Månedlige arkiver: januar 2015

Enkel Aioli

Jeg er tilhenger av enkle og raske løsninger som ikke forringer smaken på produktet. Jeg lager både aioli, remulade, og tzatziki på min egen måte… raskt og enkelt, men godt allikevel. Jeg skal legge ut alle de enkle og raske oppskriftene, …. la oss begynne med aioli. Denne oppskriften har jeg fått av en god venn fra Hadeland – Takk Trond… og etter jeg fikk denne oppskriften, så lager jeg alltid Aiolien på denne måten:

IMG_7619

Trond`s Aioli:

  • 2 dl rømme (jeg bruker lettrømme)
  • 1 pose med lett majones (øk. pakning – bruk vanlig majones om du ønsker det)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss fin-kuttet kruspersille (eller 1 ts tørket)
  • et par drag med kvernet pepper og
  • litt urtesalt

– faktisk ville Trond aldri ha i kruspersille og han ville hatt i mer hvitløk. Men jeg er slik at om det blir for mye hvitløk, vel… da blir jeg kvalm. Hvitløk har også veldig ulik styrke, så du burde smake aiolien til. Om hvitløken er meget sterk på smak, holder det med et fedd i denne oppskriften. Du må også huske på at hvitløkssmaken brer seg mer i retten etter hvert. Så om du lager aiolien en stund før gjestene kommer så vil den smake mye mer av hvitløk etter et par timer, enn den gjør nettopp nå… viktig å huske på. Skal du spise med en gang og har dårlig tid… da kan du ha i mer hvitløk, og om det blir rester med aioli… da tilfører du bare litt mer rømme også blir den god som ny til neste dag :)

Jeg liker å tilføre kruspersille, både fordi det ser delikat ut, men mest fordi det fjerner hvitløkslukten fra kroppen din. Så om du er redd for at du skal lukte stramt av hvitløk etter et godt måltid, da må du huske å ha kruspersille i maten din!!

Hjemmelaget Hamburgerbrød, laktosefritt

20150126_185157

Til 6-7 Hamburgerbrød og noen ekstra rundstykker (alt laktosefritt) så trenger du:

  • 2 dl sammalt hvetemel
  • 8 dl fint hvetemel
  • 1 pose med tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 2 ts sukker
  • 75 ml nøytral olje
  • 3 dl laktosefri melk
  • 1,5 dl kokende vann
  • 1 eggeplomme og
  • sesamfrø

20150126_183842

Bland hvetemel, sammalt mel, salt, sukker og tørrgjær i en bolle. Kok opp litt vann. Bland olje laktosefri melk og varmt vann, sjekk at temperaturen ikke er over 40 grader (da kan tørrgjæren dø). Hell vesken i det tørre og rør rundt til alt er godt blandet. Dekk til med plast eller lokk og la det forheve før du baker ut deigen med litt hvetemel. Jeg brukte en kjevle slik at brødene ble jevne nok… se bilde ovenfor.

Tips ift gjærdeig finner du her.  Jeg hadde 6 Hamburgere og laget derfor 7 hamburgerbrød. Da fikk jeg litt deig til overs, slik at jeg bakte noen rundstykker av resten. Jeg etterhevet på to brett i 40 minutter. Noen ekstra rundstykker er lurt siden de ble laktosefrie… det er kun en i familien som trenger slik mat,.. så da fryser jeg bare ned noen rundstykke-porsjoner, slik at jeg har til senere. SÅ mye ekstra ble det:

20150126_194355

 

Hjemmelaget Hamburger Nam Nam!

20150126_190343

Her også med hjemmelaget hamburgerbrød og hjemmelaget dressing, alt laktosefritt!!!!

Til 5-6 hamburgere trenger du:

  • 700 gram kjøttdeig (ikke bruk karbonadedeig… det blir ikke bra)
  • 1 egg
  • 1 chili
  • 1/2  løk
  • 1 ts tørket kruspersille
  • grillkrydder og
  • olje til steking

Viktig å velge den kjøttdeigen med høyest fett prosent. Jo høyere jo bedre. Ingen vil ha tørre hamburgere!!!! Jeg lover deg, at om du vil ha et vellykket resultat, så må du ikke velge karbonadedeig eller annet med lite fett i.

