en feil en gang i fjor… jeg inviterte hele familien til bursdag (det er ca 25 stykker), men denne gangen laget jeg ikke fylte horn. Da fikk jeg klar beskjed om at hornene egentlig var grunnen til at de kom! Så den feilen gjør jeg ikke igjen 😉 Følg oppskriften og jeg garanterer deg suksess!!!