Månedlige arkiver: februar 2015

Fylte horn

IMG_7551

En nydelig oppskrift som alltid blir perfekt og som alle elsker. Hvis en kan si at jeg har noen signaturoppskrifter, så er dette en av dem. Husker ikke helt når jeg begynte å bake disse, men det er gjort med et slikt hell at jeg faktisk må påse at barn ikke spiser til de får vondt i magen.

Jeg bruker vanlig fin rundstykkedeig i dobbel porsjon:

  • 2 liter med fint hvetemel
  • 2 pakker med tørrgjær
  • 1 ss med sukker
  • ½ ss med salt
  • 1,5 dl flytende margarin
  • 4 dl melk
  • 3 dl kokende vann
  • 2 dl kaldt vann (antagelig.. du må kjenne etter så vesken får den rette temperaturen, se ev om baking her)

Fyll:

  • 400 gram karbonadedeig
  • 1 løk, finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2 chili, finhakket
  • 1 pakke taco krydder
  • 2 finhakkede tomater
  • Smør og olje å steke i

IMG_7547

Dette er som sagt en meget populær oppskrift. Når det er bursdag her i huset så serverer vi fylte horn før kakene (det går ikke så mye kaker). Jeg gjorde en feil en gang i fjor… jeg inviterte hele familien til bursdag (det er ca 25 stykker), men denne gangen laget jeg ikke fylte horn. Da fikk jeg klar beskjed om at hornene egentlig var grunnen til at de kom! Så den feilen gjør jeg ikke igjen 😉 Følg oppskriften og jeg garanterer deg suksess!!!

 

Grunnbasis i god matlagning

Alle har vi ulike smaksløker, vi liker forskjellige ting, noen er ikke så nøye på å skille smaker, andre er kanskje litt sære, liker noe og ikke andre ting. Noen er opptatt av matens konsistens, noen er mer opptatt av basis ingrediensene, noen er mer opptatt av konteksten maten serveres i. Jeg har mine preferanser. Og noen ting er bare en nødvendighet på mitt kjøkken. Noen smaker må jeg alltid ha tilgjengelig:

20140814_191702

Chili, hvitløk og ingefær. Det har jeg alltid i kjøleskapet. Jeg handler helst i innvandrer butikk. Her kan jeg kjøpe i store kvanta og jeg kan velge ut de varene som ser holdbare og friske ut (slipper å kjøpe ferdig i plast). Og i alle fall er hvitløken ferskere i disse forretningene. Ingefæren bruker jeg ikke hver dag… så her pleier jeg å kjøpe en stor pose også kutte opp og fryse ned i små bokser/poser med 30 gram i hver porsjon:

IMG_7230

30 gram er en godt håndterbar porsjon, det er ca 4 spiseskjeer og det er den mengden jeg ofte har i mine retter. Ingefæren har en tendens til å mugne hvis du har den lenge i kjøleskapet, eller den blir vassen og ikke frisk og god. Derfor lurt å fryse den ned slik, da beholder du den gode smaken lenge.

For flere tips og triks på kjøkkenet se her!

Marinert svinekjøtt med grønnsaker og ris

20150218_200037

Hvis man tar seg tid til å marinere kjøttet så blir det såå mye bedre :) Dette ble en god marinade.. meget velsmakende og kan anbefales:

Marinade laget jeg av:

  • 5 ss olje
  • 2 ss oyster saus
  • 1 ss vann
  • 1 stor chili , finhakket
  • 5 fedd hvitløk, presset
  • 2,5 ss med finhakket ingefær
  • 1 sitron (saften av denne)
  • 1 ss tørket persille

Bland alle ingredisnesne i en bolle og ha i finskåret svinekjøtt:

  • 500-700 gram svinekjøtt i strimler

La dette stå på benken for å godgjøre seg en god stund… jeg ventet i to timer, men det skjer mye på 30 minutter. Og det å marinere angrer du ikke på når du får kjenne smaken på kjøttet. Før du steker kjøttet kan du kutte opp grønnsakene i like store biter (lurt å ha løken og salaten for seg… da det er ulik steketid på de ulike grønnsakene). Du kan koke risen ferdig. Finn frem en stor stekepanne – ha halvparten av kjøttet over i den varme pannen stek det godt, ha over i en bolle og stek resten av kjøttet. Ha så i den finkuttede løken og la alt kjøttet og løken steke en stund sammen. Rett før dere skal sette dere til bords så har du i grønnsakene, spar hjertesalaten til slutt – da den kun trenger å vendes i littegranne. Du behøver ikke tilføre noe veske… det gjorde i alle fall ikke jeg. Det er masse god smak i marinaden og det kommer grannsakskraft fra grønnsakene…. det blir så godt.

  • 1 løk
  • 1 spiss/søt paprika
  • 2 gulrøtter
  • 1 pose med runde sukkererter
  • 1 hjertesalat

Serveres med kokt ris og Søt chilisaus som tilbehør

Fastelavns Boller

Det er mange ulike måter å bake fastelavnsboller på, noen bruker egg i, noen har i bakepulver for å få ekstra luftige boller. Og en kan pynte de på ulike vis. Vanligst er nok med jordbær og krem, men det er også en del som er vandt med å bruke vaniljekrem. Det eneste negative med fastelavnsboller er at de er nærmest umulige å spise uten å søle.

IMG_7769

Jeg lager en enkel deig, bruker min hvetebolledeig og har bare i mer sukker. Liker å ha heller søt deig og litt mer nøytral krem. Som oftest har jeg kun krem og et dryss med melis.

Oppskrift til 8 store boller (eller lag 10 vanlige boller eller 12 små):

  • 8 dl hvetemel
  • 50 gram tørrgjær
  • 5 ss sukker
  • ½ ts kardemomme
  • 75 ml smeltet smør/flytende margarin
  • 2 dl melk
  • 2 dl vann (varmt)
  • Ev. litt bake-olje til utrullingen og litt melk til pensling

Slik gjør du: Finn frem alle ingrediensene. Bland det tørre og rør det godt sammen. Kok opp vann. Smelt smør eller mål opp margarinen. Bland smør, melk og litt av det kokende vannet… kjenn etter at vesken får riktig temperatur (ikke over 40 grader), om vesken blir for varm.. ha i litt kalt vann i stedet for resten av det kokende. Rør inn vesken i melblandingen. Dekk til med plast og la det heve i minimum 40 minutter (til dobbelstørrelse). Rull ut til boller ev ved hjelp av noen dråper med bakeolje. Legg opp på bakepapir og etterhev til dobbel størrelse. Sett inn i ovnen som er forvarmet til 200 grader. Stek i 14 minutter. Avkjøl på rist. Del i to og anrett med krem og ev. frukt.

Jeg liker kombinasjonen av søt deig og nøytral krem.. derfor har jeg ikke sukker i kremfløten. Men et lite dryss melis over… som seg hør og bør på fastelavn.

Fastelavn forbinder jeg med sanitetskvinnenes bjørkeris, med tanken om at våren snart kommer, tanken på fruktbarhet – jeg husker spesielt et år da min mann jaget meg med riset og påsto for eldstemann at det var derfor jeg plutselig fikk stor mage og han skulle få en lillesøster. Vi du vite mer om fastelavn kan du lese litt her:

https://snl.no/fastelavn«>https://snl.no/fastelavn

http://no.wikipedia.org/wiki/Fastelavn

 

Å koke suppe på en spiker!!! – Kyllingsuppe av rester

Noen ganger føles det som om jeg har greid å koke suppe på en spiker. Har du bare litt grillet kylling igjen etter middagen i går? – jeg vet hva du bør gjøre!!! Dette er en enkel og velsmakende suppe. Jeg har hatt i makaroni, men du må gjerne bruke risen fra i går, eller bare steke hvitløkbrød til. Suppen blir utrolig god på smak, selv om du har kun litt rester, – her er det kokt suppe på kun et kyllinglår…  Lykke til!!!