Slik gjør du: – ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid. Kutt løken i små, små biter. Gjør det samme med chilien. Ha litt olje i pannen og stek løk, persille og chili til det er godt blandet og blankt… det skal ikke bli noe brunt… bare blankes litt. Ha så blandingen i en stor bolle. Pisk et egg litt (for eksempel bare litt raskt i en kopp med en gaffel) og ha det i blandingen som nå er avkjølt. Ta så i kjøttdeigen… du skal så klart ha rene hender og så må du kna alt godt en stund… det skal bli litt seigt og fint.

20150126_183345

Forme så til hamburgere i den størrelsen du liker. Jeg fikk 6 hamburgere av denne deigen. Forme de litt større og flatere, enn du vil de skal bli, for de trekker seg litt sammen under stekingen. Ha nesten full fres på ovnen og ha olje i pannen (som jo allerede er full av gode safter fra da du blanket løk og chili). Legg hamburgerne, ikke for mange om gangen, i pannen og krydre med grillkrydder. Brune hamburgerne godt på begge sider… og husk å krydre begge sider…. god stekeskorpe er viktig for smaken sin del.. deretter kan du skru ned varmen. La det stå på middels varme et par minutter, her kommer det jo an på hvor tykke hamburgere du ønsker deg og hvor rosa du liker de inni! Men det er ikke godt om du steker dem for lenge heller.

20150126_185942

Om du vil ha ost… (husk å kjøpe inn laktosefri ost til de som trenger det) så legger du osten på helt på slutten av steketiden – legg på lokk til osten er smeltet. Jeg serverte hjemmelaget dressing av laktosefri rømme med chilisaus i (1 dl rømme til 2 ts søt chilisaus)

Godt tilbehør er: Aioli, tomat i skiver, agurk i skiver, sure agurker, ketsjup, løkringer, potetbåter, salat…. det er bare fantasien som setter begrensinger

Oppskriften til laktosefrie hamburgerbrød finner du her.

Oppskrift på Aioli finner du her.

 

 

 

Blåmuggost (Gorgonzola) saus

Nydelig saus som passer til mye. Jeg liker den alene til pasta, kanskje noen gode grønnsaker til. Har du noe sopp eller nøtter så passer det godt på. Sprøstek soppen og riste nøttene før du tilsetter de. Sausen er nydelig til kjøtt – både biff, kylling og svin. Sausen blir ganske tykk, om du synes den blir for tykk så vann den ut litt. Kos deg!!!

IMG_7219

  • 2 chalottløk finhakket
  • 1 fedd hvitløk finhakket, surres i
  • 1ss margarin eller olje, ha så i
  • 2,5 dl fløte,
  • 50 gram blåmuggost,
  • 1 ss soya saus og
  • ¼ ts malt pepper
  • litt persille til pynt om du vil

– Kok opp

Jeg hadde litt presset sitron i på slutten. Veldig god saus. Om du synes den blir for mektig kan du skifte ut litt av fløten med melk eller vann.

 

Butterfly

IMG_20150124_224543

Innhold til en Butterfly:

  • 3 cl vodka
  • 6 cl tranebærjuice
  • 1/2 lime
  • 1/2 ss melis
  • Bladene fra en kvist med mynte (6-8 blader + ev. noe til pynt)
  • Masse is

Slik gjør du: Må bruke shaker til denne drinken. Press saften av limen i shakeren, ha i vodka, melis og juice. Ta bladene av kvisten med mynte… slå bladene – da får du frem den gode mynteoljene i bladene (lærte dette av han ene som driver Nr19 – ta myntebladet i den ene håndflata og slå hardt hendene sammen med hul hånd). Ha myntebladene i shakeren. Ta i en skuffe med is og rist til alt blir kalt og godt blandet. Ta et glass, fyll det opp med is. Hell i drinken og ev. pynt med lime eller et mynte skudd. NYT

Denne drinken blir frisk og god. Jeg har valgt å kalle den Butterfly… fordi den er lett og frisk og pen som en sommerfugl,… og den forsvinner raskt – som den raske svømmeformen Butterfly. Også var det et pent navn da. Er visstnok en drink som heter Iron Butterfly,… den er basert på kaffelikør og vodka… tunge greier altså, men forsvinner sikkert raskt den også.

Trenger du å lære noe generelt om mixing av drinker… her er en fin side:

Tips til mixing:

http://www.aperitif.no/Vintips/bartender/Viktig-aa-huske-naar-du-mixer

Tomatsalat med løk og basilikum

En kjempegod salat som passer til mye forskjellig. Jeg bruker den ofte når jeg skal servere lasagne som en festrett. Da lager jeg en grønn salat med revet parmesan i tillegg til denne tomat-salaten.( Ideen til kombinasjonen fikk jeg av Kjersti… takk for masse god inspirasjon!!!)

Jeg baker også fine rundstykker og lager urtesmør til. Da blir det blir et herremåltid!!!!!

20141018_155913

  • 2 ss balsamico eddik
  • 2 ss sitronsaft
  • 8 ss nøytral olje
  • 12 ss vann
  • 3 ss hakket basilikum
  • 2 ss hakket persille
  • Pepper og salt
  • 4-5 tomater
  • 1 rødløk

Bland balsamico eddik, sitronsaft, olje, vann, hakket basilikum, hakket persille, pepper og salt (jeg tar litt urtesalt og kvernet pepper). Skjer opp 1 rødløk i tynne skiver. Bland alt dette og la dette stå en stund. Rett før servering kutter du opp 5-6 tomater i skiver og har dette i. Blir det lite tomater, kan du fylle på med mer etter hvert. Denne salaten holder seg godt i kjøleskapet noen dager, bare fyll på med ferske tomater. Har du ikke ferske urter kan du jo bruke tørkede, da må du ha en teskje for hver spiseskje. Men jeg anbefaler sterkt ferske urter til denne retten.

Den grønne salaten jeg serverer på siden, lages gjerne av kun finkuttet issalat, ev. litt revet frisse-salat og revet parmesan som blandes i:

20141018_155900

Denne kombinasjonen er nydelig og passer til mange italiensk inspirerte retter, slik som til pasta. Men tomatsalaten er så velsmakende at den får omtrent alt annet til å smake godt. Lykke til!

 

Pesto – godt, enkelt og lett

PicsArt_1421774036957

Det hender jeg lager pesto. Jeg er veldig glad i italiensk og spansk mat. Pesto kan gjøre andre retter om til store opplevelser. Noen liker det på brødskiva, andre synes det best til spagettien. I dag var det pasta jeg hadde lyst på. Pesto har meget god holdbarhet i kjøleskapet (flere uker). – og det behøver ikke være så vanskelig eller dyrt, jeg bruker bare solsikkekjerner og det blir sååå godt. Min oppskrift har du  utskriftsvennig her:

  • 6-7 skudd basilikum (4 ss finkuttet)
  • 6-7 stilker med kruspersille, til sammen blir det ca 20 gram med ferske urter
  • 1-2 fedd hvitløk (alt etter som hvor sterk og fersk den er, om den er fersk… kun 1 fedd)
  • 50 gram parmesan (for å få en laktosefri versjon, bruk næringsgjær)
  • 60 gram solsikkekjerner
  • 75 ml olje
  • ev. smak til med salt og pepper

Ha urtene, hvitløk og olje i en blender, kjør til urter og hvitløk er finhakket – ha så i solsikkefrø og parmesanost. Jeg brukte en stavmikser, for min nye blender var for stor og fikk ikke med seg alle ingrediensene rundt. Men du kan også bruke en morter og håndkraft. Smak til med salt og pepper. Jeg personlig har ikke i salt, kun noen drag med pepperkverna.