20150125_165109

  • et kyllinglår, eller det du har av rester
  • 2 gullrøtter
  • 1/2 løk
  • 1/2 paprika
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 chili
  • 1 ts tørket kruspersille
  • 2 dl vann
  • 2 dl fløte
  • 3 ss margarin

Rens kyllingrestene dine. Kutt kyllingkjøttet opp i passende biter. Ha bein og kyllingskinn i en panne som du varmer opp med margarinen. Stek litt og hell så på vann, la koke en stund til alle de gode smakene kommer ut i kraften. Kutt imens grønnsaker i passende suppebiter. Chili og hvitløk i småbiter. Sil av kraften i en liten kjele. Fres chili, hvitløk, kruspersille og løk i stekepannen i litt margarin. Hell blandingen over i kraften, – i sammen med fløten og de ferdig kuttede grønnsakene. Kok opp og la det koke noen minutter – til grønnsakene blir passe møre. Smak til (mulig du kan tilføre litt mer vann, eller at du må ha på litt salt eller pepper). Server eventuelt hvitløkbrød til.

 

 

 

Solskinn

Min yngste sønn hadde allerede ved frokosten i dag annonsert at han ville på skitur etter skoledagen var over. Men hva gjør du når du kommer hjem og egentlig ikke orker ut i løypa …det er grått og trist ute…. og du føler seg litt tom for krefter… Dette var en god løsning:

20150209_145609

Nok til to store glass:

  • 1 banan (om den er moden, ta kun en halv banan (du vil jo kjenne smaken av de andre fruktene også… ikke bare banan)
  • 1 fersken (skrell den og fjerne stenen)
  • 1 appelsin (skrelles)
  • 3-4 skiver med ananas (jeg hadde ikke frisk ananas så jeg brukte en halv boks med ananasbiter)
  • noen isbiter (2 dl ca)

Kjør alt i blender til det blir en fin og luftig sak… smaker og virker som solskinn :)

 

Potet og Purre-suppe med bacon

Nydelig kvelds her i dag. Det varmet godt etter en fin skitur i det flotte været i dag. Her har jeg toppet med bacon og gressløk. Trine (fra TrinesMatblogg) har en kombinasjon med frisk timian, jeg kan godt like det… men det faller ikke helt i smak for de minste barna mine.

IMG_7729

  • 7 poteter (550 gram)
  • 2 purrer (170 gram)
  • 1 liter med kyllingbuljong
  • 1/2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 2-3 ss margarin til stekingen
  • 1 pakke med bacon
  • 3 dl fløte
  • 1/4 ts kajennepepper (smak til… viktig at du ikke får suppen for sterk)

Skrell potetene og kutt de i biter. Rens purrene og kutt i biter. Kutt løk og hvitløk i biter. Ha margarin i en stor gryte og surre grønnsakene en stund. Kok i mens opp vann i vannkokeren og bland i kyllingbuljong treningene (kan byttes ut med grønnsakbuljong). Hell buljongen over grønnsakene og la dette koke i ca 30 minutter. Jevn suppen med en stavmikser, det er fint om den blir helt glatt. Ha kjelen tilbake på platen og ha i fløten og smak til med kajennepepperet. Kok opp. Stek baconet til det er crispy

Jeg serverte i dag med hvitløksbagetter, bacon og friske urter (timian, persille og gressløk)

Lett og god drink

Noen ganger har du lyst på Mojito men den er for sur og kraftig… her er en lettere fetter… Vet ikke hva jeg skal kalle den ennå men… god ble den,en slags mojito light:

IMG_7695

Slik gjorde jeg:

  • 1/2 lime presset i
  • Noen skudd med mynte… knuses lett
  • 2 cl sukker lake
  • 2 cl sour mix
  • 4 cl baccardi
  • masse is
  • toppes med club soda
  • Pynt ev med lime eller mynte blader

 

Miniterte med urter og tomat

IMG_6930

  • En pakke butterdeig
  • 2 fedd hvitløk
  • 200 g baconost (om du bytter med nøytral kremost så må du ha i ¼ ts salt)
  • Nykvernet pepper
  • 1 ss hakket basillikum
  • 1 ss hakket kruspersille
  • Tomater
  • Agurk
  • Ev et pisket egg til å pensle kantene med (jeg har ikke gjort dette på bildet)

Ovnen på 200 grader i ca 20-25 minutter

Tin butterdeigen ved å legge de utover bakepapir – ca 15 min. Imens kan du lage oste-blandingen.  Når butterdeigen er tint – legge to og to butterdeigflak ovenpå hverandre (den som er til overs deler du i to og legger ovenpå seg selv). Ta litt mel på benken. Kjevle ut til et større stykke. Du får nok til 3 plater med små paier.