20150120_173032

Det vanligste er jo å ha ristede pinje-kjerner i stedet for solsikkekjerner. Noen har også valnøtter i, men det er rimeligere, og om du spør meg – veldig godt, med solsikkekjerner. Så tenker jeg at kanskje er det viktigere hvilke type olje du bruker, her bruker jeg en olje med nøttesmak. I dag brukte jeg Jacobs kaldpresset rapsolje. I noen oppskrifter står det at du skal tilføre oljen sakte i en tynn stråle, men jeg har aldri opplevd at det skulle være nødvendig.  Noen vil at pestoen skal være fast slik at den fester seg godt på brødskiva og ikke renner utover, andre vil ha den flytende, for å pynte supper eller blande i pasta. Dette er oppskriften til en tykk og fast pesto,  om du vil ha en mer flytende variant, ha i mer olje!

20150120_171406

De fleste har kun basilikum i pestoen, men jeg liker å ha i like mye persille, både for ikke å bli overveldet av basilikumsmaken- men ikke minst, fordi persille nøytraliserer lukten av hvitløk fra kroppen din «dagen derpå» – og det er jo bare en fordel. Men eksperimenter og finn ut hvilke smaks forhold du liker best. Kos deg!!!!

Er du laktoseintolerant? – tror ikke det er så mye laktose i parmesan, men et tips kan vist være å bruke næringsgjær i stedet for parmesanost!!!! Jeg har ikke prøvd, men denne kvinnen har – sjekk denne introen:

http://lindastuhaug.blogg.no/1400342199_omelett_og_nringsgjr.html

Posesuppe kan smake som et gourmet måltid!!!!

Noen ganger har en ikke tid til å vente så lenge på maten… her har jeg tatt en posesuppe og modifisert den. Det hender jeg gjør det noen ganger.

20150119_171120

Jeg er veldig glad i kremede supper som jeg gjerne krydrer med karry. Karri eller curry blandinger har ulik styrke og her har jeg brukt en helt ny blanding som jeg fikk av min eldste sønn og hans samboer til jul. Dette ble kjempegodt!!! Men det kan hende ditt krydder er litt sterkere enn mitt, så ikke ta i alt på en gang… smak til.

  • 1 pose med aspargesuppe, lages etter oppskriften på pakningen
  • 1 gullrot
  • halvparten av en brokkoli porsjon
  • 1/2 løk
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1/2 chili
  • 1/2 ts grønnsaksbuljong
  • 3 dl melk
  • 1 dl fløte
  • 2 ts karry pulver
  • 1 hvitløksbrød

Jeg liker å bruke aspargesuppe når jeg modifiserer supper slik, det er min erfaring at den gir best resultat. I dag brukte jeg Knorr sin suppe, og dette ble middag til kun 2-3 stykker. Så du bør nok doble oppskriften om du vil prøve det samme som meg. Dette er jo også fint å fryse ned i porsjoner og ha med til lunsj f. eks.  Jeg serverte med hvitløksbrød og det ble så velsmakende at jeg spiste for mye!!!!

Lag først aspargessuppen som vist på pakningen. Imens den koker opp, så kutter du løk i små biter, la gjerne løken koke med i suppen fra starten av. Kutt så resten av grønnsaken og ha i sammen med krydder og melk/fløte. La koke til grønnsakene er møre. Smak til med karry.

Kanelsnurrer

IMG_20141022_180135

Kanelsnurrer, kanelboller eller skillingsboller.. kjært barn har mange navn. Uansett hva du kaller dem… meget godt og lett å glede andre med. Fine å fryse ned, lett å få gode. Du kan legge så mye energi i dem som du vil. Her har jeg tatt meg tid til å gjøre de fine, men du kan gjøre det enkelt og bare rulle deigen sammen og dele opp til tradisjonelle skillingsboller.

Dette er en sikker vinner! Jeg har bygget min oppskrift på Ingerid Espelid Hovik sin, men tilpasset den mine preferanser. I det siste har jeg forsøkt meg på noen fine knuter inspirert av Trines matblogg (som på bilde ovenfor). Men jeg liker nok best å gjøre det enkelt. Bare rulle sammen og få massevis av boller i en fart.

Det første du skal gjøre er å ta meierismøret ut av kjøleskapet og kutte det opp i tynnes skiver slik at det blir mykt før du skal smøre det utover deigen.

Ingredienser:

  • 1 liter hvetemel (+ 1 dl som bakes inn etter første heving)
  • 1 pose ferdiggjær
  • 9 ss sukker
  • 9 ss flytende margarin( = 80 gram)
  • ½ ts kardemomme
  • 3 dl melk
  • 1,5 dl kokt vann (da blir vesken passe varm i en fei)
  • Eggeplomme med litt vann i til å pensle med
  • Perlsesukker til strø

Rør sammen ingrediensene og hev til dobbelt størrelse. Kjevle ut til et rektangel.. se bilde. Smør utover smøret med en kniv og strø over kanel og sukker. Brett tre ganger som vist i bildene og så kjevles litt til. Sjekk ev. bildeserie her.

IMG_7237

Kanelfyll:

  • 80 gram meierismør (jeg bruker ikke salt i bolledeigen, men jeg bruker meierismør slik at jeg får litt salt på den måten.. enkelt)
  • 1,5 ts kanel
  • 5 ss sukker
  • Strø over som på bilde

IMG_7239IMG_7240

 

Så kan du velge hvor mye energi du vil legge i bollene. Enkelt sett så bare ruller du og lager tradisjonelle skillingsboller. Da bør du passe på la ca en cm av den øvre kanten være uten smør og strø… pensle denne kanten med litt vann før du ruller en pølse. Da vil denne kanten lime seg godt til resten av pølsen og skillingsbollene deler seg ikke. Eller du lager knuter som vist på bilde. Se ev. bilde serie over teknikken her. Så skal de etter-heve en god stund. Pensle med eggeplomme med litt kalt vann i (1 ss kalt vann)og strø på med perlesukker. Stek på 200 grader i 15 minutter.

IMG_7253

 

Lykke til!!!

Cappuccino Pavlova

Smaker fortreffelig!!!! Dette er en veldig enkel og fin dessert om du skal ha en del gjester i helga. Den er praktisk fordi du kan gjøre den nesten helt klar på forhånd, også dagen før,.. – og det er alltid en fordel om du skal lage mye mat rett før gjestene kommer. Den passer fint om du skal ha så mye som 8-12 gjester. Å lage porsjons dessert til mange kan være litt overveldende, så da er denne Pavlovaen en god idè…. og jeg lover deg at den ikke er vanskelig å få til.

IMG_7177

  • 4 egghvitter
  • 250 g sukker
  • 4 ts knust pulverkaffe ( ev. instant ekspresso) jeg knuser 4 toppede ts med Brasero Nescafe
  • 5-6 dl fløte
  • Kakao til pynt, ev. revet koke-sjokolade

Pisk hvittene stive. Tilfør sukker og kaffe gradvis mens du pisker. Det skal bli seigt. Form på kakepapir. Bruk en kniv og form dette til en hatt (mer fyldig på midten)

20140926_163425

Som du ser av bildet har jeg gjort min litt avlang. Dette er fordi jeg kun har et avlangt fat til servering. Poenget er at kaken skal bli sprø på kantene og litt seig i midten. Forvarm ovnen på 180 grader.

Sett i varm ovn (180 grader) – sett pavlovaen på midterste rille og sett så ovnen ned til 140 grader. La steke i 1 time. Skru av ovnen og la kaken stå inni ovnen til den bli kald (ev. over natten). Når du skal servere – snu hatten på hodet i et passende fat og dra av bakepapiret. Pisk krem og legg et lag med krem over kaken,  pynt ved å strø på litt kakao. Server

IMG_7173IMG_7174

 

Om du vil lære mer om pavlova så kan du lese her:

http://en.wikipedia.org/wiki/Pavlova_%28food%29

Lykke til