IMG_6910

Del i små stykker, prikk med en gaffel i midten av stykket (der du skal ha fyll… dette fører til at det ikke hever der). Bland kremosten med urtene.

Legg på fyllet med osteblandingen nederst. Ev. pensle kantene med litt pisket egg

IMG_6911

Stek på 200 grader

IMG_6917

IMG_6918

En rask og god forrett… eller bare en god kveldsmat til helgen?

URTER – legende, velsmakende og morsomt!!!

20140720_142232 IMG_6889Jeg husker ikke helt når jeg begynte å bli interessert i urter. Min bestemor kom stadig med noe nytt som var sunt og «velsmakende».. må tilstå at jeg ofte synes det smakte rart heller enn godt. Men hennes interesse må ha smittet over på et vis. Jeg var så heldig å arve alle hennes notater og bøker om urter (eller bestefar viste hvor interessert jeg var, og ga bøkene til meg). En periode laget jeg helt uhemmet urteteer til kjente og kjære – Å, har du vond hals… et øyeblikk her har du et hjemmelaget mixtur, eller.. Å, du får ikke sove, jeg har løsningen, drikk en halv kopp av dette en time før leggetid. Jeg hadde liksom løsningen på alt, og gikk på urte-kurs og koste meg med å lære å dyrke forkultur og egne urter i hagen.

20140607_152609

En liten pulverheks… Men så har jeg blitt sååå forsiktig med alderen. Nå tør jeg ikke påstå at noe virker før jeg har lest en forskningsrapport om saken.. eller helst – har lest minst en god review der det diskuteres seriøst ift virkninger, er kontrollert for palsebo +++.. herregud så kjedelig jeg har blitt!!!!! Hvor har det blitt av den genuine morroa….. man kan jo ikke vite alt!!! Har jeg mistet noe av min ungdommelige tro? Jeg er jo eldre, men hvorfor skal jeg bli så forsiktig? forsiktig og kjedelig????

20140816_191650

Nå har min far begynt å lage urteteer. -han samler smaker, tørker frukt og urter i ovnen, maler det og lager sine egen-komponerte teer. Hver gang jeg kommer på besøk, så får jeg smake en ny versjon. Jeg blir så inspirert av han!!!! I dag kjøpte jeg en ny urt til han:

20150202_164723

Han har snakket om lakrisrot en stund, at han ville forsøke det i teene sine. – og da fant jeg også litt fakta om lakris-rot:

  • I Tut-ankh-Amons grav fant man store mengder lakrisrot!
  • Lakrisrot – Glycyrrhiza glabra – betyr «søt rot»!
  • Linne anbefalte urten mot gikt, hoste og nyrebetennelse.
  • Urten er en av de mest brukte medisinplanter.
  • Forskning viser at virkestoffet glychurrzin har en leddgiktshemmende effekt, urten sies å være et naturlig kortison.
  • Teen av roten blir søt og god, men om man går på medisiner mot høyt blodtrykk anbefales det at en ikke drikker den i store mengder, fordi teen har en blodtrykksdempende effekt.
  • Den brukes som behandling for en rekke plager. I malt form skal den virke godt mot sår hals. God effekt mot hypoglykemi(unormalt lav konsentrasjon av sukker i blodet – føling). Den inneholder: E-vitamin,fosfor, biotin, nikotinsyre, panrotensyre, lecitin, jod, krom, magan og sink.
  • Antioxidant og virker mildt avførende, den er antibakteriell og virker slimløsende. Mest brukt mot: Mavesår, hoste, astma, betennelse – som salve mot psoriasis og til godteri.